طريقة كشنة الأرز تعتبر الكشنة طريقة من طرق إنضاج الأرز، وهي مختلفة عن الطرق التقليدية، وهذا ما يجعلها لذيذة ومميّزة، ومع ذلك فهي سهلة التحضير وغير مكلفة، ويمكن أن تحضرها ربّة المنزل كنوع من التجديد في طرق الطهي، لذلك سنوضّح لكم في هذا المقال طريقة عمل كشنة الأرز.
المكوّنات أربعة أكواب من أرز بسمتي. ملعقتان كبيرتان من ماء الورد. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
مكونات سلق الدجاج:
كيلو غرام من الدجاج المقطّع. ربع كوب من زيت الذرة النباتيّ. ستّ حبات من الفلفل الأسود. ستّ حبات من الهيل الصحيح. عودان من القرفة. ستّ حبات من القرنفل. ثلاث ورقات من الغار. حبتان من الفلفل الأخضر الحار. ملعقة صغيرة من البهار المشكّل. ملعقتان صغيرتان من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. حبة بصل مقطعة لجوانج.
مكوّنات الكشنة:
حبة كبيرة من البصل المفروم. فصان من الثوم المهروس. حبة كبيرة من الجزر المبشور. حبتان من الفلفل الأخضر الحارّ. نصف كوب من الزبيب. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من البهار المشّكل. ملقعة صغيرة من اللومي المطحون. ربع كوب من زيت الذرة.
طريقة التحضير نغسل الأرز جيداً ثم ننقعه في ماء دافىء لمدة نصف ساعة. نضع ماء الورد والزعفران في طبق عميق، ثم نتركه جانباً.
تحضير الدجاج:
نضع الزيت في قدر عميق، ثم نرفعه على الغاز، حتى يسخن على حرارة متوسطة. نضيف قطع الدجاج للقدر، ثم نقلبها جيداً حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم نضيف إليه الفلفل، والهيل، والقرفة، والقرنفل، ووق الغار، ونقلب الدجاج مرة أخرى مع البهارات. نضيف شرائح البصل والفلفل الحارّ، والبهار المشكّل، ثم نسكب الماء حتى يغطي الدجاج تماماً، ونتركه ينضج على نار متوسّطة الحرارة، لمدّة أربعين دقيقة.
تحضير الكشنة:
نضع البصل والزيت في مقلاة واسعة، ثم نرفعها على نار متوسّطة الحرارة، ونقلب البصل جيداً حتى يصبح لونه ذهبيّاً. نضيف كل من الثوم، والجزر، والفلفل، والملح، والبهار، واللومي للمقلاة، ثم نقلب المكونات مع بعضها جيداً، ونغطّي المقلاة، ثم نترك المكوّنات تنضج على نار هادئة.
تجهيز كشنة الأرز:
ننشل قطع الدجاج من القدر ونضعه في وعاء جانباً، ثم نصفي المرق ونعيده للقدر. نصفي الأرز المنقوع جيداً، ثم نسكبه على المرق، ونتركه على حرارة عالية حتى يغلي. يغلي الأرز ويتشرب الماء بالكامل، ثم نخفض درجة الحرارة تحته، ثم نسكب خليط ماء الورد والزعفران عليه. نصنع حفرة داخل الأرز، ثم نسكب الكشنة فيها، ثم نغطيها بالأرز، ونضح على سطحه قطع الدجاج، ثم نغطّيه بالقدر، ونتركه حتى ينضج. نرفع القدر عن النار، ثمّ نسكب الكشنة في طبق واسع، ونوزّع قطع الدجاج عليه، ونزيّنه باللوز المحمّص. نقدّم كشنة الأرز جاهزة للأكل.