محتويات ١ اليقطين ٢ كبة اليقطين ٢.١ المكوّنات ٢.٢ مكوّنات الحشوة ٢.٣ طريقة التحضير ٣ شوربة اليقطين بالتفاح ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير اليقطين يطلق عليه أيضاً اسم القرع، وهو من النباتات المفيدة جداً لجسم الإنسان؛ وذلك لاحتوائه على السكر، والألياف الغذائية، والبروتينات، والدهون، والكالسيوم، والزنك، والنحاس، والحديد، والبوتاسيوم، وفيتامين أ، والرايبوفلافين، وحمض بانتوثينيك، والثيامين، وملح حمض الفوليك، وفيتامين ك، وفيتامين ج، والفسفور، والمنغنيز. في هذا المقال سنتحدث عن وصفات تحضر باليقطين.
كبة اليقطين المكوّنات كيلوغرام من اليقطين المغسول. مئة وخمسون غراماً من البرغل المغسول والمصفّى. ملعقة كبيرة من الطحين. ملح حسب الرغبة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحلو. للقلي ثلاث كؤوس من الزيت النباتي.
مكوّنات الحشوة حبتان من البصل المفروم فرماً ناعماً. كيلوغرام من السلق المسلوق والمفروم فرماً ناعماً. ملح حسب الرغبة. نصف كأس من عصير الليمون الحامض. ملعقتان كبيرة من الزعتر الأخضر المغسول والمفروم. كأسان من الحمص المنقوع والمقشر. أربع ملاعق كبيرة من البقلة المغسولة والمفرومة. ملعقة صغيرة من السماق. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير لتحضير عجينة الكبة: نقشر اليقطين، وننزع كافة بذوره، ثم نقطعه إلى قطع كبيرة الحجم. نضع في طنجرة كميّة مناسبة من الماء ونسلق فيها قطع اليقطين ونتركها حتى تنضج، ثم نصفي اليقطين في المصفاة ونضعها جانباً حتى تبرد. نخلط اليقطين في وعاء كبير مع الفلفل الحلو والبرغل والملح والطحين ونعجن المكوّنات جيّداً حتى نحصل على عجينة. نغطّي الوعاء بفوطة نظيفة رطبة ونتركه جانباً لعدة دقائق. لتحضير الحشوة: نسخّن في طنجرة زيت الزيتون ونقلي فيها البصل لمدة خمس دقائق، ثم نضيف كلاً من الزعتر الأخضر، والسلق، والحمّص، والبقلة. نرش السماق والملح ونسكب عصير الليمون الحامض ونحرك المكوّنات معاً. نترك الحشوة على النار لمدة عشر دقائق ثمّ نضعها جانباً لكي تبرد. نقسم العجينة على شكل كرات متوسطة الحجم. نبلل أيدينا بالماء ونصنع فجوة في وسط كل كرة. نحشو كافة الكرات من الحشوة بمقدار ملعقة كبيرة في كل كرة. نسخن الزيت النباتي في المقلاة ونقلي حبات كبة اليقطين ونتركها حتى يتغيّر لونها ويصبح بنياً. نرتب الكبة في صحن التقديم ونقدمها ساخنة بجانب صحن من التبولة العربية.
شوربة اليقطين بالتفاح المكوّنات كأس ونصف من اليقطين المعلب. أربع حبات من التفاح المقشر والمقطع. ملعقة كبيرة من الزبدة. حبة من البصل المفروم فرماً ناعماً. ثلاثة فصوص من الثوم. كأس من الماء. أربع كؤوس من مرق الدجاج. ملعقة كبيرة من الكاري. ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من السكر.
طريقة التحضير نذوب الزبدة في طنجرة غير لاصقة ونضيف للزبدة البصل والثوم. نرش الكمّون والكاري ونحرّك حتى يذبل البصل. نضيف اليقطين والتفاح والسكر وبعدها نسكب الماء ومرق الدجاج. بعد غليان المزيج نخفف النار ونغطي الطنجرة ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة لكي تنضج المكوّنات. نهرس الحساء في الخلاط الكهربائي لكي يصبح ناعماً، ونعيد الشوربة مرة ثانية إلى القدر ونسخنه. نسكب الشوربة في صحن التقديم ونقدمها.