محتويات ١ الأرز الكابلي ٢ إعداد الأرز الكابلي ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الأرز الكابلي بالتمر الهندي ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الأرز الكابلي ترجع أصول هذا النوع من الأرز إلى عاصمة الجمهوريّة الأفغانستانية “كابل”، لذلك سُمّي بالأرز الكابليّ. يُقدّم هذا الطبق في المطاعم المتخصّصة بالأطباق الأفغانستانية، ويَنتشر بشكلٍ كبير في العراق وبعض دول الخليج الأخرى، ويُمكن تحضيره إمّا بالدجاج او اللحمة حسب الذوق.
إعداد الأرز الكابلي المكونات كيلوغرام من اللحم غير منزوع العظم (يُمكن استخدام أي نوع من اللحم لكن يُفضّل استخدام لحم الخروف، بسبب احتوائه على القليل من الدهون). ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي طويل الحبة. حبتان كبيرتا الحجم من البصل المُقطّع إلى شرائح. ستة فصوص من الثوم المفرومة ناعماً. ربع كوب من الماء الساخن. حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً. أربعة أوراق من الغار. عودان من القرفة. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ناعماً. ملعقتان كبيرة من برش البرتقال. أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. عشر حبات من كبش القرنفل. عشر حبات من الهيل الحب. ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعماً. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم الجاهزة. ملعقة صغيرة من الزعفران. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من الملح. ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً. حبة من الفليفلة الحلوة المقطعة لشرائح. مكسرات محمّصة، لوز، وفستق للتزيين.
طريقة التحضير نضع الأرز في الماء الفاتر مع القليل من الملح، ونتركه مُدّة نصف ساعة كي ينتقع ثمّ نغسله جيّداً ونُصفّيه من الماء. نضع الماء الساخن والزعفران في وعاء ونتركه جانباً. نستخدم قدراً عميقاً ونضعه على النار ثمّ نضيف الزيت النباتي، والهيل الحب، وورق الغار، والقرفة العيدان، والقرنفل. نضيف الثوم والبصل، ونتركهما على النار حتى يصبح الثوم ذهبيّ اللون. نضع اللحمة ونقلبها مع المكونات حتى تأخذ لوناً خفيفاً. نضيف باقي المُنكّهات وهي: برش البرتقال، وصلصة الطماطم، والطماطم، والملح، والفلفل الأسود، والكركم، والكمّون، والهيل، والقرفة، والبابريكا، ونُضيف كميّةً مُناسبة من الماء، ثمّ نترك اللحمة حتى تنضج لمدة ساعة. بعد نُضوج اللحمة نخرجها من المرق ونضعها جانباً. نضيف كمية الأرز إلى المرق ونتركه حتى يتشرّبه قليلاً، ثمّ نضع الزعفران واللحمة على وجه الأرز ونتركه كي ينضج مدة نصف ساعة على نار هادئة. نضع الأرز الكابلي مباشرةً بعد أن ينضج في طبق التقديم، ونضع القليل من المُكسّرات المحمّصة على الوجه والبقدونس المفروم والفليفلة الحلوة إلى جانب أطباق السلطة المتنوعة واللبن.
الأرز الكابلي بالتمر الهندي المكونات
اللحم
كيلوغرام من لحم الضأن مع العظم. كوب من الماء. رشة من الملح. ملعقة صغيرة من جوزة الطيب. مِلعقتان كبيرتان من التمر الهندي، منزوع النواة ومنقوع في ماء مغلي. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود. ورقتا غار. ست حبات من كبش القرنفل. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. خمسة فصوص من الثوم المهروس. ثلاث حبات من البصل المُقطّع. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. الأرز كوبان من أرز البسمتي. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. أربعة أكواب من الماء. ملعقتان صغيرتان من الكركم. حبتان من الهيل. ربع كوب من الزبيب. ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير نسخّن الزيت ونقلي البصل حتى يطرى ثُمّ نضيف الثوم، والبهارات المشكلة، وكبش القرنفل، وورق الغار والفلفل الأسود في قدر على النار. نضع قطع اللحم ثمّ نُغطّي القدر ونتركه على نار خفيفة لمدّة أربعين دقيقة. نُضيف سائل التمر الهندي فوق اللحم ونطهوه مدّة عشر دقائق، أو حتى ينضج اللحم، ثمّ نُصفّي اللحم من ماء السلق. نَغلي ماء السلق ثمّ نضيف الأرز مع الكركم وحبات الهيل، ونطهو الأرز مدة عشرين دقيقة حتى ينضج ويجف الماء. نُضيف الزبيب والزبدة إلى الأرز ونخلط بخفّة، نضع قطع اللحم على الأرز ونتركها لعدّة دقائق. نضع الأرز في طبق، ونصفُّ اللحم فوقه.