يدخل الدجاج في تحضير أصناف عديدة من الأطعمة، كما يدخل في إعداد أصناف عديدة من الشوربات والسلطة، وهو يمتاز باحتوائه على نسبة عالية من العناصر الغذائيّة المفيدة لصحّة الإنسان، كما يمتاز بمذاقه اللذيذ والشهي، وبإمكانية طهوه وتحضيره بطرق مختلفة، إما شياً أو سلقاً أو قلياً، والتي سنعرفكم عليها في هذا المقال.
الشيش طاووق بالفرن
المكوّنات:
نصف كيلوغرام من صدور الدجاج المقطّعة على شكل مكعبات. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. ربع ملعقة كبيرة من الملح. رشة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة كبيرة من الخردل المجفّف. ربع كوب من الزيت. ربع كوب من البقدونس للتقديم.
طريقة التحضير:
نضع الملح، والثوم، والخردل المجفّف، والفلفل الأسود، والزيت في وعاء، ونمزج المكوّنات معاً. نضيف الخليط فوق مكعبات الدجاج، ونتركها منقوعةً لمدة ساعتين في الثلاجة. نسخّن الفرن على درجة حرارة مرتفعة. نضع مكعبات الدجاج داخل صينية، ثم نضعها في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج ويحمر لونها. نخرج الصينية من داخل الفرن، ونرتب مكعبات الدجاج في طبق التقديم، وننثر على وجهها البقدونس، ثم نقدمها.
فاهيتا الدجاج
المكوّنات:
نصف كيلوغرام من صدور الدجاج المقطعة على شكل مكعبات. نصف كوب من الفليفلة الخضراء المقطعة على شكل شرائح. نصف كوب من الفليفلة الصفراء المقطعة على شكل شرائح. نصف كوب من الفليفلة الحمراء المقطعة على شكل شرائح. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. حبة من البصل المقطع على شكل شرائح.
تتبيلة الدجاج:
ملعقة صغيرة من الكاري. ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة. ملعقة صغيرة من البابريكا. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
نضع الزنجبيل، والكاري، والبابريكا، والفلفل الأسود، والملح، وزيت الزيتون في وعاء، ونمزج المكونات معاً. نضع قطع الدجاج في المزيج، ونغطي الوعاء جيداً بالنايلون، ونتركها منقوعةً في الثلاجة لمدة خمس ساعات. نسخن الزيت في مقلاة على نار هادئة، ثم نضع قطع الدجاج فيه، ونتركها حتى تنضج مع مراعاة التقليب كل ثلاثين ثانية. نرفع الدجاج عن النار، ونتركه جانباً. نحمي مقدار قليل من الزيت في مقلاة آخرى على نار منخفضة، ونشوح البصل فيه حتى يذبل. نضيف الفليفلة الملونة إلى البصل، وننكه المكونات بالفلفل الأسود والملح، ثم نحرك المكونات بشكل مستمر حتى يذبل الخضار، ثم نرفع الخليط عن النار. نضيف مكعبات الدجاج إلى مزيج الخضار، ونخلط المكونات معاً. نقدم المزيج في طبق التقديم إلى جانب خبز التورتيلا.
سلطة السيزر بالدجاج
المكوّنات:
باقة من الخس. ربع كوب من عصير الليمون الطازج. ربع كوب من زيت الزيتون. رشة من الفلفل الأسود. رشة من الزعتر. رشة من الملح. ملعقة كبيرة من الجبن. قطعة من صدور الدجاج المقطّعة على شكل مربعات.
طريقة التحضير:
نسخّن القليل من الزيت في وعاء على نار هادئة، ثم نضع فيه مربّعات الدجاج إليه، ونتركها حتى تنضج مع التحريك من وقتٍ لآخر. نقطّع أوراق الخس إلى شرائح متوسطة الحجم، ثم نوزّعها في الوعاء. نضع عصير الليمون الطازج، والخل، وزيت الزيتون، والزعتر، والفلفل الأسود، والملح في وعاء آخر. نمزج المكوّنات بشكل جيد حتى نحصل على خليط متجانس. نوزّع مربّعات الدجاج، والجبنة فوق الخس، ثم نصبّ خليط الزيت والزعتر على وجه المزيج. نقلّب المكوّنات بروية، ثمّ نقدّم طبق السلطة على مائدة الطعام.
