الكبسة هي طبق خليجي بامتياز، يحضر من الأرز واللحم مع خليط من البهارات الخاصة، وهي الوجبة الرسمية في كل من المملكة العربية السعودية، واليمن، كما تعرف في بلاد الشام، ولكنها تحضر بطريقة مختلفة عن الطريقة الخليجية الأصلية، ولها عدة مسميات؛ منها: المجبوس، ومُطبَّق الزبيدي الذي يحضر عادةً مع السمك أو الروبيان بدل اللحم، وفي هذا المقال سأقدم لكم طرقاً لعمل كبسة سهلة وسريعة، وبمكونات متنوعة.
الكبسة السعودية المكوّنات ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة. ست قطع كبيرة من الدجاج المسحب من العظم. أربع ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت النباتي. بصلتان مقطعتا الجوانح. ثلاث حبات كبيرة من الطماطم مقشرة ومفرومة ناعم. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. حبتان من الفلفل الأخضر الحار مقطع أنصاف. حبتان من اللومي. ورقتا غار. ثماني حبات من الهال الصحيح. عودان من القرفة. ست حبات من القرنفل. عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة.
طريقة التحضير اغسلي الأرز جيداً، ثم انقعيه في ماء فاتر لمدة ثلاثين دقيقة. قطعي الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم بواسطة اللوح الخاص بتقطيع الدجاج. سخني الزيت، ثم شوحي فيه البصل حتى يذبل، ويصبح لونه ذهبياً غامقاً. خذي ملعقتين من البصل المقلي، وضعيها في طبق جانبي، لاستخدامها في التزيين. أضيفي مكعبات الدجاج على ما تبقى من البصل، ثم حركيها على نار قوية حتى تصبح ذهبية اللون، وتدخل في مرحلة نصف النضج. أضيفي الطماطم، ومعجون الطماطم، والفلفل الأسود، واللومي، وورق الغار، والهال، والقرفة، وكبش القرنفل، والفلفل، والملح وبهارات الكبسة، ثم قلبي جميع المكوّنات معاً. أضيفي مقدار خمسة أكواب من الماء، ثم غطي القدر، ودعي الدجاج يطهى على نار متوسطة لمدة ٣٠ دقيقة. صفي الأرز وأضيفيه مباشرة إلى الدجاج، ثم دعي الأرز والمرق يغليان لعدة دقائق، ثم غطي القدر وخففي النار تحته، ثم دعي الأرز يطهى لمدة خمسين دقيقة إلى أن ينضج الأرز. اسكبي كبسة الدجاج في طبق تقديم، وزينيه بالبصل المقلي.
كبسة الدجاج بالخضار المكوّنات أربع قطع من الدجاج منزوعة الجلد مقطعة ونظيفة. كيلوغرام من الأرز طويل الحبة. بصلة كبيرة ومقطعة إلى شرائح. ستة من فصوص الثوم مقطعة شرائح. مكعبان من مرق الدجاج. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة من الكمون المطحون. ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة. ملعقه صغيرة من الكاري ملعقه ونصف من الكركم. رشة من الملح رشة من القرفة المطحونة. ثلاث ملاعق من رب البندورة. حبتان من الطماطم مفرومتان ناعماً.
تشكيلة الخضار:
علبة من الفطر. جزرتان مقطعتان إلى مكعبات. حبة من الفلفل الرومي الأخضر مقطعة مكعبات. حبتان من الفلفل الأخضر الحار دون تقطيع. علبة من البازيلاء. مكعب من مرق الدجاج. رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود. رشة من الهال أو ست حبات من الهيل الصحيح. ملعقتان من السمن النباتي، وزيت الزيتون. لتر ونصف من الماء المغلي.
طريقة التحضير سخني السمن وزيت الزيتون، ثم شوحي البصل، والثوم حتى يذبلا. أضيفي الدجاج إلى القدر، وقلبي جيداً إلى أن يتشوح قليلاً ويأخذ اللون الذهبي، ثم ضعي الفلفل الرومي، والملح، والبهارات، والطماطم، والفلفل الرومي، ثم قلبي المكونات جميعاً لمدة دقيقتين، ثم أضيفي إليها الماء. أضيفي رب البندورة إلى المكونات، ثم غطي القدر واتركيه لمدة نصف ساعة حتى ينضج الدجاج. سخني كمية من السمن في قدر آخر، شوحي فيه كمية أخرى من البصل والثوم حتى يذبلا، ثم أضيفي الخضار المقطعة بالتتابع حتى تتشوح وتميل إلى النضج. تبلي الخضار بالملح، والفلفل والبهارات، وبهارات الكبسة، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من مرق الدجاج إلى الخضار، واتركيها لمدة عشر دقائق حتى تنضج تماماً. أضيفي الأرز إلى الدجاج، وتأكدي من أنه مغمور بالماء بحجم رأس الإصبع، ثم غطي القدر واتركيه لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج. اسكبي الأرز والدجاج في طبق التقديم، ثم ضعي فوقه خليط الخضار، وزينيه بالبقدونس المفروم، والمكسرات.