صدور الدجاج أو فيليه الدجاج هي أحد أجزاء الدجاج الشهيّة، التي يفضّلها كثير من الأفراد عن بقيّة الأجزاء، وخصوصاً متّبعو الحميات الغذائيّة، ومرضى القلب والسكّري؛ وذلك لاحتوائها على كمّيةٍ قليلةٍ من السعرات الحراريّة. ولعلّ أهمّ ما يُميّزها إمكانيّة عملها بالعديد من الطرق، إذ يُمكن أن تُقدّم طبقاً رئيسيّاً بجانب الأرز والمعكرونة، أو طبق سلطة جانبيّاً، وفي هذا المقال سنتحدّث عن كيفيّة عملها بعدّة طرق.
صدور الدجاج بالبطاطا المكونات أربع قطع من صدور الدجاج. نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود. ربع كوب من الدقيق الأبيض. أربع ملاعق صغيرة من كلّ من: زيت الذرة، والزبدة الطريّة، والبقدونس المفروم ناعماً. كوب ونصف من مرقة الدجاج. نصف كيلوغرام من البطاطا المقشّرة والمسلوقة والمهروسة. ثلث كوب من الحليب السائل.
طريقة التحضير خلط نصف مقدار الدقيق، ونصف مقدارالفلفل الأسود والملح، وصدور الدجاج في وعاء، ثمّ ترك الخليط جانباً. تسخين نصف مقدار الزيت، ونصف مقدار الزبدة في قدر على النار، ثمّ إضافة صدور الدجاج وتركها مدّة عشر دقائق أو حتّى تتحمّر. رفع صدور الدجاج عن النار، ثمّ سكبها في طبق للتقديم، وتركها جانباً. تسخين المقدار المتبقي من الزيت، مع المقدار المتبقّي من الدقيق في قدر آخر على النار وتحريكه. إضافة مرقة الدجاج والتحريك للحصول على صلصة متماسكة، ثمّ رفعها عن النار، وسكبها فوق صدور الدجاج. خلط الحليب، والبطاطا، والمقدار المتبقّي من الملح والفلفل الأسود، والمقدار المتبقّي من الزبدة في وعاءٍ. إضافة البطاطا المهروسة فوق صدور الدجاج.
صدور الدجاج المكرملة المكونات أربع قطع من صدور الدجاج. ملعقتان صغيرتان من كلّ من: الزبدة، والبابريكا الحارة، والفلفل الأسود، والملح. ثماني ملاعق صغيرة من عصير الليمون. ثلاث بيضات. مئتا غرام من الدقيق الأبيض. كوبان من الزيت أو حسب الحاجة. أربع ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم. مكعب من مرقة الدجاج مذاب داخل كوب من الماء. ملعقة صغيرة من العسل. شرائح حبّة من الليمون.
طريقة التحضير خفق البيض في وعاء، ثمّ تركه جانباً. وضع الفلفل الأسود، والملح، وصدور الدجاج، والبابريكا، وشرائح الليمون في وعاء والخلط، ثمّ ترك الخليط جانباً حتّى يتشرّب التتبيلة. تغليف صدور الدجاج بالدقيق، ثمّ في البيض المخفوق. تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة صدور الدجاج وتركها مدّة خمس دقائق أو حتّى تكتسب اللون الذهبيّ. خلط البقدونس، والعسل، والزبدة، ومكعّب مرقة الدجاج، والفلفل الأسود في قدر آخر على النار، والتحريك للحصول على صلصة متماسكة. إضافة صدور الدجاج والتحريك، ثمّ ترك الخليط على نار هادئة مدّة عشر دقائق أو حتّى يتسبّك.
صدور الدجاج بالمشمش المكونات أربع قطع من صدور الدجاج. مئتا غرام من المشمش منزوع البذور. عبوة من كريمة الطبخ. حبّة من البطاطا المقطّعة إلى دوائر. نصف ملعقة كبيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود. كوب من المشمش المعصور. ستّ ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير تسخين زيت الزيتون في قدر على النار، ثمّ إضافة البطاطا وتحريكها مدّة ربع ساعة أو حتّى تتحمّر. رفع البطاطا عن النار، ثمّ تركها جانباً لحين الاستخدام. إعادة وضع المقلاة على النار، ثمّ إضافة صدور الدجاج والتحريك. إضافة المشمش المعصور، والمشمش، والفلفل الأسود، والملح، وكريمة الطبخ والتحريك مدّة خمس دقائق. ترك صدور الدجاج بالمشمش على النار مدّة خمس دقائق أو حتّى تتسبّك، ثمّ تقديمها مع البطاطا.