محتويات ١ الأرز ١.١ الأرز البسمتي بالخضار ١.٢ الأرز الشرقي بالدجاج ١.٣ الأرز البخاري الأرز يعدّ الأرز المكوّن الرئيسي للكثير من الوصفات الشعبية التي تُحضر في مختلف دول العالم، وخاصةً في الدول العربية، ودول شرق آسيا. وتختلف أنواع الأرز من حيث حجم وطول الحبة، إضافةً إلى الاختلاف في طرق طهيه، ويتميز باحتوائه على العديد من العناصر الغذائية المهمة للجسم، كالبروتينات، والفيتامينات، والدهون، والمعادن، وفي هذا المقال سنذكر عدّة وصفات لطهي الارز.
الأرز البسمتي بالخضار
المكوّنات:
كوب من الأرز البسمتي. كوب ونصف من الخضار المشكلة، كالبازيلاء، والذرة، والجزر. بصلة متوسطة. أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي. كوبان من الماء. ربع ملعقة صغيرة من الملح. رشّة من البهارات المشكلة. ربع ملعقة صغيرة من القرفة. ست ملاعق صغيرة من صلصة الصويا. مكعب من مرق الدجاج.
طريقة التحضير:
نضع الزيت في قدر، ونضيف إليه البصل، ونقلبه حتّى يذبل. نضيف الخضار المشكلة، ثمّ نغطي القدر، ونتركه حتّى تصبح الخضار طرية. نضيف مرق الدجاج، والقرفة، والملح، والبهارات، ثمّ نقلب المكوّنات، ونضيف إليها صلصة الصويا، ونخلط من جديد. نُغلق القدر، ونترك الخليط حتّى يمتص النكهات مدّة دقيقتين. نضيف الأرز، ونقلب، ثمّ نضيف الماء، ونتركه حتّى ينضج. نسكب الأرز في طبق التقدّيم بجانب الدجاج المُحمّر.
الأرز الشرقي بالدجاج
المكوّنات:
كيلوغرام من الدجاج. ملعقتان صغيرتان من الملح. خمسون غراماً من الزبدة. كوبان من الأرز البسمتي. ثلاث بصلات مقطعة إلى شرائح. رشّة من الزعفران. ورقتان من الغار. أربعة فصوص من الثوم. عودان من القرفة. مكعبان من مرق الدجاج. أربعة أكواب من الماء. ست حبات من الهال. أربع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم. قرنان من الفلفل الأخضر الحار. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. حزمة من الكزبرة الخضراء. نصف ملعقة كبيرة من الكركم. جزرتان مشرحتان. كوب من البازيلاء.
طريقة التحضير:
نضع الدجاج في قدر، ونضيف إليه الزبدة، ثمّ نغطي القدر، ونتركه على نارٍ متوسطة مدّة ساعةٍ إلّا ثلثاً. نضيف مكعب مرق الدجاج، والهال، والثوم، والبصل، والفلفل الأخضر الحار، والفلفل الأسود، والكركم، والكزبرة، ومعجون الطماطم إلى الدجاج. نقلب الخليط جيداً، ثمّ نضيف الماء ونتركه على نارٍ هادئة مدّة نصف ساعة. نضيف ورق الغار، والقرفة، والبازيلاء، والملح، والجزر، والأرز، والزعفران، ثمّ نخلط المكوّنات. نترك الخليط على نارٍ خفيفة حتّى ينضج الأرز. نسكب الأرز بالدجاج في طبق التقدّيم.
الأرز البخاري
المكوّنات:
ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي. ثلاثة أكواب ونصف من الماء. ملعقتان صغيرتان من الملح. ربع كوب من الزيت. نصف كوب من الزبدة. رشّة من الزعفران. ملعقتان صغيرتان من الماء الساخن. ربع كوب من الجزر.
طريقة التحضير:
نغسل الأرز بالماء الساخن، خمس مرات. نضع الزبدة في قدر، ونذيبها، ثمّ نخلطها مع الزيت. نُذيب الزعفران في الماء الساخن. نضيف الجزر إلى القدر، ونحركه مدّة ثلاث دقائق حتّى يذبل. نضيف الملح، والماء، الأرز، ونحرك الخليط بهدوء باستخدام ملعقةٍ خشبية. نترك الخليط على نارٍ خفيفة مدّة نصف ساعةٍ حتّى ينضج الأرز. نضيف الزعفران ونخلط من جديد حتّى يصبح لون الخليط أصفر.