محتويات ١ المعمول ٢ معمول بالسميد ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ معمول بالشوفان ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المعمول هو أحد أنواع الحلويات الشرقية التي تحضّر وتقدّم بشكلٍ كبير في الأعياد، وخاصة في عيد الفطر والأضحى، إذ يُعدّ من المظاهر التي يتمّ من خلالها التعبير عن الفرحة لقدوم العيد، ولكلّ بلد طريقةٌ مختلفة في تحضيره من ناحية الأشكال والحشوات، وفي هذا المقال سنذكر مكونات المعمول، وطريقتين لعمله.
معمول بالسميد المكوّنات كوب من السميد. كوب من الطحين. كوب من زيت الذرة. كوب من الزبدة. كوب من الماء الفاتر. ربع كوب من السكر. ربع كوب من الحليب البودرة. نصف ملعقة صغيرة من المستكة السائلة. ملعقة كبيرة من المحلب المطحون. ملعقة صغيرة من الخميرة. ملعقة كبيرة من بهارات المعمول. ملعقة صغيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير يُخلط السميد مع الطحين، ويُضاف لهما السكر. تُخلط المكوّنات، ويُضاف الحليب، والمستكة، والمحلب، والبهارات، والخميرة. يُحرك الخليط باستخدام ملعقة حتّى تتداخل المكوّنات مع بعضها. يُضاف الزيت، ويُفرك الخليط باليدين، ثمّ تُضاف الزبدة مع الاستمرار في الفرك حتّى يتشرب السميد الزيت والزبدة تماماً. يُضاف ماء الزهر، والماء بشكلٍ تدريجي، وتُعجن المكوّنات باليدين حتّى تتكون عجينةٌ متماسكة. تُترك العجينة مدّةً لا تقلّ عن ساعةٍ حتّى تتخمّر. تُقطع العجينة إلى كراتٍ صغيرة متساوية الحجم، وتُحشى إما بالمكسرات أو بالعجوة. يُشكل المعمول حسب الشكل المرغوب به، ويُصفّ في صينية خبز. تُدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180درجةً مئوية، حتّى يتحوّل لون المعمول إلى الذهبي من الوجهين.
معمول بالشوفان المكوّنات كوب من الطحين. نصف كوب من السميد. نصف كوب من الشوفان. مئة غرام من الزبدة. ربع فنجان من ماء الزهر. ربع كوب من الماء. ربع ملعقة صغيرة من القرفة. ربع ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون. ربع ملعقة صغيرة من بهارات المعمول. رشة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا. ملعقة كبيرة من السكر. نصف كوب من التمر منزوع النواة. رشة من الهال المطحون. سكر بودرة للتزيين.
طريقة التحضير يُوضع الطحين، والسميد، والشوفان، والزبدة، والملح، والقرفة، واليانسون، والبهارات، والسكر، وماء الزهر في وعاء العجانة الكهربائية. تُعجن المكوّنات معاً، ويُضاف الماء حتّى تتشكل عجينةٌ طريةٌ ومتماسكة. تُترك العجينة مدّةً لا تقلّ عن ربع ساعةٍ حتّى ترتاح. يُعجن التمر بنصف ملعقةٍ من الزبدة، والهال. تُشكل كراتٌ صغيرة الحجم من التمر. تُشكل كراتٌ متساوية الحجم من العجينة، وتُحشى كلّ كرة بالتمر. يُشكل المعمول بقالبٍ خاص، ويُصف في صينية الخبز. تُدخل الصينية إلى فرنٍ مسخن مسبقاً حتّى يتحمّر المعمول من كافة الجهات. يُخرج المعمول من الفرن، ويتُرك حتّى يبرد، ثم يُزيّن بالسكر البودرة.