محتويات ١ المدردرة ٢ طريقة عمل المدردرة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٢.٣ نصائح المدردرة تعد المدردة اللبنانية من الطبخات القديمة، والمشهورة في بلاد الشام، ومكوناتها الأساسية هي، العدس والأرز، أو البرغل ، وهي أكلة سهلة وسريعة التحضير، ومكوناتها متوفرة في كل بيت، يمكن تقديمها إلى جانب اللبن أو السلطة، وسنقدم لكم طريقة إعدادها.
طريقة عمل المدردرة المكونات 4 أكواب من العدس البني. كوبان من الأرز الأمريكي. 3 لترات من الماء. 10 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من البهارات. 14 رأسًا متوسط الحجم من البصل 120 غ الحبة.
طريقة التحضير نغسل العدس جيدًا ونصفيه من الماء. نغسل الأرز جيدًا ونصفيه من الماء ثم ننقعه ونتركه منقوعًا مدة تتراوح من ساعة إلا ربعًا إلى ساعة. نضع العدس في قدر على النار ونغمره ب 3 لترات من الماء، ثم نضعه على النار ونتركه حتى يغلي ويقارب من النضج. نقشر البصل ونفرم 10 رؤوس منه على شكل شرائح و4 رؤوس نفرمها مكعبات صغيرة. نضع 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر واسع على النار، ثم نضيف البصل المكعبات والملح ونقلبه حتى يذبل. بعد ذلك نصفي الأرز من الماء ونضيفه للعدس كما نضيف البصل المقلي. نخفف النار ونغطي القدر ونترك القدر على نار هادئة حوالي نصف ساعة حتى ينضج الأرز. أثناء ذلك نضع مقلاة على النار ونضع فيها 4 ملاعق من زيت الزيتون ونتركه حتى يسخن، ثم نضيف البصل الجوانح ونقلبه حتى يتحمر ويصبح لونه ذهبيًّا إلى بني ثم نرفعه عن النار. نرفع المدردرة عن النار ونسكبها في طبق التقديم ونزين وجهها بالبصل المحمر ثم تقدم.
نصائح يمكن إضافة الملح للبصل أثناء القلي، فذلك يخرج الماء أسرع ويعطيه طعمًا لذيذًا. للحصول على شرائح بصل مقرمشة ولذيذة نغلف الشرائح بالطحين، ونفقليها في زيت غزير ساخن تمامًا، ونعندما تصبح ذهبية نخرجها ونضعها على طبق وتحتها مناديل ماصة للزيت، ثم نزين بها المدردرة. يمكن تقليب العدس بقليل من الزيت النباتي قبل سلقه، مما يجعل استواءه أسرع. يمكن استخدام الأرز المصري (قصير الحبة) لعمل الطبق. يمكن استبدال الأرز بالبرغل الخشن، ويتم نقعه قبل طهوه مدة من الزمن، ثم يطبخ كما يطبخ الأرز. نقدم إلى جانب المدردرة السلطة العربية أو اللبن الرائب. للتخلص من رائحة البصل العالقة في اليدين نقوم بفركهما بعرقين من البقدونس أو أكثر حسب الحاجة.