المندي يعتبرُ المندي من الأكلات التي يشتهر بها دول الخليج العربيّ، وتحديداً المملكة العربية السعوديّة، ويتمّ تقديمه في الولائم والعزائم الكبيرة، خاصّة تلك التي تكون في شهر رمضان المبارك، ويمكن تحضيرُه بالدجاج، أو باللحم، ويدخلُ في تحضيره الأرزّ المندي كعنصر أساسيّ، وسنقدّمُ لكم في هذا المقال كيفيّة عمل المندي بالدجاج.
المندي بالدجاج
المكونات
لصلصة الدقوس: أربع حبات من البندورة. فصّان من الثوم المهروس. ثلاثة قرون من الفلفل الحارّ الأخضر المفروم. ملح حسْب الذوق. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم. للأرزّ: كوبان من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع لمدة ساعة. ربع ملعقة صغيرة من الكمون. ملح، حسب الذوق. ثلاثة أكواب ونصف من الماء. عود من القرفة. ثلاث ورقات من الغار. أربع حبات من الحبهان. للدجاج: كيلو غرام ونصف من الدجاج المغسول والمقسّم إلى أرباع. ربع كوب من الزيت النباتيّ. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقتان صغيرتان من صفار زعفران. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع كوب من صلصة البندورة.
طريقة التحضير
لتحضير صلصة الدقوس: نهرسُ في الخلاط الكهربائيّ حبّات البندورة جيّداً. نحمّي في وعاء زيت الزيتون، ونقلي فيه الثوم المهروس، والفلفل الأخضر الحارّ، ثمّ نضيف البندورة المهروسة، والبقدونس المفروم. ننكّه الخليط السابق بالملح، والفلفل الأسود، ونترك الصلصة على درجة حرارة متوسّطة، حتى تصل لمرحلة الغليان، ويتشكل صلصة كثيفة لتحضير الأرز: نحمّي الفرن على درجة حرارة 200 مئويّة. نضيفُ إلى صينية الأرز، الكمّون، وعود القرفة، والملح، وورق الغار، ومكعّب مرق الدجاج، والحبهان. نسكب الماء فوق الصينية، ونغلّفها بورق القصدير، ونصنع بعض الثقوب فيها. لتحضير الدجاج: نضع في وعاء قطع الدجاج، ونتبّلها بالزيت، والفلفل الأسود، والملح، وصفار الزعفران، والفلفل الأبيض. نضع قطع الدجاج المتبّلة على سطح الصينيّة المغلّفة. نضع مرّة أخرى ورق القصدير، ونتركها في الفرن لمدة ساعة ونصف. نرفع الصينية عن النار، ثم نشغل الفرن من فوق، ونترك الدجاج حتى يستوي. نضع في وعاء الدجاج، ونضيف صلصة البندورة، ونحرّك حتى الخليط حتى يغلي. نحرّك الأرز باستخدام ملعقة خشبيذة، حتى يتجانس لونه، ثم نضعه في وعاء التقديم. نضيف الصلصة الحمراء فوق قطع الدجاج. نشعل جمرة، ونضعها داخلَ كوب، ونغلّفها بورق القصدير، ونتركها لمدة دقيقة داخلَ الأرز، حتى يتشبع الأرز بالرائحة. نرفع ورق القصدير، ونقدّمه ساخناً، وبجانبه صلصة الدقوس.