محتويات ١ المطبخ المغربي ٢ وصفات رمضانية مغربية ٣ بودنج الكسكسي والتمر ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ سبريم الدجاج بالصوص الأبيض ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ الباذنجان بصلصة الشرمولة ٥.١ المكونات ٥.٢ طريقة التحضير المطبخ المغربي يَنتمي المطبخ المغربيّ إلى مجموعةٍ من المطابخ التي تندرج تحت اسم المطبخ المتوسطي، والذي يحتوي بدوره على المطبخ الليبي والجزائري، واليوناني…، وتُجمع هذه الدول تحت مُسمّى مطبخي واحد هو وجود هذه المناطق بالقرب من البحر الأبيض المتوسط، والتشابه الكبير في أنواع الأطباق التي يُعدّونها،.
يتنوّع الطهاة المغاربة من مختلف مناطق البلاد، فمنهم من ينتمون إلى منطقة مراكش، ومنهم من فاس، وآخرون من الرباط، وكذلك تطوان، وغيرها الكثير، ويُعرف الطهاة المغاربة بصنع ألذّ وأشهى الأطباق المميّزة، واللذيذة. سنتعرّف خلال هذا المقال على مجموعةٍ من الوصفات المغربيّة السريعة واللذيذة، والمُناسبة للتقديم في شهرِنا الفضيل.
وصفات رمضانية مغربية
تتعدّد الوصفات المغربية الشهية والسريعة، والتي يُمكن تقديمها على السفرة الرمضانية، لتُضفي عليها طعماً شهياً ومميزاً، سنتطرّق خلال هذا المقال إلى بعض هذه الوصفات.
بودنج الكسكسي والتمر المكوّنات كوب ونصف من الكسكسي. كوب من الماء. نصف كوب من الزبدة غير المملّحة. كوب من التمر المُقطّع. نصف كوب من الفستق واللوز. نصف كوب من الصنوبر. نصف كوب من الزبيب. أربع ملاعق كَبيرة من السكّر المطحون. ملعقتان كبيرتان من ماء الورد. نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون. نصف ملعقة صغيرة زنجبيل.
طريقة التحضير نضع الكسكسي في وعاء غير عميق، ونُضيف إليه كميّة الماء المُحضّرة، ونحرك الكسكسي مع الماء حتى تذوب الكتل تماماً، ثم نتركه جانباً لمدة ربع ساعة حتى يتشرّب كمية الماء كاملةً. نضع مصفاة فوق قدر فيه ماء يغلي على النار، ونضع فيها شاشاً نظيفاً، ونضع الكسكسي فوق الشاش في المصفاة، ونغطّيه بمنشفة نظيفة جيداً، ثم نتركه لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج على البخار. نفرد الكسكسي في طبق، ونفركه باستخدام شوكه، ونرش فوقه ماء الورد، ثم نعيد الكسكسي مرّةً أخرى إلى القدر، ونتركه لمدّة عشرين دقيقة إضافيّة أخرى. نضع نصفَ كميّة الزبدة المُحضّرة في مقلاة، حتى تذوب ثم نضيف إليها التمر، والزبيب، والهيل والزنجبيل، والمكسرات، ونترك المكوّنات على الغاز لمدة خمس دقائق حتى تنضج، ثم نطفئ الغاز، ونغطّي القدر ليبقى التمر طرياً. نضع الكسكسي في طبق، ونضيف إليه القليل من المكسّرات، ونحرّك المكونات جيداً حتى تختلط. نُذيب النصف المتبقّي من الزبدة، ونصبه فوق الكسكسي، ونحرّك الكسكسي حتى تُغلّف الزبدة حباته لتصبح لامعة، ثم نضعه في أكواب مناسبة، ونضع فوقها طبقة من التمر، وطبقة من المكسرات ونقدّمه مباشرةً.
سبريم الدجاج بالصوص الأبيض
يُعتبر هذا الطبق من ألذّ الأطباق المغربية، التي يتميّز فيها الدجاج بنكهة شهيّة.
المكوّنات
الصوص الأبيض
كوب من كريمة الطبخ. كوب وربع من صلصة الباشميل. كوبان من الخضار (جزر، وبازيلاء، وبطاطا)، مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة. كوب من الماء. رشة ملح. القليل من الأوريجانو. فلفل أبيض.
الدجاج
نصف كيلوغرام من ستيك الدجاج. ربع كوب زيت نباتي. رشة ملح. أوريجانو، وزنجبيل. فلفل أبيض.
طريقة التحضير نضع ستيك الدجاج في وعاء منبسط، ونتبله جيداً على الوجهين باستخدام البهارات المُحضّرة لدينا. نضع الزيت في وعاء مناسب على نار الغاز الهادئة، حتى يسخن، ثم نبدأ بوضع قطع الستيك داخل الزيت، ونغطّي إناء الزيت جيداً. نترك ستيك الدجاج حتى يتحمر، ثم نضيف إليه الخضار المقطعة، ونقلبه قليلاً. نضيف البشاميل، والكريمة، والماء، والبهارات المتنوعة، والملح، ونحرك المكونات قليلاً، ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقة، حتى تتجانس تماماً. نسكب ستيك الدجاج مع الصلصة في طبق التقديم المُناسب ونزيّنه بالأعشاب الخضراء، ونُقدّمه مباشرةً.
الباذنجان بصلصة الشرمولة
هذه وصفة بسيطة، تُضفي على الباذنجان المقلي نكهةً مميّزة جداً، وهي من أشهر وصفات المقبلات التي تقدم من المطبخ المغربي، ولعمل هذه الوصفة نحتاج للمكوّنات التالية:
المكونات حبتان متوسطتا الحجم من الباذنجان. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم. ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة. نصف كوب من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض. ثوم مهروس (فص واحد). ملعقة صغيرة من الملح، وأخرى من البابريكا. نصف ملعقة من الشطة. ثلاثة أرباع الملعقة من الكمون.
طريقة التحضير نقطّع الباذنجان إلى شرائح، ونضعه في المصفاة، ونرشّ عليه الملح، ونتركه حتى يتصفّى من الماء ويَذبل. نضع نصف كميّة البقدونس والكزبرة في وعاء، ونضيف الثوم المهروس، والبابريكا، والكمون، والليمون، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، ورشة ملح، ونمزج المكوّنات معاً جيداً، ونتركها جانباً. نجفف الباذنجان باستخدام ورق المطبخ من الماء تماماً، وندهنه على الوجهين بزيت الزيتون باستخدام فرشاة الطعام. نُرتّب قطع الباذنجان في صينية الفرن، وندخل الصينية إلى الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية. نترك الباذنجان في الفرن لمدة نصف ساعة، ثم نخرجه من الفرن، ونضع كمية الزيت المتبقية في مقلاة مناسبة، ونضعها على الغاز حتى يسخن الزيت. نقلي الباذنجان الذي تمّ إخراجه من الفرن بهذا الزيت لمدة دقيقة واحدة حتى يتقرمش، ثم نُصفّيه من الزيت بوضعه على ورق المطبخ لعدّة دقائق. نَضع الباذنجان في طبق التقديم بعد تصفيته من الزيت، ونسكب عليه المزيج المُحضّر لدينا، ونزيّنه بما تبقى من البقدونس والكزبرة، ونقدّمه مباشرةً.