محتويات ١ طبق المقلوبة ٢ عمل المقلوبة بالدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير طبق المقلوبة يعدّ طبق المقلوبة من الأطباق الشهيرة جداً في الوطن العربي وخاصّة في بلاد الشام، وتطهى المقلوبة على عدّة أنواع ونكهات مثل: مقلوبة الباذنجان، ومقلوبة الزهرة، والبطاطا، ومقلوبة الفول الأخضر، كما يوضع فيها الدجاج أو اللحم، وفي هذا المقال سوف نتحدّث عن طريقة عمل المقلوبة بالدجاج.
عمل المقلوبة بالدجاج المكوّنات حبّتان من البطاطا المقطّعة إلى دوائر. كيلوغرامان من الدجاج المغسول والمقطع إلى ثمانية قطع. حبّتان من البصل المفروم. أربع حبّات من الجزر المقطّع إلى دوائر. كأس من الزيت النباتي. خمس فصوص من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من حبّ المستكة. عودان من القرفة. ملعقة كبيرة من كبش القرنفل. ملعقة كبيرة من حبّ الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرة من الكمّون. ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون. ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج والمبشور. ملعقة كبيرة من حبّ الحبهان. ملعقتان صغيرة من ملح الطعام. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة. خمس كؤوس من الأرز البسمتي المغسول والمصفّى. ماء -حسب الحاجة-.
مكوّنات التزيين:
كأسان من اللوز المقطّع إلى أنصاف. ربع كأس من الزيت النباتي. ربع كأس من الصنوبر.
طريقة التحضير نسخّن الزيت النباتي في قِدر عميق، ونقلي الجزر والبطاطا نصف قلية، ثمّ نضعهم جانباً على مناديل ورقية. نسخّن زيت الذرة جيداً في قِدر ثانٍ، ونضع فيه قطع الدجاج ونقلبها على كافة الجهات لمدّة خمس دقائق، ونضيف الثوم، والبصل المفروم، والزنجبيل، والفلفل الأسود، وكبش القرنفل، وحبّ الحبهان، وعودي القرفة، والمستكة، ونحرّك. نرشّ الملح، والكموّن، والفلفل الأسود، والحبهان المطحون، ونحرّك المكوّنات بواسطة الملعقة الخشبية جيداً. نسكب عصير الليمون الحامض، ونغمر الدجاج بالماء. نغطي القِدر، ونترك الدجاج على نار متوسطة الحرارة لمدة عشرون دقيقة، أو إلى أن ينضج الدجاج بشكل كامل. نضع صفاً من البطاطا في قِدر جديدة على شكل دائري، ثم نضع صفاً من الجزر، وبعدها نضع قطع الدجاج المسلوقة فوق الخضار المقلية. نسكب الأرز ببطء فوق مكونات القِدر. نصفي مرق الدجاج في مصفاة فوق الأرز. نضع القِدر على نار مرتفعة الحرارة لمدّة عشر دقائق، أو إلى أن يبدأ المزيج بالغليان، ونغطي القِدر ونخفّف من درجة النار ونتركها على النار الهادئة إلى أن ينضج الأرز. للتزين: نسخّن في مقلاة الزيت النباتي ونقلي اللوز والصنوبر. نُصفّى المكسرات المقلية من الزيت بوضعها على المناديل الورقية. نقلّب مزيج المقلوبة في طبق كبير، ثمّ نزيّن وجهها باللوز والصنوبر المقلي، ونقدّمها ساخنة على مائدة الطعام بجانب طبق من السلطة العربية أو طبق من لبن الزبادي.