محتويات ١ طريقة عمل طبخات بالدجاج ٢ الكبسة بالدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الملوخية الجافة بالدجاج ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير طريقة عمل طبخات بالدجاج يعتبر الدجاج من المكوّنات المهمّة في تحضير الأطباق الرئيسيّة، حيث يدخل في تحضير العديد من الأكلات مثل: مقلوبة الدجاج، والكبسة بالدجاج، والمسخّن، بالإضافة إلى أنّ الوجبات التي يكون الدجاج من مكوّناتها تمتاز بمذاقها اللذيذ، واحتوائها على السعرات الحراريّة اللازمة للجسم، وفي هذا المقال سنتعرّف على طريقة عمل طبخات بالدجاج.
الكبسة بالدجاج المكوّنات دجاجة كاملة مغسولة، ومقطعة. كأس من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع في الماء. حبّتان من البندورة المقطعة إلى مكعبات. حبّة من البصل المفروم. حبّة من الفلفل الحلو الأخضر مقسّمة إلى نصفين. مكّونات سلق الدجاج: أربعة كوؤس من الماء. حبّة من البصل مقطعة إلى قسمين. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من حب الهال. ورقتا غار. واحد من اللومي. عود من القرفة. ملعقة صغيرة كركم. القليل من الزنجبيل المجفف. مكوّنات تحضير الأرز: ملعقتان كبيرتان من السمن. مكعّب من مرق الدجاج. ربع ملعقة صغيرة من الكركم. ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة. ملعقة كبيرة من البهارات الخاصة بالكبسة. ملعقتان كبيرتان من الزبرة الخضراء المفرومة بشكلٍ ناعم. ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة. ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل. زبيب ولوز مقلي -حسب الرغبة-. مكوّنات الدقوس: أربع حبات من البندورة المقشرة والمقطعة إلى مكعبات. نصف ضمّة من الكزبرة الخضراء المفرومة بشكلٍ ناعمٍ. سنّان من الثوم. ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير نضع في قدر قطع الدجاج مغمورة بالماء، ونتركها تغلي على نار متوسّطة، وبعد أن تغلي نقشط الرغوة عن الوجه ونضيف البصل المفروم. نرش القرفة، والملح، واللومي، والهال، والكركم، والزنجبيل، والكركم، وورق الغار. نترك القدر على النار حتى يستوي الدجاج تماماً. تحضير الأرز: نضع السمن في قدر آخر على نار مرتفعة، ثمّ نضع البصل ونقلبه من حين لآخر حتى يذبل. نضيف المرق، والكركم، والبندورة، والكزبرة، وبهارات الكبسة، والفلفل، ومعجون البندورة ونستمر في التقليب. نزيد قطع الدجاج، مع ثلاثة كوؤس ونصف من مرق الدجاج والكزبرة. نخفف الحرارة ونترك المزيج يغلي لمدة عشر دقائق. نضع قطع الدجاج في صينية فرن، ونتركها حتى تتحمر. نضيف الأرز على قدر المرق ونتركه حتى يغلي. نخفف الحرارة مجدداً ونغطي القدر حتى ينضج الأرز. نسكب الأرز في طبق مناسب للتقديم، ونزينه بقطع الدجاج المحمر، والزبيب، واللوز. تحضير الدقوس: نضع جميع مكوّنات الدقوس في الخلاط الكهربائي، ونهرسها جيداً، ثمّ نضعها في صحن بجانب طبق الكبسة.
الملوخية الجافة بالدجاج المكوّنات قطعتان من صدر الدجاج المسلوق. أربعة كوؤس من مرق الدجاج. خمسمئة غرام من الملوخية الجافة. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس. ستة ملاعق كبيرة من زيت الذرة. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض. حبة من البصل المفروم بشكلٍ ناعم. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
طريقة التحضير نقطع صدور الدجاج المسلوقة إلى مكعبات بحجمٍ متوسّط. نضع في قدر ثلاثة ملاعق من الزيت على نار متوسطة، ثمّ نضيف إليه مكعبات الدجاج ونقلبها حتّى تتحمر ويتغيرلونها، ونتركها جانباً. نحمّي في قدرٍ آخر ما تبقى من الزيت على نار متوسّطة، ثمّ نضيف الثوم والبصل حتّى يتغير لونهما. نسكب عصير الليمون الحامض، ومرق الدجاج فوق الثوم والبصل، ونرش الفلفل الأسود، والملح ونتركه حتّى يغلي. نضيف الملوخية ونتركها لمدّة خمس دقائق.