محتويات ١ وصفات رمضانيّة ٢ حرّاق بأصبعه (الريشتا) ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ كبة البطاطا بالفرن ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ الملوخية ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير وصفات رمضانيّة إنّ تحضير الطّعام في الأيام العاديّة يُشكّل تحدياً لربّة المنزل وبالأخص إذا كانت محصورةً في ميزانيّةٍ محددة للطّعام، ولكن تزداد درجة صعوبة هذا التحدي في شهر رمضان، وذلك بسبب التركيز على وجبةٍ أساسيّة خلال اليوم والتي يجب أن تكون مُغذيةً ومشبعة، لذا يجب على ربّة المنزل أن تُعدّ لائحة من الوصفات الاقتصاديّة والسهلة لتحضيرها لعائلتها طوال فترة الشّهر المبارك ضمن الميزانيّة.
حرّاق بأصبعه (الريشتا) المكونات نصف كوب من المعكرونة الحلزونيّة. ملعقةٌ كبيرة من زيت الزيتون. بصل متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً. أربعة فصوص من الثوم المفروم. كوبٌ من العدس البني. ستة أكواب من الماء. ثلاثة مكعّبات من مرقة الدجاج. كوبٌ من الكزبرة المفرومة.
طريقة التحضير اسلقي المعكرونة في الماء المغلي لمدّة عشرِ دقائق، ثمّ صفّيها واتركيها جانباً. سخني الزّيت في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة وشوحي فيه البصل، والثوم لمدّة أربع دقائق. أضيفي العدس، والماء، ومكعبات المرق إلى القدر لمدّة خمسٍ وأربعين دقيقة أو حتى ينضج العدس. أضيفي المعكرونة المسلوقة، والكزبرة، واتركيها لمدّة خمسِ دقائق إضافيّة ثمّ قدّيمها ساخنة.
كبة البطاطا بالفرن المكونات أربع ملاعق كبيرة من فتات الخُبز، أو البقسماط. أربع ملاعق كبيرة من الزّبدة المُذابة.
لخليط البطاطا
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ستُّ حبّاتٍ متوسطة الحجم من البطاطا المقشرة. ملعقة صغيرة ونصف من الملح. بيضة.
للحشوة
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. حبّتان متوسطتا الحجم من البصل مفرومتان فرماً ناعماً. أربعمئة غرام من اللّحم المفروم فرماً ناعماً. مكعّبان من مرق الدجاج. ملعقتان كبيرتان من الصّنوبر المحمّص. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقة صغيرة من البهارات المُشكّلة.
طريقة التحضير ادهني صينيّة متوسطة الحجم بملعقتين كبيرتين من الزّبدة، ثمّ رشّيها بملعقتين من فتات الخبز. قطّعي كل حبّة بطاطا إلى نصفين، ثمّ اسلقيها في الماء المغلي في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة حتى تُصبح طريّة. صفّي البطاطا من الماء واهرسيها وتبّليها بالملح والفلفل الأسود. سخّني الزّيت وشوّحي فيه البصل لمدّة دقيقتين، ثمّ أضيفي اللحم المفروم واطبخيه لمدّة خمسِ دقائق. أضيفي المكعبات، والصنوبر، والبهارات وارفعي اللحم عن النار. قسّمي البطاطا المهروسة إلى قسمين، افردي القسم الأول في الصينيّة المحضرة، ثم وزّعي اللحمة فوق البطاطا، وأعيدي فرد القسم الثاني من البطاطا وسوّي سطحها، ثمّ رُشّي فوقها فتات الخبز والزّبدة المتبقية. أدخلي الصينيّة إلى الفرن على حرارة مئتي درجة مئوية، واخبزي كبة البطاطا لمدّة عشرين إلى خمسٍ وعشرين دقيقة، أو إلى أن تتحمّر.
الملوخية المكونات كيلوغرام من الملوخية الطازجة أو المجمّدة. دجاجتان مسلوقتان مع المرق. حبتان من الطماطم. ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم. ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة المطحونة. ملعقة كبيرة من السمن.
طريقة التحضير اغلسي الملوخية المقطفة جيداً ثم افرديها على قطعة قماش نظيفة واتركيها حتى تجف. اغسلي الدجاج جيداً وافركيه بالملح، والليمون، والخل، للتخلص من الدهن. اسلقي الدجاج مع وضع المطيبات حسب الذوق، ثم أضيفي حبتي الطماطم المعصورتين للمرق. بعد أن ينضج الدجاج، ارفعيه من المرق واتركي المرق حتى يغلي ليتبقى منه تقريباً مقدار لتر وذلك لتكثيف النكهة. اخرطي الملوخية أو اتركيها أوراقاً كما هي، ثمّ ضعيها على المرق المغلي. ضعي السمن على النار ثم أضيفي الثوم، والكزبرة، وقلبي لمدة دقيقتين ثم ضعي التقلية على الملوخية، وقلّبي دقيقة أخرى ثم أطفئي النار. ملاحظة: يجب ألا تغلي الملوخية أكثر من ثلاث دقائق حتى لا يتغير لونها.