إن ورق العنب من الأطباق الشّهيّة التي يحبها الصغار والكبار على حد سواء ، يتم حشوه بخلطات مختلفة بعضها يتكون من الأرز يخلط مع اللحم المفروم والبقدونس المفروم ويتبّل ببعض من التّوابل ويتم صفّه في قدر مضاف إليه شرائح من الطّماطم وشرائح الليمون ، ويضاف عليه قليل من زيت الزّيتون أثناء طهيه ، وهناك أنواع من أطباق العنب يتم إعدادها كأطباق باردة تقدم كمقبّلات مع الأطباق الرّئيسيّة والمشاوي ويتم حشوها بأرز مضاف إليه فلفل بارد وطماطم مفرومة وبقدونس مفروم ويضاف عليه عصير ليمونتين ، وبمختلف أطباقه يتميز بطعمه الرّائع ومذاقه الشّهي ، يحتاج ورق العنب إلى سلق قبل حشيه ولفه ، وفي القديم كانت النّساء تقوم بوضع ورق العنب في الشّمس حتى يذبل ليسهل عليهن حشيه ولفه . إن ورق العنب لا يتوفر في جميع المواسم لذا تضطّر ربة المنزل إلى تفريز كميّة منه لوقت الحاجة ، وسأقدم لك سيدتي طرق متنوّعة لحفظ ورق العنب وجميعها طرق رائعة ويمكنك الإستفادة منها :
الطّريقة الأولى :
نحضر كمية من ورق العنب ونقوم بإزالة الأعواد ونقوم بتصفيطه فوق بعضه البعض ثم نقوم بإحضار مرتبان ضغط ونقوم بتصفيط ورق العنب بداخله ورصّها إلى أن نصل إلى تعبئته ، ونقوم بغلقه بإحكام وفي هذه الطّريقة لا يُسلق ورق العنب ولا يُغسل يبقى كما هو ونقوم بسلقه عند إعداده ، ويوضع بالفريزر كما يمكن وضعه بغرفة التّخزين أو في المطبخ فسيبقى ورق العنب كما هو .
الطرّيقة الثّانية :
قومي بإحضار الكمية التي ترغبين بتفريزها من ورق العنب ، وقومي بقص الأعواد وترتيب الأوراق فوق بعض ثم ضعي في قدر على النّار ماء وأتركيه حتى يغلي ، ثم أطفئي النّار وضعي عصير ليمونة ثم ضعي أوراق العنب وأحرصي على أن تبقى مرتبة كما هي ضعيها في ماء السّلق لمدة خمسة دقائق وقومي بإخراجها وضعيها في مياه باردة قليلاً ، ثم أحضري أكياس التفريز وقومي بوضع أوراق العنب المرتبة وأحرصي على تفريغ الكيس من الهواء ثم أحكمي غلقه ويوضع بالفريزر ويبقى لأي وقت ترغبين بإعداده .
الطّريقة الثّالثة :
نحضر كمية من أوراق العنب ثم نقوم بقص الأعواد وترتيب الأوراق على شكل حُزم ثم نحضّر ماء السّلق ونضيف إليها ستة ملاعق من الملح وستة ملاعق من الخل وملعقتين عصير ليمون ، ثم نضع حزم الأوراق في ماء السّلق لمدة خمسة دقائق ، وننتشلها ونضعها في ماء باردٍ مضاف له الثّلج لمدة خمسة دقائق ، ثم نصفيّها من الماء ونقوم بوضع الأوراق في مرتبانات ونرصها فوق بعضها ونضيف ماء السّلق للأوراق ثم نضع قطعة من النّايلون على وجه الأوراق ونقوم بتغطيته بإحكام ويوضع في أي مكان في المطبخ ويبقى لمدة ثمانية شهور .
الطّريقة الرّابعة :
نحضر كميّة من ورق العنب وكالعادة بعد أن نقوم بإزالة الأعواد ونرتبها على شكل حُزم نقوم بلفّها وتثبيتها بأنواع خيطان خاصة بالطبخ ثم نقوم بتحضير خلطة النّقع في وعاء وهي عبارة عن كوبين من الملح الخشن مضاف إليه عصير ليمونتين ، وكأس ماء مغلي مسبقاً ، ثم نقوم بوضع حزم الأوراق في وعاء ونُغطّيها بخلطة النّقع ، ثم نتركه لمدة خمسة أيام حتى نحصل على أوراق شقراء لونها فاتح ثم نقوم بوضعها في أكياس التّفريز وإفراغها من الهواء وإغلاقها بإحكام ووضعها بالفريزر .
الطّريقة الخامسة :
يمكنك وضع أوراق العنب بعد ترتيبها فوق ورق الزبدة ومن ثم نقوم بلفّها في الورق أكثر من لفة ونقوم بتثبيتها بالشّرائط اللاصقة وتوضع بالفريزر كما هي بدون سلق كما يمكن لفها في ورق الفويل ووضعها بالفريزر .
الطّريقة السّادسة :
يتم وضع أوراق العنب في علب المياه الفارغة كما هي دون سلق يمكنك لف الأوراق كي يسهل عليك إدخالها في العلبة الفارغة وتغلق بإحكام وتوضع بالفريزر لحين الإستعمال كما يمكن وضعها في أي مكان في المطبخ فتبقى كما هي .
الطّريقة السّابعة :
يتم وضع أوراق العنب في غربال ثم يتم وضعه بمكانٍ جاف مع تقليب الأوراق بحذر حتى تجف تماماً ، ومن ثم نقوم بتصفيط الأوراق في حافظة بلاستيكية أو بسلّة من القش ونقوم بتغطيتها ، إن هذه الطريقة تعد من الطّرق الغريبة ولكنها من إحدى الطرق التي تعطي لورق العنب طعم لذيذٌ جداً .