محتويات ١ وصفات حلويّات فلسطينيّة ٢ الحلبة الفلسطينيّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ كعكة العجوة ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ مهلبية بالجلي ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير وصفات حلويّات فلسطينيّة يعتبر المطبخ الفلسطينيّ من المطابخ التي تشترك مع غيرها من مطابخ بلاد الشام بالعديد من الأكلات والأطباق الرئيسيّة، ومن تلك الأطباق التي يشتهر بها المسخّن والمقلوبة، أمّا الحلويات فالحلبة، وكعكة التمر. حيثُ سنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضيرهما، إلى جانب طريقة تحضير المهلبيّة بالجلي.
الحلبة الفلسطينيّة المكوّنات كوبان من السميد الخشن. نصف كوب من زيت الزيتون. ثلث كوب من حبوب الحلبة. كوب من ماء سلق الحلبة. ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من حبة البركة. ملعقة صغيرة من السمسم المحمّص. قطر للتقديم.
طريقة التحضير ننقع الحلبة في الماء البارد يوماً كاملاً مع تغيير مائها خمس مرات. نسلقها في ماء وفير لمدة نصف ساعة حتى تنضج تماماً. نفرك السميد بزيت الزيتون، ثم نضيف بقيّة المكونات ونخلطها جيّداً. نضيف كوباً واحداً من ماء الحلبة، ونخلط المزيج جيّداً. ندهن صينيّة الفرن بالقليل من زيت الزيتون، ونُوزّع فيها الخليط بشكلٍ متساوٍ. نغيطّها بقطعة من النايلون، ونتركها جانباً لمدة ساعتين حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها. نُدخلها الفرن على الرف الأوسط مدة عشر دقائق، ثم نُخرجها ونُقطّعها باستعمال سكين حادة. نُعيدها إلى الفرن مدة ربع ساعة تقريباً. نُخرجها ونُشربها بالقطر البارد، ونتركها تبرد، ثم نضعها في أطباق التقديم.
كعكة العجوة المكونات خمس بيضات. كوب ونصف من السكر الناعم. ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق الأبيض. ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا. ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة. باكيت من عجوة التمر. ملعقتان صغيرتان من القرنفل المطحون. نصف كوب من الماء المغلي. ربع كوب من الجوز المجروش. كوب من الزبدة اللينة.
طريقة التحضير نضيف الماء المغلي، والبيكربونات الصوديوم إلى العجوة في طبقٍ واسع وعميق حتى تذوب قليلاً. في طبقٍ آخر نخفق البيض مع الفانيلّا. في طبق ثالث نفرك جيّداً الزبدة مع مقدار السكر. نضيف العجوة، والبيض المخفوق إلى خليط الزبدة والسكر. نضيف القرنفل، والباكنج باودر، والمكسرات إلى الدقيق، ثم نضيفه تدريجيّاً إلى الخليط السابق، ونخلط حتى تتكون لدينا عجينة العجوة. نسكب العجوة في صينيّة مدهونة بالقليل من الزيت، ونُدخلها إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج. نُخرجها ونتركها حتى تبرد، ثم نُقطعها، ونضعها في طبق التقديم.
مهلبية بالجلي المكونات أربعة أكواب حليب. أربع ملاعق كبيرة من السكر. أربع ملاعق كبيرة من النشا. ملعقة صغيرة من ماء الزهر. القليل من المستكة المطحونة. باكيت من الجلي بالنكهة المطلوبة.
طريقة التحضير نذوّب الجلي في كوب كبير من الماء المغلي، ونتركه جانباً حتى يبرد، ثم نضعه في البرّاد. نضع في قدر صغير ثلاثة أكواب ونصف من الحليب ونُذوب فيه السكر، ونضعه على نار هادئة. نُذوب النشا في نصف كمية الحليب المتبقية، ونضيفه إلى القدر، ونقلب حتى يجمد قليلاً. نضيف ماء الزهر، والمستكة، ونُقلب، ثم نرفعه عن النار، ونتركه جانباً. نُقطع الجلي إلى مكعبات صغيرة، ونضع فوقه المهلبية. نعيده إلى البراد حتى يتجمد، ونقدمه بارداً.