محتويات ١ المحشي ١.١ محشي الكوسا ١.٢ محشي الكوسا والباذنجان ١.٣ شيخ المحشي المحشي هو أحد الأكلات التي تشتهر في تحضيرها مختلف الدول العربية، وخاصة بلاد الشام، ومصر، وتركيا، ولكلّ بلدٍ طريقةٌ خاصةٌ في إعداده، حيث تُحضر باستخدام أنواع عديدة من الخضروات، كالكوسا، والبصل، الفليفلة، والباذنجان، والملفوف، البطاطا، وفي هذا المقال سنذكر مكونات المحشي، وطرق تحضيره.
محشي الكوسا
المكوّنات:
كيلوغرام من الكوسا متوسط الحجم. كوبان من الأرز. مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم. ملعقة صغيرة من دهن اللحم المفروم. ملح، وفلفل أسود، وبهارات مشكلة حسب الرغبة. ملعقة كبيرة من الكمون الحب. ملعقة صغيرة ونصف من الكركم. خمس ملاعق من صلصة الطماطم. ست فصوص مفرومة من الثوم. رشة من النعناع المجفف.
طريقة التحضير:
يُحفر الكوسا بحذر، ويُغسل، ويُحتفظ بلبه القاسي. يُنقع الأرز مدّة ربع ساعة، ويُغسل، ويُصفى. يُوضع الأرز في وعاء، ويُضاف له الكركم، ويُحرك حتّى يتغير لونه. يُضاف اللحم، والدهن، والفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكلة، والكمون، ويُدخل الخليط إلى الثلاجة مدّةً لا تقلّ عن ربع ساعة. تُحشى حبات الكوسا بالخليط حتّى تمتلئ إلى النصف. تُقفل حبات الكوسا باللب القاسي. تُوضع كميةٌ مناسبةٌ من الماء في إناء، وتُضاف له صلصة الطماطم والملح. يُضاف الكوسا عند غليان الماء، ويُترك على نارٍ منخفضة حتّى ينضج تماماً. يُضاف الثوم، والنعناع قبل إطفاء النار بخمس دقائق.
محشي الكوسا والباذنجان
المكوّنات:
نصف كيلوغرام من الباذنجان. نصف كيلوغرام من الكوسا. ملعقتان صغيرتان من الزبدة. نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. ربع كيلوغرام من الأرز. ربع كيلوغرام من الطماطم المقطعة إلى مكعباتٍ. نصف ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
تُحفر الكوسا والباذنجان بحذر. تُذاب الزبدة في قدرٍ، ويُطهى اللحم بها حتّى يتحول لونه إلى البني. يُنكه اللحم بالملح، والفلفل، والبهارات المشكلة. يُوضع اللحم في وعاء، ويُضاف له الأرز، والطماطم. يُحشى الكوسا والباذنجان بالحشوة، وتُصف الحبات في قدرٍ مناسبٍ. تُغمر حبات الكوسا والباذنجان بكميةٍ مناسبة من الماء، ويوضع القدر على النار مدّةً لا تقلّ عن ساعةٍ حتّى ينضج المحشي تماماً، مع مراعاة ترك القدر مغلقاً.
شيخ المحشي
المكوّنات:
كيلوغرام من الباذنجان. نصف كيلوغرام من لحم البقر المفروم. بصلة مقطعة إلى شرائح. لتر من عصير الطماطم. ملح طعام. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعفة صغيرة من القرفة المطحونة. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. ملعقة كبيرة من الصنوبر. كوب ونصف من زيت الذرة.
طريقة التحضير:
يُقشر الباذنجان، مع ترك القليل من قشره بشكلٍ مقلم. يُسخن كوبٌ من الزيت، ويُقلى الباذنجان حتّى تحول لونه إلى الأشقر، ويُوضع على محارم ورقية حتّى يتصفى. يُسخن الزيت المتبقي، ويُقلى به البصل، واللحم، والصنوبر حتّى ينضج اللحم جيداً. يُتبل الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والبهارات المشكلة. يُسخن الفرن على حرارة 200 درجةٍ مئوية. تُشق حبات الباذنجان من الوسط، وتُحشى بمزيج اللحم. تُصف حبات الباذنجان في صينية فرن، وتُسكب صلصة الطماطم، ومعجون الطماطم فوقها. تُدخل الصينية إلى الفرن حتّى تغلي الصلصة وتصبح سميكة.