محتويات ١ وصفات جزائريّة ٢ كباب جزائريّ بالزعفران ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الفطائر الجزائريّة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير وصفات جزائريّة تعتمدُ وصفات الطعام الجزائريّة في الأساس على الفلفل الحارّ الأسود وزيت الزيتون والتوابل، وبدأت رحلة المطبخ الجزائريّ بطهو أطباقه الغذائيّة باشتقاقه من الوصفات التي ترجع أصولها إلى المطبخ التركيّ، والأمازيغيّ التقليديّ، والإسبانيّ، والفرنسيّ، والإيطاليّ، وفي هذا المقال سوف نتحدّث عن وصفة كباب جزائريّ بالزعفران، ووصفة الفطائر الجزائريّة.
كباب جزائريّ بالزعفران المكوّنات حبّة من البصل المفروم فرماً ناعماً. نصف كأس من البقدونس الطازج والمفروم فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون. خمسمئة غرام من اللحم المفروم. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الفلفل الحار. ثلاثة فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً. نصف ملعقة صغيرة من الملح. بيضة. ملعقتان كبيرة من الزبدة، للقلي.
طريقة التحضير نضعُ اللحم المفروم في وعاء كبير ونضيف له الثوم، والبصل، والبقدونس، والملح، والزعفرانن والفلفل الحارّ، والفلفل الأسود، والبيضة وندعك المكوّنات جيّداً حتّى تتجانس. نضع المزيج في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقلّ. نذوب الزبدة في مقلاة موضوعة على نار متوسّطة الحرارة. نشكل اللحم المفروم على شكل أصابع اليد، ثم نضعهم في المقلاة ونقلّبهم من دقيقة إلى أخرى حتّى تنضج من جميع الجهات. نرفع المقلاة عن النار ونرتّب قطع الكباب الجزائريّ في طبق التقديم ونقدّمه ساخناً بجانب طبق من المخلّل الحارّ، ومن السلطة العربيّة الخشنة، ومن السلطة بالطحينة، والعصير الطازج. ملاحظة: يمكننا استبدال قلي الكباب عن طريق شويه على الفحم، أو وضعه في صينيّة داخلَ الفرن.
الفطائر الجزائريّة المكوّنات أربع كؤوس من السميد. ملعقة كبيرة من الخميرة. ثلاث كؤوس من الطحين الأبيض. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. رشّة من الملح. سبع كؤوس من الماء. عسل، حسب الرغبة. بيضة. ملعقتان كبيرة من السكّر الأبيض. زبدة، حسب الرغبة.
طريقة التحضير نضع الطحين والسميد في وعاء، ونضيف لهما السكّر، والبيضة، والخميرة، والملح، والبيكنج باودر. نبدأ بسكب الماء بشكل تدريجيّ على المكوّنات مع العجن المستمرّ بين كلّ إضافة ماء، وذلك حتّى نحصل على مزيج متماسك. نترك المزيج جانباً لمدة عشرين دقيقة. نسخن مقلاة موضوعة على نار متوسّطة، ثم نشكّل من العجينة دوائر، ونتركها حتّى تستمرّ من الجهتين. نذوب القليل من الزبدة في طنجرة، ثم نضيف لها العسل. عند التقديم نضع الفطائر في طبق التقديم، ونسكب عليهم مزيج العسل الساخن فوق الفطائر، ثم نقدّمها ساخنة على المائدة بجانب الأطباق الغذائية الرئيسيّة.