محتويات ١ غراتان الدجاج ٢ عمل غراتان الدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل غراتان الدجاج بالبروكلي ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير غراتان الدجاج يعتبر الغراتان من الأطباق الفرنسية القديمة الذي من الممكن اعتباره كطبق مقبلات، أو طبق عشاء، حيث يكثر تقديمه الطبق في الحفلات بسبب سهولة إعداده وإمكانية التحضير المسبق له، وهناك أنواع مختلفة من الغراتان مثل: غراتان البطاطا، وغراتان الخضروات، وغراتان ثمار البحر، وغراتان اللحم، وغراتان الدجاج، وسنقدم في هذا المقال وصفتين مختلفتين لتحضير الغراتان بالدجاج.
عمل غراتان الدجاج المكوّنات قطعتان من صدور الدجاج. مئتا غرام من الجبنة البيضاء. كوب من الجبنة المبشورة. كوب من الحليب الساخن. خمس بيضات. بصلة مقطعة. نصف كوب من الماء. كوب من البقسماط. نصف ملعقة كبيرة من البكينج باودر. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. قطعة من الزبدة. رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود المطحون. قرفة حسب الرغبة.
طريقة التحضير نضع في قدر الدجاج، والزيت، والبصل، والملح، والقرفة، والفلفل الأسود، ونصف كوب من الماء حتى تتبخر كمية الماء. نفتت كمية الدجاج، ونضيف البيض، والحليب، والبقسماط، والجبن الأبيض. نخلط المكوّنات السابقة، ونضعها في وعاء زجاجي مدهون الزبدة، ونضع الجبنة المشورة على الوجه. نّدخل الوعاء إلى الفرن حتى ينضج.
عمل غراتان الدجاج بالبروكلي المكوّنات حبتان من زهرة البروكلي مقطعتان. قطعتان من صدور الدجاج مقطعتان. ست حبات من الفطر المقطع. بصلة. ثلاثة أكواب من الحليب السائل. أربعة فصوص من الثوم. ملعقة و نصف كبيرة من نشا الذرة. مكعب من مرق الدجاج. ربع كوب من المايونيز. أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي. ملعقتان صغيرتان من الزبدة. 50 غرام من الجبنة الموزاريلا. ربع ملعقة صغيرة من البابريكا. رشة من الفلفل الأسود. رشة من الملح حسب الذوق.
طريقة التحضير نسلق البروكلي ثمّ نضعه في وعاء يحتوي على ماء وثلج من أجل أن يحتفظ بلونه الأخضر. نسخن الزيت في قدر، ونقلي الدجاج فيه حتى ينضج. نضع الزبدة في القدر السابق مع الزيت، ونقلي البصل حتى يذبل، ثمّ نضيف الثوم والفطر. نسكب مزيج النشا، ومكعب مرق الدجاج، حتى نحصل على صلصة غليظة وذات قوام كريمي. نضيف بعد ذلك المايونيز، والفلفل الأسود، والملح. نضيف قطع الدجاج، ونخلط المكوّنات جيداً في وعاء زجاجي مقاوم لدرجة الحرارة البروكلي، ثمّ نسكب فوقه خليط الكريمة والدجاج، ونوزع على الوجه الجبنة الموزاريلا، ثمّ نزين وجه الطبق بالبابريكا. نُدخل الوعاء إلى الفرن لمدة تتراوح من عشرين إلى نصف ساعة حتى تذوب الجبنة.