محتويات ١ وصفات رمضانيّة ٢ شوربة الحريرة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طاجين البطاطا بالدجاج ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ حلوى كعب الغزال ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير وصفات رمضانيّة تجتهد ربّات البيوت في أيام شهر رمضان الفضيل في تقديم أطباق متنوّعة للأسرة؛ بحيث يستطيع الصائم أن يُعوّض ما فقده من عناصر غذائية في نهار الصيام؛ فجسم الصائم يفقد الكثير من الطاقة، لذا لا بُدّ من تعويضها من خلال الوجبات الغذائيّة المتوازنة، والمتنوعة. المطبخ المغربي مطبخٌ مشهورٌ بوصفاته الشهيّة، وهو يُقدّم أطباقاً منوّعة تجمع بين الأرز واللحم، أو الخضار المطبوخة باللحم، والمرق، والحلويات المختلفة. خلال هذا المقال سنتعرّف على بعض الأصناف الغذائية المشهورة من المطبخ المغربي.
شوربة الحريرة المكونات حبة بصل مبشورة. طماطم مبشورة دون القشرة. كوب كرفس مفروم. نصف كوب بقدونس مفروم. نصف كوب كزبرة مفرومة. أوقية لحم مفرومة (رأس عصفور). كوب حُمُص منقوع . كوب عدس بني. كوب فول جاف. ثلاث ملاعق كبيرة معجون طماطم. ثلاث ملاعق شعيرية. نصف كوب طحين. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون. ملعقة طعام كركم. ربع ملعقة صغيرة زعفران. ثلاث ملاعق كبيرة سمن، أو زبدة. ثلاثة لترات من الماء.
طريقة التحضير نُسخّن كميّةً من السمن في قدر للطبخ، نشوح فيه البصل، حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً. نضيف قطع اللحم إلى القدر، ونقلّبها مع البصل جيداً، حتى تقفل مسامها، ويتغيّر لونها. نضيف بقيّة المكوّنات للحم، ونقلّبها جيداً مع بعضها حتى تتجانس لمدّة ثلاث دقائق. نضيف الملح، والفلفل الأسود، والبهارات، ونقلّب حتى تتجانس المكونات. نضع نصف كميّة الشعيريّة على الخليط، ونُقلّب قليلاً حتى يتسبك، ثم نصبّ كميّة الماء كاملةً على الخليط. نذوّب كمية الطحين في ماء بارد، نحرّك حتى يذوب جيداً، ونحرص أن لا تكون هناك تكتلات في المحلول. نضع معجون الطماطم على الشوربة، ونحرّك المكونات، ثمّ نضيف محلول الطحين إلى الحريرة بعد التأكد من نضج اللحم تماماً، نُحرّك الحريرية لمدّة عشر دقائق حتى تصبح ثقيلة القوام نوعاً ما؛ هذه الخطوة مهمّة في نجاح الحريرة، وذلك لأنّ التحريك المستمر يمنع تكتل الطحين داخل الشوربة. نضيف كميّةً إضافية من الشعيرية على الحريرة، نحرك الشوربة، ثم نتركها تغلي على نار هادئة لمدة لا تقل عن عشر دقائق. نقدّم الحريرة مع الأرز الأبيض، أو الخبز.
طاجين البطاطا بالدجاج المكونات حبتان من البطاطا مقطّعة إلى مكعبات. كوب صدر دجاج مفروم. ست بيضات. ربع كوب جبن قشقوان مبشور. نصف كوب سبانخ، أو بقدونس مفروم. نصف ملعقة صغيره كركم. ربع ملعقة صغيره فلفل أسود. ملعقة صغيرة ملح. زيت للقلي.
طريقة التحضير نسلق الدجاج جيداً مع إضافة الملح، والبهارات لماء السلق، ثم نفتّته لقطعٍ صغيرة. نقلي قطع البطاطا، ونضعها على ورق النشّاف حتى نتخلّص من الزيت الزائد. نضيف كميّة السبانخ على الدجاج، نُقلّب المكونات على النار، ثمّ نضيف البطاطا والجبنة. نُقلّب المكونات، وإن وجدنا الخليط كثيفاً، نُضيف البيض بالتدريج حتى يصبح قوامه مثل خليط الكيك. نصبّ الخليط في صينية الفرن، أو في طبق خاص للفرن، ثمّ نضعه في فرن بدرجة حرارة ثلاثمئة وخمسين مئوية لمدّة عشرين دقيقة. نقدّم طاجين البطاطا بالدجاج مع الأرز بالمكسرات.
حلوى كعب الغزال المكونات نصف كيلوغرام لوز مقشر، ومُقطّع إلى شرائح. كوب سكر ناعم. ملعقتان كبيرتان زبدة ليّنة؛ يفضّل أن تكون غير مالحة. ملعقتان كبيرتان من ماء زهر البرتقال. ملعقة صغيره قرفة ناعمة. ربع ملعقة صغيره مستكة مطحونة. للتغطية: كوب سمسم غير محمص. بياض ثلاث بيضات.
طريقة التحضير نضع في مُحضّرة الطعام اللوز، والسكر، والقرفة والمستكة، نخلط المكوّنات معاً حتى يتكوّن لدينا خليط ناعم كالبودرة. نضيف ماء زهر البرتقال بالتدريج، والقليل من الزبدة، ونبدأ بعجن المكوّنات حتى تتشكّل لدينا عجينة ناعمة، وطرية. نُشكّل العجينة على شكل أصابع طويلة، ثمّ نغمس أصابع العجينة في بياض البيض، ثمّ في السمسم حتى تتغلّف جيداً. نخبز أصابع العجينة في فرن على درجة حرارة مئة وستين مئوية لمدّة أربعين دقيقة، مع الحرص على عدم فتح الفرن عليها أوّل عشرين دقيقة من الخبز. ننتظر حتى تبرد حلوى كعب الغزال وتتماسك جيداً، ثمّ نقدّمها.