وصفات لا تحتاج إلى الفرن استخدام الفرن من الخطوات الأساسيّة في تحضير معظم أطباق الحلوى والطبخ والصواني، ولكن وفي كثير منها يمكن الاستغناء عنه، وإعدادها إمّا على الغاز أو بوضعها في البراد لفترة زمنيّة معيّنة لا تقلّ عن نصف ساعة، حيثُ سنتعرّف فيما بعد على طريقة تحضير الكنافة بالمقلاة، وليالي لبنان بالفستق الحلبيّ.
طريقة عمل كنافة المقلاة
المكوّنات:
خمسمئة غرام من الكنافة. كوب كبير من السمن. قطر للتقديم. ملعقة كبيرة من الورد المجفّف، وأخرى من الفستق الحلبي للتزيين.
مكوّنات القشطة:
ثلاثة أكواب صغيرة من الحليب. ثلاث ملاعق كبيرة من النشا. ملعقة صغيرة من ماء الورد أو الزهر.
طريقة التحضير:
نحضر مقلاة بمقاس عشر بوصات. نضع في قدر واسع الحليب، والنشا، والسكر، ونقلب باستعمال المضرب الشبكيّ حتى يذوب النشا، ثم نضع القدر على نار هادئة، وباستعمال ملعقة نقلّب بهدوء وباستمرار حتى يتماسك الخليط ونحصل على القشطة، ونضيف ماء الزهر حسب الرغبة، ونضعها في البراد حتى تبرد لمدّة نصف ساعة. نضع الكنافة في المقلاة بحيث تغطّي القاع جيداً، وعلى ا جوانب المقلاة، ثم نوزّع بعض السمن عليها. نضع القشطة في وسط الكنافة . نضع الكنافة الموجدة على الجوانب فوق القشطة بحيث تغطّيها تماماً، ثم نوزّع المزيد من السمن فوقها. نضع المقلاة على نار متوسّطة، ونحرّكها بهدوء على جوانب النار للتأكّد من توزيع الحرارة جيداً حتى يحمرّ القاع. نضغط أثناء تحمير الكنافة باستعمال ملعقة عريضة حتى تتماسك شعيرات الكنافة، ونوزّع بعض السمن عليها أثناء الطهي. نقلّب الكنافة، ثم نضعها في المقلاة ليحمرّ القاع الثاني جيداً. نوزّع القطر، ونزيّنها بماء الورد والفستق.
طريقة عمل ليالي لبنان بالفستق
المكوّنات:
ستة أكواب حليب. كوب من السميد الناعم. نصف كوب من السكر. نصف كوب من الفستق الحلبي. ربع كوب من ماء الورد أو الزهر. القليل من القمير، وجوز الهند، والقطر للتقديم.
طريقة التحضير:
نحضر طبق تقديم واسع. نضع في قدر واسع الحليب، والسميد، والسكر، ونقلّب حتى تختلط جيداً، ونضعه على النار مع الاستمرار في التقليب حتى يغلي، ثم نضيف ماء الزهر. نصب ثلثي الخليط في الطبق بحيث يكون بسمك سنتيمتر تقريباً. نضيف الفستق الحلبي إلى بقية الخليط، ثم نوزّعه على الطبق، ونضعه في البراد لعدّة ساعات. نوزّع طبقة خفيفة من القيمر على سطح ليالي لبنان. ننثر كمية وفيرة من المكسرات عليها. نقدمها مع القطر أو العسل.