محتويات ١ الخروب ٢ تاريخ الخروب ٣ استعمالات نبات الخروب المتنوعة ٤ فوائد الخروب ٥ أصناف الخروب ٦ عصير الخروب الطبيعي ٧ مهلبية الخروب ٨ كوكيز بالكاجو ودبس الخروب الخروب يعتبر الخروب من الأشجار دائمة الخضرة؛ حيث تنتمي إلى الفصيلة البقولية، ويعتبر من أقدم الأشجار التي وجدت على سطح كوكب الأرض، ويتميز الخروب بامتداد ظلاله؛ حيث يبلغ ارتفاع الشجرة الواحدة ما بين 1 إلى 17متر، وتنتشر زراعة الخروب في كثيرٍ من البلدان، مثل: دول حوض البحر المتوسط؛ حيث تنمو أشجار الحمضيات أيضاً؛ لأنها تحتاج إلى جوٍّ دافئ، وما يميز أشجار الخروب عن غيرها أنها تتحمّل الجفاف والبرد، وكذلك تنمو في المناطق الجبلية والصخرية الوعرة.
وتتميّز أوراق الخروب بأنها خضراء داكنة اللون، وحجمها ما بين 2 إلى 5 سم، وتظهر الأزهار على شكل قرون أو أغصان خشبية ذات لون بني، وعلى شكل مستطيل، ويتراوح طولها ما بين 10 إلى 20 سم.
تاريخ الخروب
يعرف الخروب منذ آلاف السنين، حيث ذُكر في الإنجيل، ويعتقد بأنّ الإسبان هم أول من قاموا بنقل الخروب إلى أمريكا الجنوبية (اللاتينية)، بينما نقله الإنجليز إلى الهند وقارة أفريقيا عن طريق الاستعمار. كذلك استخدم الكنعانيون القدماء الخروب في حياتهم، حيث وجدت أجرار تحتوي على بذور الخروب، قيل إنهم كانوا يستخدمونها في العد.
استعمالات نبات الخروب المتنوعة يصنع من الخروب شراب لذيذ يعدّ الأشهر عند المسلمين، وخاصّةً في شهر رمضان المبارك، تُستخدم قرون الخروب المطحونة في صناعة الشراب، ويضاف إليها الكاكاو أو اللبن الساخن أو البارد. تخلط بذور الخروب مع البن لإنتاج القهوة في كثير من بلدان العالم . يُستخرج من الخروب المواد الحافظة التي تستخدم في الصناعات، مثل: مادة (E410) . تحتوي قرون الخروب على كثير من مضادات الأكسدة . يستخدم دقيق بذور الخروب لإنتاج علف بروتيني للحيوانات . يستخدم الخروب لإنتاج الدبس . تخلط بذور الخروب المطحونة مع القمح لصناعة الخبز والفطائر . يستخدم لب الخروب كطعام حلو . يستخدم لحاء شجرة الخروب في وقف النزيف؛ حيث إنّه يحتوي على التانين القابض للأوعية الدموية في جسم الإنسان .
فوائد الخروب يهاجم الخروب الخلايا المسبّبة للسرطان؛ حيث إنه غني بالعديد من مضادات الأكسدة، كما أنّه يحارب الجذور الحرة التي تسبب الشيخوخة. يحتوي على الألياف غير الذائبة، والتي تحتوي على مادة البوليفينول، التي تعمل على منع الكوليسترول، وانخفاض نسبته الموجودة في الدم. يساعد على امتصاص السوائل في الأمعاء بشكل خاص، والجهاز الهضمي بشكل عام، كما أنه يساعد على التخلص من الإسهال عند الأطفال، وينصح بإطعامه للأطفال الصغار؛ حيث يتم وضع مسحوق الخروب مع أي فاكهة أخرى مثل التفاح، وهذه الطريقة مفيدة جداً للإسهال سواء عند الصغار أو الكبار. يساعد على التخلص من حموضة المعدة؛ لأنه قلوي؛ حيث تُسحق ثمار الخروب بعد رفع البذور منها، ثم تنقع في الماء، وتغلى لمدّة لا تقل عن عشرة دقائق، وتؤخذ ثلاث ملاعق قبل تناول كل وجبة أو عند الشعور بالحموضة. يعتبر الخروب طارداً للديدان، ومدراً للبول. يستخدم لمضمضة الأسنان، ومفيد أيضاً للثة. مفيد لمرضى السمر؛ حيث يخلط مسحوقه مع الترمس والحلبة. يعمل على امتصاص بعض السموم والإفرازات الضارة الموجود في جسم الإنسان. يعمل على معالجة القولون العصبي، وقرحة المعدة، وذلك عن طريق تحميصه مثل القهوة وطحنه، ثم تضاف إليه ثلاث ملاعق من مسحوق البذور، ويغلى ويشرب كالقهوة، ويفضل شرب كوب في النهار وعلى عدة جرعات. يعتبر عصير الخروب مفيد جداً لأمراض النساء. يستخدم في علاج حالات البول والسكري، وذلك عن طريق شرب كوبين من عصير الخروب قبل الأكل لمدة أسبوع. يحتوي الخروب على أحماض نستخدم كمسكن. يحتوي على نسبة من الحديد؛ ولهذا يعتبر مفيداً لعلاج حالات فقر الدم. يساعد في علاج شلل الأطفال. يساعد على التخلّص من مرض هشاشة العظام؛ لأنه يحتوي على الكالسيوم والفسفور. يساعد على جمال الصوت، حيث يقوي الأحبال الصوتية. يعمل على در الحليب . يطرد الماء الزائد من الجسم. يعالج الجيوب الأنفية وقرحة المعدة.
