محتويات ١ مقدمة ٢ فوائد الحلويات ٣ صنع الغريبة قديماً ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٣.٣ طريقة إعداد عجينة الغريبة ٤ طريقة الغريبة بالقرنفل ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير ٥ طريقة الغريبة المغربية ٥.١ مقادير الغريبة المغربية ٥.٢ طريقة التحضير ٦ الغريبة اللبنانية ٦.١ المكونات ٦.٢ طريقة التحضير ٧ الغريبة السورية ٧.١ المكونات وطريقة التحضير مقدمة الحلويات من المأكولات ذات المذاق الرائع، فهي محببة للصغار والكبار ولا يستطيع أحد الاستغناء عنها؛ لأنها وجبة غذائية كاملة.
فوائد الحلويات الحلويات قليلها مفيد وكثيرها ضار. يحتاج جسم الإنسان إلى السعرات الحرارية التي تمده بالطاقة بعد صيام أو مجهود شاق قام به، أو نوبة حزن جاءت له، فهي تقوم بتهيئة الجسم للراحة وتعمل كمهدئ لتهدئة الأعصاب من التوتر. الحلويات لها خاصية مميزة وهي تهدئة الأعصاب خصوصاً الحلويات الطبيعية، مثل: قصب السكر، عسل النحل، والسكر الطبيعي وغيرها.. الحلويات تدخل في علاج بعض الأمراض النفسية التي تصيب الإنسان، ك أن يصف الطبيب تناول السكريات. الحلويات وجبة قائمة بذاتها، ومن الشائع عند الناس تناول الحلويات بعد وجبة الطعام وهذا من الخطأ، لأنه لا يعتبر صحي على الإطلاق. تعمل أيضاً الحلويات على تنشيط الجسم وإعادة حيويته وتجديد نشاطه بعد فترة الصيام؛ لأنها تقوم برفع مستوى السكر في الدم، والحلويات تجعل من يعاني من الأرق أثناء النوم، أن ينام بهدوء.
من خلال الإمكانيات البسيطة والمحدودة، استطاع العاملون في مجال صنع الحلويات والطهي وتحضير الأطعمة، صنع الكثير من الحلويات لذيذة المذاق والتي سرعان ما انتشرت وحققت شهرة واسعة في العالم، فهي جاءت متناسبة مع رغبات المتذوقين من الناس، ومن هذه المأكولات الغريبة والتي يصفها الناس بالنواشف؛ لأنها لا تحتاج لأن تنغمس في السكر أو أن يسكب عليها القطر، إنما يدخل السكر في مكوناتها على خلاف الحلويات الأخرى، مثل: البقلاوة والقطايف والكنافة وغيرها من الحلويات الشرقية، الغريبة تكون على شكل دائري ذات سمك متوسط ويمكن تشكيلها بأكثر من شكل، تعتبر حلوى لكل الأوقات والمناسبات، من أجمل الأشياء التي يمكن أن تقدم هدايا في المناسبات العائلية ومناسبات الأصدقاء.
الغريبة سميت بهذا الاسم كما يقول الأجداد؛ لأنها أكلة الغريب، بمعنى أنها كانت تصنع زاد للمسافرين الذين يأتون إلى مدينة لا عائلة لهم فيها، فتصنع لهم ليقاوموا بها الجوع أثناء فترة السفر الطويلة، وهي من المأكولات الأساسية التي تكون متواجدة دائماً في أمتعة الحجاج.
بدأت عملية صنع الغريبة في دمشق عام 1935 في ساحة المرجة الشهيرة، حيث كانوا يطلقون عليها اسم (كعك غريبة)، كان قرص كعكة الغريبة قديماً كبيراً جداً بقدر بحجم كعكة الخبز حالياً، ولكنها في الوقت الحالي تغيرت وأصبحت مدورة لقطع صغيرة يأكلها الانسان بلقمة واحدة.
صنع الغريبة قديماً المكونات سكر. طحين. سمنة حيوانية أو نباتية.
طريقة التحضير يتم خلط المكونات مع بعضها البعض وعجنها جيداً. نضع العجينة في الثلاجة لكي تجمد. بعد أن تجمد قليلاً نقطعها يدوياً على شكل دوائر وفي وسطها فتحة. نضعها في الفرن، ويكون لونها أشقر عند النضج. نضع فوق الفتحات التي في وسط قطعة الغريبة فستق.
هناك آلات صنعت خصيصاً لعمل الغريبة ولكن اكتشف أنها لا تجدي نفعاً، بحيث إنّ ما يميز الغريبة هي هشاشتها وسهولتها في المضغ والهضم، لكن الآلات كانت تصنع منها شيئاً صلباً ويابساً يشبه قرص البسكويت، كما أنها غيرت من طعمها ومذاقها.