أفخاذ الدجاج بالفطر والمرقة
المكوّنات:
خمسمائة وخمسون غراماً من أفخاذ الدجاج. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ست ملاعق صغيرة من الزبدة. خمسة أعواد من الزعتر الطازج. خمسمائة غرام من الفطر المقطع. نصف كوب من مرقة الدجاج. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير:
نتبّل الدجاج بالفلفل والملح. نسخّن الزيت مع ملعقتين صغيرتين من الزبدة في وعاء على نار متوسطة. نقلي أفخاذ الدجاج في الزيت حتى يحمرّ لونها مع مراعاة تقليبها من الجهتين. نضع أفخاذ الدجاج في طبق التقديم، ونتركها جانباً. نخفّف النار على المقلاة لتصبح منخفضة، ثم نضيف الفطر، والزعتر، وباقي الكمية من الزبدة. نضيف المرقة إلى المزيج، ثم نعيد قطع الدجاج من جديد إلى المقلاة. نترك الخليط على النار حتى تتبخّر المرقة إلى المنتصف. نضع أفخاذ الدجاج في طبق التقديم مع المرقة، ثم نزيّنها بالبقدونس، ثمّ نقدّمها.
أجنحة الدجاج الحارة
المكوّنات:
نصف كيلوغرام من أجنحة الدجاج. رشة من الملح، والفلفل الأسود، وربع ملعقة كبيرة من الخل حسب الرغبة.
التتبيلة:
نصف كوب من الزبدة. ملعقة كبيرة من صلصة الصويا. ملعقة صغيرة من الخلّ. ملعقة صغيرة من الشطة. كمية من الزيت للقلي.
الصلصة:
ثماني ملاعق صغيرة من المايونيز. ملعقة كبيرة من العسل. ست ملاعق صغيرة من صلصة الصويا. ملعقة صغيرة من الخردل. ملعقة صغيرة من الشطة.
طريقة التحضير:
نتبّل الأجنحة بالفلفل، والملح، والخلّ، ونتركها منقوعةً لمدّة ساعة. نذيب الزبدة في وعاء على نار هادئة، ثم نرفعها عن النار. نضيف صلصة الصويا، والخل، والشطة إلى الزبدة، ونخلط المكوّنات معاً بشكل جيد. نسخن مقداراً من الزيت في وعاء على نار هادئة، ثم نقلي أجنحة الدجاج المتبّلة فيه حتى تنضج ويحمرّ لونها. نرفع الأجنحة من الزيت، ونضعها في وعاء التتبيلة، ونحركها جيداً لتتغطى تماماً بالتتبيلة. نضع العسل، والمايونيز، وصلصة الصويا، والشطة، والخردل في وعاء، ونخلط المكوّنات معاً. نقدّم الأجنحة في طبق التقديم إلى جانب الصلصة.
شوربة الدجاج بالجبن والخضار
المكوّنات:
قطعتان من صدور الدجاج مقطّعتان على شكل مربعات صغيرة. حبة من البصل المقطع على شكل مربّعات. حبة من الفلفل الأخضر المقطّع على شكل شرائح. ملعقة كبيرة من الزبدة. علبة من القشطة. ثلاث مثلثات من جبن الكريم. كوب من الماء. نصف كوب من الكريمة. رشة من الفلفل الأبيض. ربع كوب من البقدونس المفروم للتزيين.
طريقة التحضير:
نذيب الزبدة في وعاء على نار منخفضة، ثم نقلي قطع الدجاج فيها حتى تنضج وتحمر مع التحريك المستمرّ. ننكّه الدجاج بالفلفل الأبيض، والملح. نضيف الفلفل، والبصل إلى المزيج، ونقلّب المكوّنات جيداً لتذبل الخضروات. نضع الجبنة، والقشطة، والماء في الخلاط الكهربائي. نصبّ الخليط فوق مزيج الدجاج، ونحرّك المكوّنات، ثم نترك المزيج على النار يغلي. نصبّ الكريمة فوق المزيج، ثم نترك المكوّنات على النار حتى يصبح قوامها ثخيناً. نصبّ المزيج في طبق التقديم، ونزيّنه بالقدونس، ثمّ نقدّم الشوربة ساخنة على مائدة الطعام.