محتويات ١ ورق العنب اللبناني ٢ عمل ورق العنب اللبناني ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٢.٣ نصائح ورق العنب اللبناني يعد ورق العنب من الأطباق الجانبية المشهورة والمتعارف عليها في بلاد الشام، مع أن أصولها تركية، وهي من الوصفات التي يعدّها البعض طبقًا جانبيًّا والبعض الآخر طبقًا رئيسيًّا، نقدّم لكم طريقة إعدادها.
عمل ورق العنب اللبناني المكونات 500 غ من ورق العنب. 3 أكواب من الأرز. 10 عروق من البصل الأخضر. 6 حبات من الليمون متوسطة الحجم 120 غ الحبة. ضمة من البقدونس. 3 أكواب من زيت الزيتون. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. ربع ضمة من النعناع الطازج. 4 حبات من الطماطم متوسطة الحجم وزن 125 غ.
للتزيين:
10 عروق من الشبت. حبتان من الليمون.
طريقة التحضير نغسل الأرز وننقعه بالماء لمدة نصف ساعة. نغسل عروق البصل الأخضر ونفرمه فرمًا ناعمًا، كما نغسل الطماطم ونفرمها فرمًا ناعمًا كما نغسل البقدونس والنعناع ونفرمهما أيضًا. نصفي الأرز من الماء ونضعه في وعاء عميق، ونضيف نصف كوب من زيت الزيتون والبقدونس والنعناع والطماطم والبصل الأخضر. نضيف الفلفل الأسود والملح ونقلب. نغسل الليمون ونقسمه لنصفين ونعصره ثم نتركه جانبًا. نضع ماء في قدر على النار ونتركه ليسخن، ثم نغمس ورق العنب في الماء الساخن. نرفع ورق العنب من الماء الساخن ونتركه ليبرد. نفرد ورق العنب ونضع في كل ورقة ملعقة صغيرة من الحشوة ونغطيها من الجوانب ونلفها بشكل أسطواني، ونكرر ذلك مع كل ورق العنب. نرتب ورق العنب في قدر ونغمره بكوبين من زيت الزيتون وعصير الليمون وقليل من الماء بحيث يغمره، ثم نضع فوقه طبق مفرود وفوقه ثقل ونضعه على النار لمدة ساعة. بعد ذلك نرفعه عن النار ونسكبه في طبق واسع. نغسل الليمون ونقطعه لشرائح ونضعه أسفل طبق التقديم، كما نضع عروق الشبت ونضع ورق العنب فوقه.
نصائح يوضع ورق العنب على درجة حرارة متوسطة وتخفف عند الغليان. يوضع ثقل على الصحن الموضوع فوق العنب حتى يحافظ على شكله الملفوف ولا ينفرط. يجب أن تكون كمية الأرز مناسبة حتى لا تتمزق أوراق العنب. عند القيام بفرم البقدونس، يضم البقدونس بحيث تكون أعناق الورق بمستوى واحد، ونمسك السكين باليد اليمنى، والضمة باليد اليسرى بحيث تكون أظافر الأصابع بموازة السكين تمامًا، بهذه الطريقة يمكننا فرم البقدونس فرمًا ناعمًا دون إيذاء الأصابع.