تعدّ دبابيس الفراخ من الأطباق الشعبية المعروفة في مصر، وهي تعرف بدبابيس الدجاج في دول عربية أخرى، وهي تعتبر من أكثر الأطباق التي يقبل الناس على تناولها في المطاعم، حيث تقدم إلى جانب البطاطس المقلية، والمخللات، ولعل أبرز ما يميزها هو تعدد توابلها، منها: والشطة، والباربريكا، والروزماري، كما يمكن إعدادها بعدة طرق، إمّا قلياً، أو شوياً بالفرن، وتعرف بوجه عام بسهولة تحضيرها، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين مختلفتين لعمل دبابيس الفراخ.
دبابيس الفراخ المقلية المكوّنات كيلوغرام من دبابيس الفراخ. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. مكعب من مرقة الدجاج. نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المدقوقة. نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة. نصف ملعقة صغيرة من البصل البودرة. ربع ملعقة صغيرة من البابريكا المدقوقة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. رشة من الزنجبيل البودرة. رشة من الملح.
مكوّنات التغليفة:
بيضتان. رشة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة. ربع ملعقة صغيرة من البصل البودرة. رشة من البابريكا. رشة من الملح. كوب ونصف من الزيت النباتي (للقلي).
طريقة التحضير نغسل دبابيس الفراخ جيداً. نضع مكعب مرقة الدجاج مع عصير الليمون في وعاء، ونهرس المكعب باستخدام شوكة حتّى يذوب تماماً. نضيف البهارات إلى المزيج، ونخلط المكوّنات جيداً. نضيف الفراخ إلى المزيج، ونتبله، ثمّ نضعه في الثلاجة مدّة ثلاث ساعات. نخلط الثوم البودرة، والبصل البودرة، والملح، والبابريكا في وعاء. نخلط البيض مع الملح في وعاءٍ آخر، ثمّ نضيف إليهما بضعة قطرات من الماء، ونخلط المزيج مرةً أخرى. نسخن الزيت النباتي في مقلاةٍ واسعة على نارٍ متوسطة. نغمس أفخاد الفراخ بمزيج البيض، ثم مزيج البهارت، ثمّ نضعه على رف سلكي. نقلي أفخاد الفراخ بالزيت النباتي على نارٍ متوسطة حتّى تنضج. نقدم دبابيس الفراخ مع البطاطس ووسلطة الجزر مع الملفوف.
دبابيس الفراخ المشوية المكوّنات ستة دبابيس من الفراخ. ثلاثة فصوص من الثوم المفرومة فرماً ناعماً. كوب من مرقة الدجاج. خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ثلاث ملاعق كبيرة من الكاتشب. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. أربعة أعواد من الكرفس للزينة. كيس حراري مخصص للفرن.
طريقة التحضير نضع الفراخ في وعاء، ونتبلها بزيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود، ثمّ نضعها في القسم السفلي من الثلاجة مدّة ساعةٍ كاملة. نضع الفراخ في الكيس الحراري، ونضيف إليها مرقة الدجاج، والثوم، والكاتشب، ثمّ نضع الكيس في صينية. ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة منخفضة، ونتركها حتّى تنضج. نقدم دبابس الفراخ في طبق التقديم، ونزينها بأعواد الكرفس.