محتويات ١ عمل تبسي الدجاج ٢ تبسي الدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الأرز الأبيض ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير عمل تبسي الدجاج يعتبر تبسي الدجاج من المأكولات الشرقيّة العراقيّة، وتدخل في طريقة تحضيره الكثير من المكوّنات، من أبرزها الباذنجان، ويمتاز بطعمه المميّز واللذيذ، وبسهولة وسرعة تحضيره، ويمكن تقديم أنواع مختلفة من الأطعمة بجانبه مثل الأرز، أو الخضار المشوية، أو المسلوقة، ويقدم بكثرة في العديد من المناسبات، خاصة في شهر رمضان المبارك، وسنتعرف في هذا المقال على كيفيّة تحضير تبسي الدجاج.
تبسي الدجاج المكوّنات كيلوغرام من الباذنجان المقطع إلى دوائر. كيلوغرام من أفخاذ الدجاج. كيلوغرام من البطاطا المقطعة إلى دوائر. نصف كيلو من البندورة. نصف كيلو من البصل المقطع إلى دوائر. أربعة فصوص من الثوم. كوب من الزيت النباتي.
لسلق الدجاج عود من القرفة. حبتان من الهيل. حبة صغيرة من البصل. ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير نضع في طنجرة عميقة أفخاذ الدجاج، والبصل، وأعواد القرفة، والملح، والهيل، ونخلط المكونات جيداً، ثم نضعها على درجة حرارة متوسطة، ونغمرها بالماء، ونتركها لمدة نصف ساعة تقريباً، حتى تنضج أفخاذ الدجاج بشكلٍ جيد. نضع في مقلاة الزيت النباتي، ونتركه حتى يسخن، ثم نقلي فيه البصل، والبندورة، كل نوع من الخضار على حدة، حتى تنضج، ويتغير لونها. نضع الدجاج المسلوق في صينية ونضيف إليه الثوم، والملح، والخضار المقلية، والفلفل الأسود، ومعجون البندورة، ونخلط كافة المكونات جيداً. نسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ونضع الصينية، لمدة نصف ساعة تقريباً، حتى تنضج كافة المكونات، ثم نخرجها من الفرن. نضع التبسي في صحن لائق التقديم، ويقدم بجانبه البصل الأخضر، وطبق من الأرز الأبيض. ملاحظة: يمكن استبدال الباذنجان في هذه الوصفة بالمعكرونة المسلوقة، حيث تضيف إليه الطعم اللذيذ والمميز.
الأرز الأبيض المكونات كيلو من الأرز. ثلاث ملاعق من السمنة. سبعة أكواب ونصف من الماء.
طريقة التحضير نضع في وعاء عميق الأرز بعد غسله، ونغمره بالماء، ونضيف إليه ملعقة من الملح، ونتركه لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ينقع، وبعد مرور هذا الوقت نغسل الأرز، ونصفيه جيداً من الماء، باستخدام مصفاة. نسخّن في طنجرة القليل من السمنة، ثم نضيف إليها الأرز المنقوع، ونقلب المكونات مع بعضها البعض بشكلٍ جيد. نغمر الأرز بالماء، ونتركه حتى يصل لمرحلة الغليان، ثم نضيف الملح، ونقلبه جيداً، ونغطيه، وعندما تجف الماء عنه، نخفّض من درجة الحرارة، ونبقي الأرز لمدة عشر دقائق، ثم نرفعه عن النار. نضع الأرز في صحن لائق للتقديم، وبجانبه تبسي الدجاج.