محتويات ١ الحلويات التونسيّة ٢ المخارق التونسية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الرفيسة بالتمر ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ وذنين القاضي ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ خبزة فاكيا وجاتو بالمكسّرات ٥.١ المكونات ٥.٢ طريقة التحضير الحلويات التونسيّة يُعتبر المطبخ التونسي من المَطابخ العربيّة والعالمية في تقديم حلويات شهية، وهي ذَات أصناف مُتعدّدة، ومبتكرة؛ حيث يُقدّم هذا المطبخ أنواعاً عدّة من الكيكات، والجاتوهات، بالإضافة إلى قائمة طويلة من الحلويات الرمضانية والتي نذكر منها: عجينة اللوز، والمعشش، والرفيسة وغيرها. في هذا المقال سنقدّم لكم بعض الوصفات لأشهر الحلويات التونسية بخطوات بسيطة، وسهلة.
المخارق التونسية المكونات ثلاثمئة غرام من الطحين. مئة غرام سميد. خمسون غراماً زبدة. ملعقتان كبيرتان زيت نباتي. نصف باكيت خميرة قاطو. كوب سكر فانيليا. عظمة. ملعقة صغيرة ماء زهر. ماء دافئ الشحور( القطر).
طريقة التحضير نخلط جميع المكونات بقليلٍ من الماء الدافئ، ثم نعجنها جيداً حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة. نترك الخميرة لمدة ثلاث ساعات حتى تتخمر، ويتضاعف حجمها، ومن ثم نشكّلها على شكل أعمدة رفيعة، ومتوسطة الطول. نسخن الزيت، ثم نقلي فيه أعمدة العجين، إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثم نضعها على ورق نشاف حتى تتخلّص من القطر الزائد. نغمسها في الشحور( القطر) البارد، ثم نقدّمها.
الرفيسة بالتمر المكونات كيلوغرام من التمر مَنزوع النوى. كيلو سميد. معلقة كبيرة زبدة. ملعقة كبيرة سمن. قليل من الفستق، واللوز.
طريقة التحضير نشوح السميد في قدر عميق، حتى يصبح لونه ذهبياً. نضع الزبدة على التمر المنزوع النوى، ثم نخلطه جيداً حتى تتكون لدينا عجينة ملساء ، ولا تلتصق باليد. نقطع عجينة التمر بعدّة أشكال حسب الرغبة، فيمكننا تَقطيعها بشكل أعواد، أو بشكل مُكعّبات، أو دَوائر صَغيرة. نُضيف السميد الي عجينة التمر ببطء، ثمّ نعجن المكوّنات إلى تصبح لدينا عجينة متماسكة. نفرد العجينة، ثمّ نقطّعها على شكل مربعات، أو بشكل قلوب حسب القطاعات الموجودة لدينا. نزيّن قطع الرفيسة بالمكسرات، بحيث نضع على كلّ قطعة حبة من اللوز، أو الفستق.
وذنين القاضي المكونات كيلوغرام طحين. ثماني ملاعق كبيرة زيت نباتي. ثماني بيضات. ثماني ملاعق كبيرة ماء. زيت للقلي. فنجان سكر بودرة. قطر. سمسم للتزيين.
طريقة التحضير نكوِّم الطحين بشكل هرمي، ثمّ نُضيف له البيض بالتدريج ونبدأ بالعجن حتى يختفي البيض داخل الطّحين تماماً. نُضيف الزيت والماء ثم نعجن من جديد حتى تتكوّن لدينا عجينة متماسكة لا تلتصق باليد. نرشّ كميّةً من الطحين فوق سطحٍ مستوٍ، ونعاود العجن إلى أن تصبح العجينة ملساء، ناعمة السطح، خالية من النتوءات. نقسّم العجينة إلى عشر قطعٍ متساوية، أو عشر كرات صغيرة، ونغطّيها بقطعة من القماش لمدة نصف ساعة حتى ترتاح. نفرد كرات العجينة بالشوبك بسمك سنتمترين، ثم نقطّعها على شكل أشرطة بطول ثلاثين سنتميتراً، وعرض خمسة سنتيمترات. نرشّ الطحين فوق أشرطة العجينة حتى تُغطّيها تماماً. نسخن الزيت حتى تصبح درجة حرارته مناسبة للقلي. نأخذ كل شريط من العجينة، ننفض عنه الطحين، ثم نُعلّق طرف كل شريط بشوكة. نغمس الجهة المُعلقة بالشوكة في الزيت، ونلف الشوكة حول العجينة، حتى تلتف العجينة حول الشوكة بشكل لولبي. ننتظر إلى تصبح لفائف العجينة ذهبية اللون، ثم ننشلها ونضعها في صحن مُغلّف بورق الزبدة حتى نتخلص من الزيت الفائض، أو يمكننا لف قطع العجينة على شكل لولبي، ثم نقليها بالطريقة نفسها. نغمس وذنين القاضي في القطر لمدّة نصف ساعة، ثم نضعها على مصفاة حتى تتخلّص من القطر الزائد، ثم نرشّ على سطحها السمسم، ومن ثم نقدّمها.
خبزة فاكيا وجاتو بالمكسّرات المكونات ثماني بيضات. ثماني ملاعق طحين. ثماني ملاعق سكر. مئتا غرام فاكيا من اللوز، أو البندق (البوفيرة). ملعقة صغيرة خميرة كيميائية. مئتا غرام زبدة. كوب كريم شانتي، أو دريم ويب. خمسون غراماً فستق للزينة.
طريقة التحضير نفصل بياض البيض عن صفاره في طَبقين مُنفصلين. نُضيف إلى بياض البيض رشّة من الملح، وإلى صفار البيض السكر، ونخفق كلاً منهما جيداً حتى يصبح بياض البيض هشاً، وخليط صفار البيض ناعماً ومتجانساً. نُضيف الزبدة إلى خليط صفار البيض، ونعاود خلط المكونات جيداً حتى تتجانس معاً. نضيف الفواكه، والطحين، والخميرة لخليط صفار البيض، ونخفق المكونات حتى نحصل على عجينةٍ طريّة. نُضيف بياض البيض إلى العجينة، ونعاود تقليبها بلطف حتى تختفي الكريمة تماماً. نسكب العجينة في قوالب خاصّة بالفرن مدهونة بالزبدة، ثم نضعها في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة حتى تنضج. نخفق الكريم ويب حتى يتكاثف، ثم ندهن سطح الخبز بطبقة غنيّة بها. نرش سطح قطع الخبز بالفستق المبروش، ثم نقدّمها مع الشاي أو القهوة.