العنب يعتبر العنب من أهمّ وألذ أنواع الفاكهة المتواجدة بكثرة في جميع أنحاء العالم في فصل الصيف، كما أنّ شجرة العنب من الأشجار المباركة؛ بحيث كان الأطباء القدامى ينصحون مرضاهم بتناوله نظراً لقيمه الغذائيّة العالية وفوائده العلاجية والدوائية، وعُرف دبس العنب منذ القدم واستخدم في الوجبات، وما زال في عصرنا هذا يُحضَّر ويُقدّم بكثرة، فطريقة تحضيره تحتاج للعديد من الخطوات، وسندرجها في هذا المقال وسنذكر فوائده التي لا تعدّ ولا تحصى.
طريقة تحضير دبس العنب نغسل جيّداً مجموعةً كبيرة من عناقيد العنب بالماء ونزيل ما يعلق بها، ثمّ نفرطها ونأخذ حبات العنب ونزيل العراميش التي توصلها بالعنقود. نضع حبّات العنب في وعاء بورسلان ثمّ نسكب عليها كميّةً من الماء بحيث تعادل ربع كمية العنب، ثم نضع الوعاء على النار حتى يغلي ثم نرفعه عن النار ونتركه ليبرد ثم نُزيل حبات العنب منه. نرتدي قفازات اليدين البلاستيكيّة ثم نعصر العنب باليدين عن طريق الضغط عليه بقوة، ثمّ نضعه بالمصفاة ليتصفى ثم نضعه على شاش نظيف ونتركه ليرقد. نضع العصير في وعاء من البورسلان ونضعه على نارٍ هادئة ونُقلّبه بين الحين والآخر حتى يصبح قوام العصير مركزاً وبالشكل المطلوب، ونتأكّد من قوامه باستعمال الملعقة؛ حيث نأخذ كميّةً ثم نسقطها في الوعاء، وإن كان قوامه كالخيط السميك فإنه لا يحتاج للمزيد من الطبخ. نرفع الوعاء عن النار ونتركه ليبرد قليلاً ثمّ نعبّئه في برطمانات نظيفة ومعقمة، ثم نتركه ليبرد جيداً، وبعد ذلك نضع على سطح الدبس طبقةً من الشمع السائل، ونتركه ليجمد، وبعد ذلك نغطّي البرطمانات جيداً ونحتفظ بها في مكان خالٍ من الرطوبة وبعيداً عن المطبخ لحين استعمالها.
فوائد دبس العنب يُخلّص الجلد من الخلايا الميتة وينعم البشرة لاحتوائه على أحماض الفاكهة المفيدة. يمنع من الإصابة بالإمساك ويخفض مستوى الكولسترول في الدم، ويُنظّم مستوى السكر في الدم، ويخلّص من المخلفات والمواد الضارة لاحتوائه على كميّة عالية من الألياف الغذائية المفيدة. الوقاية التامة من ارتفاع ضغط الدم؛ لاحتوائه على نسبٍ من المعادن كمعدن البوتاسيوم. يمنح العظام القوة لاحتوائه على نسبةٍ جيدة من الكالسيوم. يزيد من كريات الدم الحمراء لاحتوائه على الحديد. يحمي من الإصابة بتصلّب الشرايين؛ لاحتوائه على السيلينيون كما يقي الجسم من الإصابة بالسرطان. يحمي من مرض الخرف الشيخي لكبار السن، ويقي من أعراض الشيخوخة. يمدّ الجسم بالطاقة الفورية اللازمة للجسم لاحتوائه على نسبةٍ عالية من: (السكروز، والجلوكوز، والفركتوز، والسكريين) سريعي الامتصاص.