أصناف الخروب كاسودا: وتوجد في أسبانيا. كليفورد. سنتافي: وتكثر في المناطق الساحلية. صفاقص: وتكثر في تونس . أميلي: ويكثر انتشارها في إيطاليا. تللريا: وتوجد في قبرص واليونان. تونتيلو: وتنتشر في جزيرة سيشل. كومبوتا. كوندوركا.
يناسب مناخ السواحل والسهول المجاورة زراعة أشجار الخروب، ولا يمكن أن تزرع في الطقس الجاف أو الصحراوي، أو في المناطق الباردة، حيث إنها تتأثر بالصقيع. يتكاثر شجر الخروب جنسيّاً عن طريق البذور، وخضرياً عن طريق القلم القمي، وزراعة الأنسجة، والتطعيم.
يتميّز شجر الخروب بأنه صديق للتربة؛ حيث يحدّ من جفاف التربة، ويحدّ من أضرار العواصف، كما أنّه يعتبر ملجأً جيداً لكثير من الحيوانات والطيور، حيث يعتبر مسكناً لهم. قامت الدول التي تكثر فيها زراعة أشجار الخروب بوضع صورة أشجار الخروب على طوابع البريد؛ وذلك للدلالة على أهمية الأشجار على صعيد التنوع البيئي والموروث الحضاري من الثقافات القديمة.
عصير الخروب الطبيعي
المكوّنات:
كيلو خروب مجروش. كوبان سكّر (حسب الحاجة). لتران من الماء. ملعقتان كبيرتان ماء ورد (حسب الحاجة).
طريقة التحضير:
نكسر قرون الخروب إلى قطع صغيرة، وننظّفها من البذور والشوائب. ننقع الخروب في الماء لمدة 12 ساعة، ثمّ نغليه في نفس الماء على النار لمدة لا تقل عن 40 أو 50 دقيقة. نرفع الخروب من النار، ثم نتركه حتى يبرد. نصفّيه بمصفاة رقيقة أو بقطعة قماش نظيفة. نضيف ماء الورد إلى عصير الخروب، ونعبئه في زجاجة، ونقدّمه بارداً مع الثلج.
مهلبية الخروب
المكوّنات:
كيلو خروب جاف. مكسرات للتزيين، وجوز الهند. كوب كبير من النشا. كوب كبير من السكر المطحون.
طريقة التحضير:
نغسل الخروب جيداً، ثم نقطّعه إلى قطع صغيرة. ننقعه في وعاء فيه ماء لمدة لا تقل عن ساعتين تقريباً، ثم نضعه الوعاء لمدة دقيقتين، وذلك حتى يطرى قليلاً. نضعه في الخلاط، ويخلط جيداً. نضيف إليه النشا والسكر، ونضعه على النار مرّةً أخرى، مع الاستمرار في التحريك، حتى يصبح الخليط متماسكاً. نضعه في صحون صغيرة، ونتركه لمدة ساعة تقريباً، ونزيّنه بالمكسرات وجوز الهند. نضعه في الثلاجة ليبرد، ونقدّمه للأكل بارداً.
كوكيز بالكاجو ودبس الخروب
المكوّنات:
زبدة. بيض. ملعقة كبيرة من دبس الخروب. ملعقة صغيرة فانيليا. سكر. كاجو مطحون. جوز هند. دقيق. ملعقة صغيرة بيكنج باودر. رشة ملح.
طريقة التحضير:
نخلط السكّر مع الزبدة جيداً، حتى يصبح الخليط مثل الكريمة. نضع عليهما الدبس، ونخفق جيداً، ثم نضيف إليهما البيض والفانيليا، مع الاستمرار في الخفق جيداً. نضيف جوز الهند والكاجو المطحون. نضيف الدقيق قليلاً، وذلك حتى يُصبح الخليط متجانساً. نشكّل كرات صغيرة، ثم نضيف إليها جوز الهند، وتوضع في صينية الفرن. نضعها في فرن متوسط الحرارة، ونتركها لمدّة لا تقل عن عشر دقائق تقريباً. نخرجها من الفرن، ونتركها لتبرد، ونقدّمها للأكل.