محتويات ١ الجبنة ٢ طريقة عمل الجبنة في البيت ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ فطائر الجبنة البيضاء ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الجبنة تعدّ الأجبان من أكثر أنواع المأكولات انتشاراً في العالم في الوقت الحالي، إذ إنّ كلّ بلدٍ من البلدان تشتهر بنوعٍ معيّنٍ من الأجبان، ولكن ومن الممكن أيضاً صنع الجبنة في البيت بدلاً من شرائها ممّا قد يوفر المال، ويساعد على التأكّد من سلامة ونظافة الجبنة، وفيما يلي طريقة صنع الجبنة في المنزل:
طريقة عمل الجبنة في البيت المكوّنات ثلاثة لترات حليب كامل الدسم. ربع كوب خلّ أبيض. ملح. نصف ملعقة مستكة. نصف ملعقة محلب.
طريقة التحضير نضع الحليب في قدر على النار، ونتركه حتّى يغلي مع التحريك المستمرّ. نضيف الخلّ ونقلبه قليلاً، بحيث يقوم الخلّ بفصل الجبن عن الماء فتطفو الجبنة إلى الأعلى بينما يبقى الماء في الأسفل. نصفّي الماء عن الجبن ونحتفظ بالماء المتبقي من الجبن. نضع الجبن في قطعة قماش خفيفة ونظيفة مثل قماش الخام، ونضعها في وعاء مستطيل حتّى تأخذ شكل مستطيل. نتركها في الثلاجة لمدّة خمس ساعات. نقوم بتقطيعها إلى مربّعات صغيرة الحجم. نأخذ الماء المصفّى من الجبن الذي احتفظنا به، ونضع عليه الملح حسب الرغبة. نضع ماء الجبن على النار حتى تغلي. نطحن المستكة مع قليل من السكر ثم نطحن المحلب ونضعهم في قطعة قماش صغيرة ونغلقها بقطعة مطاط. نضع قطعة القماش في الماء والملح، ونضع قطع الجبن في الماء المغليّ، ونتركها لمدّة خمس دقائق. نخرج الجبن من الماء ونضعها في طبق حتّى تبرد. نضع الجبن في أواني للاحتفاظ بها، ونضع عليها ماء الجبن بعد أن يكونا قد بردا تماماً ونضعهما في الثلاجة لحين الاستعمال.
فطائر الجبنة البيضاء
ويمكن صنع الفطائر من الجبنة البيضاء كما يلي:
المكوّنات ثلاثة أكواب دقيق. ملعقة كبيرة خميرة. رشّة ملح. نصف كوب لبن. ملعقة كبيرة خل. نصف كوب زيت. ماء دافئ للعجن حسب الحاجة. للحشوة: جبنة بيضاء مقطعة. بقدونس مفروم ناعم. بصلة مفرومة ناعمة.
طريقة التحضير نضع المواد الجافّة: الدقيق، والخميرة، والملح في وعاء عميق. نخلط هذه المكوّنات في الملعقة ونضع فوقهم اللبن والزيت والخلّ. نضع الماء الدافئ بالتدريج ونعجنهم باليد حتى تصبح العجينة متماسكة، ونقوم بتغطية العجينة بالنايلون ونتركها فترة حتّى تتخمّر ويتضاعف حجمها. نفرد العجينة ونضع أسفلها رشّة طحين، ثمّ نقطّعها بفنجان أو كوب. نقوم بخلط الحشوة في وعاء آخر وهي الجبنة والبقدونس والبصل. نضع الحشوة في كلّ دائرة من العجينة باستخدام ملعقة صغيرة. نلفّ العجينة بالأصابع من كلّ طرف حتّى تصبح كالمربّع وفي داخلها الحشوة. نضع الفطائر في صينيّة الخَبز إلى جانب بعضها البعض، ونحّمرها من الأسفل ومن وجهها، ونضعها في طبق التقديم.