محتويات ١ الصياديّة ٢ صيادية السمك والروبيان ٢.١ المكونات ٢.٢ مكونات صلصة الصياديّة ٢.٣ طريقة التحضير الصياديّة الصياديّة من الوصفات اللبنانية المميّزة، والتي تُعدّ عادةً من السمك مع الأرز، كما تُضاف لها أحياناً بعض المأكولات البحرية كالروبيان. يمتاز أرز الصياديّة بلونه الغامق؛ حيث يتمّ تحضير صلصة خاصّة ليصبح الأرز بهذا اللون. سنُقدّم لكم في هذا المقال طريقة إعداد الصياديّة مع السمك والروبيان.
صيادية السمك والروبيان المكونات نصف كيلوغرام من فيليه السمك. نصف كيلوغرام روبيان كبير. ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة. ملعقة كبيرة كمون. ملعقة صغيرة كركم. ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون. ملعقة كبيرة ملح. ثلاثة أكواب من الأرز. ست أسنان من الثوم المُقطّع إلى شرائح. حبة كبيرة من البصل المقطّع إلى مكعّبات متوسطة الحجم. أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة. صنوبر مقلي للتقديم.
مكونات صلصة الصياديّة نصف كوب زيت ذرة. ثلاث حبات بصل مُقطّع إلى جوانح. ملعقة كبيرة ثوم مهروس. نصف كوب ورق كرفس مفروم ناعماً. نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعماً. ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس. عود من القرفة. عشر حبات قرنفل. ست حبات هيل.
طريقة التحضير نخلط الكزبرة، والكمون، والكركم، والفلفل والملح في طبقٍ عميق. نضع السمك والروبيان في وعاء، ونضيف لها ثُلث كميّة البهارات التي خلطناها، بالإضافة إلى ملعقتين من الزيت، ونقلّب السمك والروبيان جيّداً مع البهارات. نضع القليل من الطحين، ونسخّن زيت للقلي في مقلاة عميقة على نار متوسطة. نغطي قطع السمك بالطحين ثمّ نقليها بالزيت الساخن حتى يصبح لونها ذهبيّاً من جميع الجهات. نغطّس الروبيان بالطحين، ونقليه بالزيت نفسه حتى يتحمّر، ونضعه على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد. نحضّر الصلصة البنيّة وذلك في قدر متوسط الحجم؛ حيث نضع فيه زيت الذرة ونسخّنه على نار متوسطة، ثم نضيف جوانح البصل ونقلّبها حتى يصبح لون البصل بنيّاً غامقاً، ونحرص على تقليب البصل حتى لا يحترق. نخرج البصل من الزيت ونضعه في طبق جانبي لنُزيّن به لاحقاً. نسكب الزيت الذي قُلي فيه البصل في قدرٍ آخر ونتركه. نضع القدر الذي قلينا به البصل على النار، ونضيف له بقيّة خليط البهارات والثوم المهروس، وورق الكرفس، والكزبرة الخضراء، والزنجبيل، والقرنفل، والهيل، ونقلّب التوابل ثم نضيف لها القليل من الماء ونتركها على نار هادئة حتى تتسبّك الصلصة، وإذا لاحظنا أن الماء جف نضيف القليل منه. نغسل الأرز وننقعه مدّة نصف ساعة ثم نصفّيه جيداًٍ من الماء. نحضر القدر الذي وضعنا به زيت البصل، ونضعه على نارٍ متوسطة، ونضيف له شرائح الثوم، والزيت، ونقلّب الثوم والبصل حتى يصبح لون البصل أشقر، ونضيف كوبين من الماء ونتركه حتى يغلي. نصفي الصلصة البنية التي حضّرناها ونضيفها إلى البصل والماء، ثمّ نضيف الأرز. نضيف البهارات، ويجب أن يكون الأرز مغموراً بالماء، نترك الأرز على نار متوسطة حتى يغلي ويتشرّب معظم المرقة، ثمّ نغطي القدر ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز مدة نصف ساعة تقريباً. نسكب الأرز في طبق تقديم واسع، ونضع فوقة السمك والروبيان المقلي، ونرش عليه البصل المقلي والصنوبر. نقدّم الصيادية مع صلصة الدقوس الحارّة.