محتويات ١ الفراخ ٢ طريقة خلي الفراخ ٣ طريقة طبخ الفراخ المخلية ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الفراخ تدخل الفراخ في تحضير مختلف وصفات الطعام، وفي كثير من الوصفات نحتاج إلى إزالة العظام والجلد لنحصل على فراخ مسحّبة سريعة الطهي، لكن معظم ربات المنازل لا تعرف الطريقة الصحيحة لخليها وتلجأ إلى الجزار الذي عادة ما يأخذ تكاليف إضافية لعمل ذلك، لذا سنتناول أسرع وأسهل طريقة لخلي الفراخ في المنزل.
طريقة خلي الفراخ نحضر فرخة كاملة ونغسلها جيداً تحت الماء الجاري، ثم نضعها في وعاء ونضيف إليها القليل من الدقيق، والخلّ، والملح، وعصير الليمون ونقلّب جيداً، ثمّ نتركها منقوعة لمدة نصف ساعة. نعاود غسل الفرخة من الداخل والخارج، ثمّ نستخدم سكيناً حادّة ونقطع أجنحة الفرخة والرقبة. نشق الفرخة من الوسط بخط طولي حتى تصبح مفرودة لنستطيع إزالة العظام الموجودة بها، ثمّ نمسك عظام الصدر ونمرّر السكين تحتها حتّى نزيلها بشكل كامل. نتخلّص من عظام الأفخاد بنفس الطريقة السابقة، ونحرص على عدم إزالة اللحم مع العظم حتّى لا نخسر أي جزء من الفرخة، وبعد ذلك تصبح الفرخة جاهزة للطبخ.
طريقة طبخ الفراخ المخلية المكوّنات كيلوان من الفراخ المخليّة. مئة جرام من لحم العجل المفروم ناعماً. كوبان من الأرز قصير الحبّة. حبتان من الفلفل الأخضر المفروم ناعماً. حبّة من البصل المفروم ناعماً. حبّة من البصل المقطع لأرباع. حبّتان من الجزر المقطّع لأرباع. عشر فصوص من حبّات الثوم. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقة صغيرة من الريحان. ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقتان كبيرتان من البهارات. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة. ملعقة صغيرة من الروز ماري. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. كوب من الأرز المغلي.
طريقة التحضير نغسل الأرز جيداً، ثمّ ننقعه في الماء الدافئ والقليل من الملح لمّدة نصف ساعة، ثمّ نصفّيه. نضع الزيت والبصل المفروم على النار ونقلب حتّى يذبل، ثمّ نضيف اللحم ونقلبه حتّى يتغيّر لونه، ثمّ نضيف الأرز ونقلب. نضع الملح، والقرفة، وملعقة كبيرة من البهارات، والكركم، والكزبرة، والفلفل الأسود، والبابريكا ونقلّب، ثمّ نقسمها إلى ثلاث حصص. نضيف الحصة الأولى فوق الأرز ونقلب، ثمّ نسكب الماء ونترك المكونات على نار متوسطة لمدّة عشر دقائق. نبهر الفراخ بالكمية المتبقية من التوابل، ثمّ نحشيه بالخليط السابق. نغلق أطراف الفرخة باستخدام إبرة وخيط، ثمّ نضعها في كيس الشواء الخاص بالفرن. نضع الفلفل الأخضر، والبصل المقطع أرباع، والجزر، والثوم، وملعقة كبيرة من البهارات، والريحان، والروز ماري. ندخل الفراخ الفرن بعد أن نغلق كيس الشواء، ونتركها حتّى تنضج تماماً لحوالي ساعة إلّا ربع.