البيض البيض هو غذاء كامل ويعتبر مادّة أساسيّة في غذاء الإنسان، يمكن الحصول على البيض من الدجاج، والأوز، والنّعام، ويعتبر بيض الدّجاج هو أكثر أنواع البيض استهلاكاً، كما وللبيض فوائد صحيّة كبيرة لاحتوائه على البروتين الحيواني الذي يحتوي على الأحماض الأمينيّة الأساسيّة الكاملة الهامّة للنمّو وبناء الخلايا، وتتكوّن البيضة الكاملة من الصفار والبياض والقشرة، ويحتوي صفار البيض على الكولسترول الهام والفيتامينات التي تذوب في الدّهون، وبياض البيض يحتوي على المعادن الهامّة والضروريّة لبناء وتجديد الخلايا مثل السيلينوم، والكالسيوم، أمّا قشر البيض فهي مصدر غني بالكالسيوم ويمكن إضافتها إلى الأعلاف الحيوانية.
القيمة الغذائيّة لصفار البيض
يحتوي صفار البيض على كميّة جيّدة من الدّهون المشبعة، والكولسترول، والبروتينات الكاملة التي تحتوي على الأحماض الأمينيّة الهامّة مثل السيرين وهو حامض أميني يعمل على تزويد الخلايا بالكالسيوم الضروري، والفيتامينات التي تذوب في الدهون مثل فيتامين (أ)، وفيتامين ك، وفيتامين (هـ)، وفيتامين (ب12).
فوائد صفار البيض يعتبر البيض من الأغذيّة الهامّة للأطفال والنساء في مرحلة الحمل والرضاعة، حيث يساعد على نمو وتطوّر الأطفال وزيادة قدرتهم العقليّة، ويساعد على تقوية الذاكرة عند الكبار. يزوّد البيض جسم الإنسان بالكولسترول الهام لعمل الجهاز العصبي، ويجب عدم الإكثار من تناول البيض لمن يعاني من ارتفاع الدهون الثلاثية والكولسترول، فيوصى بتناول ثلاثة بيضات أسبوعيّاً للشخص البالغ. يحتوي صفار البيض على الكالسيوم الهام لصحة العظام والأسنان، ويحتوي أيضاً على فيتامين (د) الذي يعمل على تثبيت الكالسيوم في العظام. يعتبر صفار البيض من الأغذيّة التي تساهم بالقضاء على فقر الدّم لإحتوائها على عنصر الحديد الذي يدخل في تكوين الهيموجلوبيين في الدّم. يساعد صفار البيض في تقوية جهاز المناعة، لإحتوائه على الزنك والفسفور التي تعتبر من المعادن الهامّة لعمل وتقوية جهاز المناعة. يعتبر صفار البيض من الأغذيّة الهامّة التي يجب إدخالها لوجبات الأطفال، لأنّه يزوّد الطفل بالعناصر الغذائيّة الضروريّة للنمو الصحي، مثل الكالسيوم والحديد والزنك. يحتوي صفار البيض على أجسام مضادّة تحارب البكتيريا التي تُسبب التسمّم الغذائي، وقد قام الباحثون بعزل بعض الأجسام المضادّة من صفار البيض حيث منعت البكتيريا من التكاثر في الغذاء الملوث. يعتبر البيض غذاء مناسب للأشخاص الذين يتّبعون حميات للتخفيف من الوزن. يعتبر البيض مصدر غني بالأحماض الدهنية غير المشبعة الهامّة لصحة الجسم، والتي تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين. يحتوي صفار البيض على الكروميوم الذي يساعد على إفراز الأنسولين في الجسم، الذي يسيطر على مستوى السكر في الدّم، وتقلل مادّة الكروميوم أيضاً من الكولسترول الضار. يحتوي صفار البيض على فيتامين بـ (12) والتي تساعد الأطفال الذين يعانون من مشاكل في النمو، وتساعد أيضاً في حالات الإصابة بالزهايمر.