تعتبر الكبسة الحمراء من الأطباق التي تشتهر بتحضيرها جميع دول الخليج العربي، وتختلف طريقة تحضيرها من دولة إلى أخرى، وتتميّز الكبسة الحمراء عن غيرها بطعمها الحلو، ولونها الأحمر الذي اكتسبته نتيجة استخدام بعض الخضروات التي تحتوي على الصبغة الحمراء، كالجزر، والبندورة، والفلفل الأحمر، وسنذكر في هذا المقال طريقتين مميّزتين لعمل الكبسة الحمراء.
الكبسة الحمراء بالخضار المكوّنات دجاجة مقطّعة ومنزوعة الجلد. ربع كوب من زيت الزيتون. رأس متوسّط الحجم من البصل المقطّع. أربع حبّات من الثوم المهروس. حبّة من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع. ثلاث حبّات من الفلفل الحار المقطّع دون البذور. حبّتان من الفلفل الأخضر الصحيح. حبّة جزر مبشورة. ثلاث حبّات من الطماطم المقشّرة والمقطّعة. ستّ ملاعق صغيرة من معجون الطماطم. ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-. ثلاث ملاعق صغيرة من بهار الكبسة. نصف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون. نصف ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون. عودان من القرفة. ورق غار، ولومي -حسب الرغبة-. ثلاثة أكواب من أرز البسمتي المنقوع مدّة ساعة. للتزيين: لوز مقلي.
طريقة التحضير نتبّل الدجاج بخليط يتكوّن من كمّية مناسبة من: بهار الكبسة، والهيل، والكمّون، والملح، والفلفل الأسود. نحمي كمّية من الزيت في وعاءٍ على النار، ثمّ نضيف له الدجاج، ونحمّر جانبيه على نارٍ عالية، ثمّ نرفعه عن النار، ونضعه جانباً. نحمّر البصل في الزيت نفسه، ونقلّبه، ثمّ نضيف الثوم، والفلفل الحار، والحلو، والجزر المبشور، ونقلّب المكوّنات جيّداً. نضيف معجون الطماطم، ونقلّب المكوّنات، ثمّ نضيف الطماطم، ومقدار أربعة أكواب من الماء الساخن، ثمّ نضيف الدجاج مرّة أخرى، وورق الغار، وأعواد القرفة، واللومي، وكمّية مناسبة من الملح، والفلفل الأسود، وبهار الكبسة، والهيل، والكمّون، ثمّ نغطّي الوعاء، ونترك المكوّنات تنضج مدّة خمس وأربعين دقيقة، أو لمدّة ساعة، تبعاً لنضج الدجاج. نستخرج الدجاج باستعمال الملقط، ونتركه جانباً. نصفّي الأرز، ونضيفه إلى الصلصة، مع مراعاة أن تكون كمّية الصلصة مناسبة للأرز، بحيث تغمره، ونضيف قليلاً من الماء في حال لم تكن كافية. نترك الأرز يغلي قليلاً، ثمّ نعيد الدجاج على وجه الأرز، ونغطّي الوعاء، ونتركه على نارٍ خفيفة حتّى يستوي. نسكب الكبسة في طبق التقديم، ونزيّنه باللوز.
الكبسة الحمراء بالدجاج المكوّنات كيلوغرامان من الدجاج المسلوق. ملح -حسب الرغبة-. ورقتان من الغار. حبّة من الحبهان. ثماني ملاعق صغيرة من معجون الطماطم. حبّة من البصل. ستّ ملاعق صغيرة من بهارات الكبسة. فلفل مطحون -حسب الرغبة-. ماء -حسب الحاجة-. أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
تتبيلة الدجاج:
ربع كوب من لبن الزبادي. ربع كوب من الزيت. أربع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم. ملح، وبهارات مشكّلة -حسب الرغبة-.
مكوّنات الأرز:
أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي. خمسة أكواب من أرز البسمتي المغسول والمصفّى. ملح -حسب الرغبة-. عشرة أكواب من مرق الدجاج. للتزيين: لوز محمّص -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير نسخّن الزيت النباتي في وعاءٍ على النار، ثمّ نقلي فيه قطع الدجاج، حتّى يتغيّر لونه من جميع الجوانب. ننكّه الدجاج بالملح، والحبهان، وبهارات الكبسة، والفلفل الناعم، ومعجون الطماطم، وورق الغار، والبصل. نسكب الماء، حتّى نغمر المكوّنات، ونتركها تغلي على حرارة معتدلة مدّة أربعين دقيقة، حتّى يستوي الدجاج. نصفّي الدجاج من المرق، ونضعه جانباً، ونحتفظ بمرقه لسلق الأرز. نحمّر الدجاج، ثمّ نخلط كلّاً من لبن الزبادي، ومعجون الطماطم، والملح، والزيت، والبهارات المشكّلة في وعاءٍ. نضع قطع الدجاج في صينيّة الفرن، ثمّ ندهنها بالتتبيلة السابقة. ندخل الصينيّة في الفرن الساخن مدّة ربع ساعة، حتّى تتحّمر قطع الدجاج جيّداً. نحضّر الأرز: نسخّن الزيت النباتي في وعاءٍ نضعه على النار، ثمّ نضيف الأرز، وننكّهه بكمّية قليلة من الملح، ونقلّبه ثلاث دقائق، ثمّ نسكب المرق بحيث نغمر الأرز به. نغطّي الوعاء، ونتركه مدّة ربع ساعة حتّى تنضج حبّات الأرز. نسكب الأرز في طبق التقديم، ونصفّ قطع الدجاج فوقه، ثمّ نزينه باللوز المحمّص.