محتويات ١ القطايف ٢ إعداد القطايف في المنزل ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ حشوات القطايف ٣.١ حشوة الجوز ٣.٢ حشوة الجبن الحلو ٣.٣ حشوة المكسرات والزبيب ٣.٤ حشوة القشطة ٣.٥ حشوة المهلبية ٣.٦ حشوة جوز الهند ٣.٧ حشوة التفاح ٣.٨ العصافيري ٤ نصائح القطايف القطايف هي من الحلويات العربية المشهورة في شهر رمضان على وجه التحديد، وقد تتواجد وتباع في غير أيام رمضان ولكن يبقى تناولها في رمضان وبعد الإفطار له طعم خاص يميزه عن غيره من باقي الأيام، تقدم القطايف بعد الإفطار إمّا مشوية أو مقلية ويضاف لها القطر، وهنالك نوع صغير منها يسمى القطايف العصافيري يقدم دون تعرضه للحرارة ويحشى بالقشطة ويزين بالمكسرات .
كما أنّ القطايف أصبحت من العادات الغذائية التي لا غنى عنها في شهر رمضان، كما أنها أصبحت جزءاً من تقاليد رمضان الموروثة، وقد تباع القطايف في المخابز والأسواق وقد تصنع منزلياً، وتعتبر طريقة إعدادها سهلة جداً وسأقوم بالتحدث عن طريقة إعدادها وطرق الحشوات المختلفة التي نقوم بحشو القطايف بها.
إعداد القطايف في المنزل المكونات ثلاثة أكواب من الدقيق. ثمن ملعقة صغيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من السكر. نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة. ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف. ثلاثة أكواب من الماء الدافئ . ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا. طريقة التحضير في إبريق الخلاط ضعي الدقيق، والملح، والسكر، والخميرة، والحليب و٤/٣ ٢ الكوب من الماء، ثمّ شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة سائلة. أسكبي العجينة في طبق عميق، ثمّ غلّفيه بقطعة من النايلون، واتركي العجينة ترتاح لمدة ساعة. في طبق صغير ضعي بقيّة الماء والبيكربونات، ثمّ قلبي إلى أن تذوب البيكربونات. أضيفي البيكربونات على عجينة القطايف، وقلّبيها حتى تخلتط جيّداً مع العجينة. على نار متوسطة سخّني الصاج أو المقلاة سميكة القاعدة، ويجب الانتباه للحفاظ على حرارة الصاج ثابتة. أحضري صينية واسعة وضعي فيها فوطة قطنية نظيفة. باستعمال مغرفة عميقة أو كوب مكيال اسكبي العجينة على شكل أقراص متوسطة الحجم أو حسب الحجم الذي تفضلين. انتظري إلى أن تتكون الفقاعات على سطح الأقراص وتختفي تماماً. باستعمال ملعقة معدنية عريضة انقلي الأقراص على الفوطة، واتركيها حتى ترتاح وتبرد تماماً.
حشوات القطايف
تختلف حشوات القطايف وتتعدد أنواعها ومنها ما يكون رغبة شخضية أو نكهة يحبها الشخص ويضيفها لتعبر عن مذاقه الخاص ومن هذه الحشوات :
حشوة الجوز جوز مقطع إلى قطعٍ صغيرةٍ يضاف عليه قليل من السكر الخشن، وقليل من القرفة وحبة البركة (اختياري )، وينكه بماء الزهر، وتخلط جميع المواد معاً. احشي عجينة القطايف بها مع إلصاق الأطراف جيداً، ثم اقليها أو اشويها وضعيها بالقطر، ثمّ قدّميها ساخنةً .
حشوة الجبن الحلو حشوة الجبن الحلو كجبن العكاوي الخالي من الملح ويمكن إبقاء قليل من الملح في الجبن فهو يعطي طعم رائع، من الممكن حشو عجينة القطايف بالجبن وحده، و ممكن إضافة حبة البركة أو القرفة المطحونة ومن ثم يقلى أو يشوى ويؤكل ساخناً .
حشوة المكسرات والزبيب حشوة المكسرات مع الزبيب يوضع كوب من اللوز المدقوق، والجوز الناعم، والفستق الحلبي المطحون، وتضاف كميةً قليلةً من جوز الهند الخشن، وكميةً من الزبيب وقليلاً من القرفة وحبة البركة، وممكن إضافة قليلاً من الهال المطحون. تحرك جميع المواد وتحشى بها القطايف وتقلى وتوضع بالقطر وتقدم ساخنة .
حشوة القشطة من الممكن إحضار القشطة الجاهزة والتي توجد منها نكهات مختلفة كالموز، والفراولة، ويمكن حشو القطايف بها كما هي، وممكن إضافة القليل من جوز الهند، أو القليل من القرفة للقشطة قبل الاستعمال وثم تقلى وتقدم ساخنة.
حشوة المهلبية تُحضر قشطة المهلبية وتتم عن طريق وضع أربعة أكواب من الحليب، وثلاث ملاعق كبيرة من النشا على النار، ويُحرّك الخليط ثمّ يضاف ثلاثة أرباع الكوب من السكر و ملعقة من ماء زهر حتى يجمد ويصبح كالقشطة ثم يضاف له كميةً من الفستق الحلبي المطحون بعدما يبرد ويتم حشو القطايف به وقليه أو شويه ويقدم ساخناً .
حشوة جوز الهند حشوة جوز الهند وتعتبر هذه الحشوة من الحشوات اللذيدة جداً والسهلة حيث يتم وضع كوب من جوز الهند الخشن، وقليلاً من السكر، وقليلاً من حبة البركة حسب الرغبة، ومن ثمّ احشي بها القطايف وحمّريها وقدّميها ساخنةً .
حشوة التفاح يتم إحضار التفاح المقشر والمقطع إلى قطع صغيرة، ويوضع على النار ويضاف إليه السكر، والقرفة حتى يذبل ويكون جاهز للإستعمال مع مراعاة تصفيته من الماء قبل حشو العجينة به.
العصافيري قطايف العصافيري يتم حشوه بالقشطة ويزين بالفستق الحلبي ويغلق من جهة واحدة فقط ويوضع علية القطر أو العسل .
ويلجأ الكثير من الناس لحشو القطايف بالخلطات المالحة دون إضافة القطر إليها كحشوة الجبن العكاوي المالح والأعشاب كالزعتر الأخضر أو الشبت والبقدونس أو حشوة اللحم المفروم مع البصل أو حشوة الدجاج المقطع والخضار، تقدم هذه الأنواع كطبق جانبي يتم تناوله على الإفطار ولا يعتبر نوع من الحلويات .
نصائح يمكنك تبريد و تجميد القطايف لكن بعد حشيها و إغلاقها لأنها ستجف و لن تتمكني من التحكم بها. *التجميد يعتمد على حسب نوع الحشوة مثل: القشطة، والمهلبية لا يجمدوا لأنهم شبه سوائل و هذا سيؤدي إلى تلف القطايف.