محتويات ١ وصفات أكلات رمضان ٢ مقلوبة باذنجان ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ يخنة اللحم والخضار بصلصة الطماطم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير وصفات أكلات رمضان يعدّ شهر رمضان شهر الخير والمحبّة واجتماع العائلة على مائدة واحدة دون تغيب أيّ فرد، وفي هذا الشهر تطهى ألذّ الوجبات الغذائيّة والحلويات والعصائر، حيث تتفنّن الأم والزوجة والأخت والجدة بأصناف الطعام المتنوع والمتعدد على طيلة شهر كامل، وفي هذا المقال سوف نتحدّث عن مكوّنات وطريقة تحضير.
مقلوبة باذنجان المكوّنات دجاجة بوزن كيلو، مقطّعة إلى ست أو ثماني قطع. بصلة متوسّطة مقطّعة إلى أرباع. خمس حبّات من الهال. ورقتان من الغار. خمس حبّات من القرنفل. عود من القرفة. القليل من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة. ملعقة كبيرة من البهار المشكّل. قليل من الكركم. ثلاثة أكواب من الأرز. حبّة من الباذنجان المقطّعة إلى شرائح ومقلية. ثلاث حبّات من البطاطا المقطّعة إلى شرائح ومقلية. حبّتان من البندورة المقطّعة إلى شرائح -اختياري-. علبة صغيرة من حبوب الحمّص المسلوقة -اختياري-.
طريقة التحضير نغسل وننظف الدجاج بالماء جيداً، ثمّ ننقعه بالماء والليمون ونتركه جانباً حتّى ينقع. نحضر وعاء ونضع في كافة البهارات المطحونة، وبنصف الكمية ندهن الدجاج حتّى يتبل جيداً. نحضر قدراً ونضعه على النار، ونسكب فيه الماء والبصل وكافّة البهارات الجافة والزيت النباتي والدجاج ونترك المزيج على النار حتّى ينضج الدجاج ويسلق. نقلي البطاطا والباذنجان في الزيت. نغسل الأرز جيداً عدة مرات، ثمّ ننقعه في الماء الساخن لمدّة عشرين دقيقة. بعد ذلك، نصفي الأرز ثم نتبله بباقي كمية البهار التي خلطناها من قبل للدجاج، لكن بإضافة القليل من الكركم. بعد نضج الدجاج نصفّيه من المرق، لكن نحتفظ بمائه في القدر. نحضر قدراً كبيراً ونرشّ فيه القليل من الأرز المتبل، ثمّ نرتّب الخضار المقليّة -البندورة، والبطاطا، والباذنجان-، وحبوب الحمّص، وقطع الدجاج المسلوقة، ونسكب بعد ذلك الأرز، -يمكن قلي قطع الدجاج بالزيت وتحميرها قبل وضعها داخل الطبخة-. نسكب في القدر ماء سلق الدجاج المصفّى حتّى يرتفع الماء عن المكوّنات قدر اثنين سنتيمتر. نضع القدر على النار العالية، وعند غليان المزيج نخفض من درجة النار، ونتركه حتّى ينضج. نحضر طبق تقديم كبير، ونقلب فيه قدر مقلوبة الباذنجان، ونتركها مقلوبة لمدّة عشر دقائق، ثم نزيل القدر، ونقدّم المقلوبة ساخنة مع طبق من السلطة، ومخلل الخيار، وواللبن. ملاحظة: إن لم يحن موعد الغذاء نغطّي القدر بقطعة من القماش حتى تحتفظ بالسخونة.
يخنة اللحم والخضار بصلصة الطماطم المكوّنات كيلوغرام من لحم الموزات مع دهن. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. ثلاث حبات من الجزر، مقطّعة إلى دوائر. حبتان من الطماطم مقطّعة، إلى مكعبات صغيرة. كوب من البازيلاء المجلّدة. كوب نصف من اللوبياء المُجمّدة. علبتان من الطماطم المعلّبة، مقطّعة مع عصيرها. ثلاثة أكواب ونصف من مرق اللحم. ورقتا غار. ملعقة صغيرة من بودرة الثوم. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. أربعة أكواب من الماء. ملعقتان صغيرتان من الصلصة الحارة.
طريقة التحضير نحمّي ملعقة كبيرة من الزيت في قدر ونقلي قطع اللحم حتّى تصبح بنّية اللون من جميع الجهات، ثمّ نضعها جانباً. نحمّي كمية الزيت المتبقية في قدر آخر ونقلي البصل حتّى يذبل ويصبح ذهبيّ اللون. نضيف قطع اللحم ثمّ نسكب الماء والمرق. نضع مكعبات الطماطم الصغيرة، والطماطم المعلّبة مع عصيرها، والجزر، وورق الغار، وبودرة الثوم. نترك المزيج على نار متوسّطة حتّى يغلي. نخفّف النار ونترك المزيج حتّى ينضج اللحم تماماً أي مدّة ساعة تقريباً. نضيف البازيلاء، واللوبياء والصلصة الحارّة إلى مزيج اللحم. نغطّي القدر ونتركه على نار هادئة حتّى تنضج الخضار أي مدةّ ثلاثين دقيقة.