الفراخ بالبصل والطماطم تعتبر الفراخ من اللحوم التي تطهى بكثير من الطرق والوصفات، وجميع هذه الوصفات تتطلب دقة ومهارة، سواء في تحديد المكوّنات أم الطريقة المتّبعة في ذلك، لتكون النتيجة حسب ما نريد، ولنحصل على طبق مميّز وشهيّ.
الفراخ بالبصل والطماطم من أبرز الأطباق التي يفضلها الناس، ويقدمونها بكثرة في ولائمهم، وسنقدم في هذا المقال الطريقة الصحيحة لعمل هذه الأكلة.
المكوّنات كيلوغرام من الدّجاج المنظّف والمقطّع. حبتا بصل مقطعتان إلى جوانح رفيعة. فصان من الثوم مهروسان. كيلوغرام من الطماطم المقشرة والمبشورة. كوب من الزيت النباتي. أربع ملاعق كبيرة من الزبدة. حبتا بطاطس متوسطتا الحجم، مقطعتان إلى مكعبات كبيرة. أربع حبات جزر مقطعة إلى دوائر. عشر قطع من الفطر، كل حبة مقسومة إلى نصفين. ملعقة صغيرة من معجون الطماطم. نصف لتر من مرق الدجاج. نصف كوب من الدقيق الأبيض. ملح -حسب الرغبة-. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف كوب من الزيتون الأسود.
مكوّنات التتبيلة نصف معلقة صغيرة من الفلفل الأحمر. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملح -حسب الرغبة-. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. نصف كوب من الخل الأحمر.
طريقة التحضير ضعي الفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، والفلفل الأبيض، والملح، وإكليل الجبل، ومعجون الطماطم، والخل، في وعاء واسع، واخلطي المكوّنات مع بعضها حتّى تمتزج جيّداً. ضعي قطع الدجاج في وعاء البهارات، ثمّ غلّفيه بها من جميع الجهات، وأدخليه للثلاجة لمدة ساعة كاملة. اسكبي الزيت في مقلاة كبيرة، وارفعيها على النار، ثمّ ضعي قطع الدجاج فيه، وقلبيها جيّداً حتّى تتحمّر من جميع جوانبها. ذوّبي الزبدة في قدر آخر، ثمّ أضيفي إليها شرائح البصل، وقلّيها جيداً حتّى تذبل ويصبح لونها ذهبياً، ثمّ أضيفي الثوم، وقلبيه مع البصل حتّى يمتزجا. أضيفي قطع البطاطس والجزر إلى القدر، واتركي الخضار تنضج على نار هادئة لمدة عشر دقائق. أضيفي الفطر على الخضار، وقلبيه لبضع دقائق مع الخضار، ثمّ أضيفي الطماطم المبشورة، ومعجون الطماطم، واتركي جميع المكوّنات تغلي على الدجاج، حتّى تصبح طريقة جداً وكثيفة كالصلصة. ضعي الزيتون الأسود على القدر، ثمّ رشي الدقيق عليها، وقلبيها من جديد حتّى تتداخل مع الدقيق. اسكبي المرق على القدر بعد تنكيهه بالملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، واتركي القدر يغلي على نار هادئة، حتّى تنضج المكوّنات جميعها، وتمتزج مع الصلصة. ضعي الدجاج بالطماطم والبصل في طبق التقديم، مع الأرز والمقبلات.