محتويات ١ وصفات لطبخات رمضانية ١.١ المقلوبة بالباذنجان ١.٢ الدجاج المشوي بالفرن ١.٣ كبسة لحم الخروف وصفات لطبخات رمضانية يُعتبر شهر رمضان من أكثر الشهور التي تهتمّ السيدة فيها بإعداد الأطباق والوجبات التي ترغب بها أسرتُها؛ فهو شهر تجتمع فيه العائلة على مائدة واحدة؛ لذا وجب على السيدة ألاّ تخلو مائدتها من طبقٍ رئيسيّ يحظى بقبول أفراد الأسرة.
المقلوبة بالباذنجان
المكونات
كيلوغرام من الأرز، قصير أو طويل الحبة، -حسب الرغبة-. دجاجة بوزن كيلوغرام، مُقطعة ومُنظّفة جيداً. بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة كبيرة من بهارات الأرز. ثلاثة فصوص من الثوم المفرومة فرماً ناعماً. زيت نباتي. باذنجانة كبيرة الحجم مُقطّعة طوليّاً.
طريقة التحضير
ننقع الأرز لمدة نصف ساعة، ثم نغسله ونُصفيه من الماء جيداً. نضع في المقلاة بعض الزيت النباتي، ونُضيف إليه الدجاج ونتركه حتى يتحمّر. نقلي الباذنجان في مقلاة أخرى، بعد نقعه في الماء والملح لمدة عشر دقائق كي لا يمتص كمية كبيرة من الزيت. نضع الدجاج بعد تحميره في قدر الطبخ، ونضعه على نار هادئة، ونُضيف إليه كوباً من الماء ونتركه يغلي قليلاً. نضيف الملح، والفلفل الأسود، والبهارات، والبصل المفروم، والثوم إلى الدجاج ونتركه حتى ينضج لمدّة ثلث ساعة، مع وضع الماء إن لزم الأمر كي لا يلتصق. نضيف الباذنجان إلى الدجاج ونتركه قليلاً ليختلط. نضيف إليه الأرز المُصفّى جيداً من الماء، ونضع مقدار ثلاثة أكواب من الماء المغلي جيداً إلى الأرز والدجاج. نتركه على النار حتى ينضج، ونقدمه مع سلطة الخضار.
الدجاج المشوي بالفرن
المكونات
دجاجة بوزن كيلوغرمين، أو دجاجتان كل واحدة فيهما بوزن كيلوغرام مُقطعتان ومنظّفتان جيداً. ملعقة صغيرة من الفلفل أسود. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم. ملعقة كبيرة من بهار الكاري. ملعقة كبيرة من البهار المشكلة. ملعقة صغيرة من الملح. كوبان من الماء. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي. ملعقة كبيرة من عصير الليمون. ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
طريقة التحضير
نُعِدّ صلصة لدهن الدجاج، وهي بخلط الفلفل الأسود، والبهارات بأنواعها، وزيت الزيتون، وصلصة الطماطم، وملعقة الزبادي، والملح، وعصير الليمون، والزعتر الجاف. ندهن الدجاج بها، ونضعه في أكياس الشواء في صينية الخبز ونضيف إليه ثلاثة أكواب من الماء. ندخل الدجاج الفرن على نار هادئة لمدة خمسٍ وأربعين دقيقة، مع مراقبته باستمرار ووضع الماء إن لزم الأمر وبعض الملح، بعد تَحمُّره نقدمه مع طبق من الأرز، وإلى جانب سلطة الخضار، أو لبن الزبادي.
كبسة لحم الخروف
المكونات
كيلوغرام من أرز بسمتي المنقوع والمُصفّى جيداً. كيلوغرام من لحمة الخروف. ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقة كبيرة من بهار الكبسة. ورقتا غار. ربع كوب من الزيت النباتي. بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً. فص من الثوم المفروم ناعماً. رشة من الكركم.
طريقة التحضير
نطهو لحمة الخروف في قدر على نار متوسطة، ونضع فوقها ورقتيْ الغار، ونتركها حتى تنضج. بعد التأكد من نضج لحمة الخروف نُزيل الماء عنها، ونُضيف كلاً من الفلفل، والبهارات، والثوم، والبصل، والكركم، ونتركها تطبخ لمدة ربع ساعة مع وضع كوب من الماء. نضع الأرز والملح، ونُضيف إليه ثلاثة أكواب من الماء المغلي جيداً، ونتركه حتى ينضح، ونقدّمه من اللبن الزبادي إلى جانب طبق شوربة الخضار.