طريقة إعداد عجينة الغريبة نحضر وعاء ونقوم بدعك الزبدة أو السمنة التي نستخدمها حتى يبيض لونها. نطحن السكر جيداً حتى يصبح بودرة ثم نضيفه إلى السمن مع متابعة الدعك حتى نحصل على خليط مثل الكريمة خفيفاً هشاً. نبدأ بإضافة الدقيق تدريجياً مع الخلط جيداً حتى تتكون العجينة. نقوم بتقطيع العجينة قطع دائرية متساوية وصغيرة الحجم أو يمكن تشكيلها حسب الذوق. نحضر صينية مدهونة ونضع قطع العجينة متباعدة عن بعضها البعض. نقوم بخبزها بالفرن ثم نترك الصينية حتى تبرد تماماً.
طريقة الغريبة بالقرنفل المكونات 2 كوب من السمن. 1/2 كوب سكر مطحون بودرة. حبات قرنفل. دقيق حسب الحاجة.
طريقة التحضير نخلط المكونات مع بعضها البعض. نكور العجينة على شكل كرات صغيرة ونضع فوق كل واحدة حبة قرنفل. يمكن استبدال القرنفل بالفستق أو البندق وهذا أمر اختياري حسب الذوق. تخبز بالفرق بحيث تكون لا تلتصق بالإصبع ويكون لونها مائل للون الأشقر.
طريقة الغريبة المغربية
ويسميها المغربيون بالغريبة البلدية والتي هي من أفضل الحلويات المغربية، يستخدمونها في كل المناسبات ويقدمونها كطبق شهي وتراثي من وحي تراث الحلويات المغربي، يعرفها الصغار والكبار في مجتمع المغرب.
مقادير الغريبة المغربية
100 غرام من السكر. 500 غرام من الدقيق. رشة ملح. 2 ملعقة كبيرة من الجنجلان المحمر والمنقى جيداً. كوب زيت صغير. كوب ونصف صغير من الزيت. كوب صغير ونصف من الزبدة الذائبة. كيس من الخميرة الخاصة بالحلوى.
طريقة التحضير نحضر إناء ونضع فيه البودرة والجنجلان ورشة الملح والزيت والزبدة المذابة والدقيق ونخلطهم جيداً. نأخذ الخليط ونضعه بالثلاجة مع حفظه ليلة كاملة. بعد انقضاء الليلة نخرج الخليط من الثلاجة، نضيف له الخميرة ونخلط مرة أخرى بإتقان. نقطع العجين إلى كرات صغيرة ونصفها في وعاء متباعدة عن بعضها البعض مع دهن الوعاء بالزبدة. نضعها في الفرن على درجة حرارة متوسطة، بعد مرور 20 دقيقة تكون قد تحمرت فنخرجها من الفرن. نزينها بالسكر البودرة أو بالفستق وما شابه كل حسب ذوقه.
الغريبة اللبنانية المكونات 1 كيلو دقيق أي ما يعادل 8 أكواب متوسطة الحجم. 3 كوب زبدة. 1 فانيليا. ذرة ملح. 1 كوب سكر مطحون (بودرة). بياض بيضة. لوز للتزيين.
طريقة التحضير نقوم بتنخيل الدقيق جيداً. نخفق الزبدة مع السكر بالخلاط حتى نحصل على خليط ناعم ويشبه الكريمة. نخفق الفانيليا مع بياض البيضة باستخدام الملعقة أو الشوكة ثم يضاف إلى خليط الزبدة والسكر مع الاستمرار في الخفق. ثم نقوم بإضافة الدقيق إلى الخليط بطريقة تدريجية حسب الحاجة حتى تتكون عجينة ذات ملمس ناعم. تسخن العجينة بالفرن، ثم تشكل على هيئة كرات صغيرة، ويغرز فيها اللوز. ثم نقوم بخبزها داخل الفرن، وعندما نخرجها لا نلمسها حتى تبرد، كي لا تتفتت.
الغريبة السورية المكونات وطريقة التحضير نحضر 2 كوب من السمن أو الزبدة ونخلطهم مع 2 كوب من السكر المطحون حتى يذوب تماماً ثم نضيف الطحين ونستخدم عملية التحريك باليد. عندما نحصل على عجينة متماسكة وطرية، نقوم بتشكيلها لعدة أشكال حسب الذوق ونضع حبة فستق عليها. يمكن أن نحشي الغريبة بالتمر مع القرفة وحبة البركة أو اليانسون. يرش سمسم أو فستق أو لوز. توضع في صينية مدهونة بالزبدة. تخبز في فرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة. عندما يصبح لونها محمراً من الأسفل نخرجها وليس من الضروري أن يكون لونها من أعلى محمراً. نخرج الصينية ونتركها تبرد ثم نفرغها في وعاء آخر.
كما ذكرنا بأن الغريبة من الحلويات لذيذة المذاق وهي مناسبة لأن تقدم هدايا وفي المناسبات، ولا يجب أن ننسى أنها تحتوي على سعرات حرارية بنسبة عالية، لكن لا يجب أن يحرم الانسان نفسه من تناول الحلويات؛ لأن الجسم بحاجة لها ولكن القليل منها مفيد والكثير منها ضار، فالاعتدال والتوازن في تناولها هو الحل المثالي وليس تركها.