تُعتبر الملوخية من المأكولات الشهيرة في العالم العربي، وخاصة في مصر وبلاد الشام، وتتمتع بشعبية كبيرة بين الناس؛ لطعمها المميز واللذيذ، وتُطبخ الملوخية مع الدجاج، أو اللحم، وتُقدم بجانب الأرز، وبالإمكان الاحتفاظ بأوراق الملوخية لاستعمالها في الفصول الأخرى من خلال تجفيفها بالهواء، ووضعها داخل برطمانات أو أكياس بلاستيكية، أو تجميدها داخل أكياس في الثلاجة، وسنقدم لكم في هذا المقال طريقتين لطبخ الملوخية المجمدة الشهيرة.
طبخ الملوخية المجمدة المكوّنات أربعة أكواب من مرق الدجاج. ثلاث ورقات من الغار. ملعقتان صغيرتان من صلصة البندورة. فلفل أسود، وملح، وعصير ليمون -حسب الرغبة-. تسعمئة غرام من الملوخية المجمدة. ستة سنون من الثوم المهروس. ملعقتان صغيرتان من الكمون الحب. ربع كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير نحرك كلاً من مرق الدجاج، وورق الغار، وصلصة البندورة، والبصل في قدر على نار متوسطة الحرارة، ونُنكه بالملح، والفلفل الأسود، وندع المكوّنات على النار إلى أن تغلي، ثمّ نُضيف الملوخية، وندع الخليط على النار لمدّة عشرين دقيقة إضافية. نُسخن زيت الزيتون على النار، ثمّ نُضيف الثوم، وحبوب الكمون، ونُحرك إلى أن يتغير لونهما، ثمّ نُزيل المقلاة عن النار، ونُضيف المزيج فوق الملوخية. نُضيف عصير الليمون، ونُحرك الخليط.
طبخ الملوخية المجمدة مع الدجاج المكوّنات دجاجة. لتر من الماء. جزرة. بصلة. خمسون غراماً من الكرات. خمسون غراماً من الكرفس. ثلاث حبات من المستكة. ورقة غار، والفلفل الأسود، وملح -حسب الرغبة-. سمن للتحمير. كيس من الملوخية المجمدة. لتر من مرق الدجاج.
مكوّنات التقلية:
أربعة سنون من الثوم. ربع ملعقة من الفلفل الأحمر الحار. أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة المجففة. أربع ملاعق صغيرة من السمن. ملح -حسب الرغبة-.
مكوّنات صلصة الطماطم:
أربعمئة غرام من عصير البندورة. بصلتان مفرومتان. سنان من الثوم مفرومان. ربع ملعقة صغيرة من الخل الأبيض. ملعقتان صغيرتان من السمن. ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير تحضير الدجاجة: نسلق الدجاجة مع الخضروات في الماء، ونُنكه بالمستكة، وحب الهال، والفلفل الأسود، وورق الغار، والملح وندعه لمدّة نصف ساعة، ثمّ نُزيل الدجاجة من المرق، ونُحمرها داخل فرن مسخن على مئتي درجة مئوية. نُخرج الدجاجة من الفرن، ثم نُقطعها إلى أربع قطع أساسية، ونُحمرها بالسمن. تحضير الملوخية: نغلي مرق الدجاج، ونُضيف إليه الملوخية، ونُزيل الرغوة البيضاء عن سطح الملوخية بواسطة ملعقة. تحضير التقلية: نحمر الثوم المفروم مع الملح، والفلفل الأحمر، والكزبرة بالسمن، ثمّ نُضيفها إلى الملوخية. تحضير صلصة البندورة: نُذبل البصل بالزيت، ونُضيف الثوم ونُحمره، ثمّ نُضيف عصير البندورة، وندع المزيج يغلي على نار منخفضة الحرارة لمدّة عشرين دقيقة. نُضيف كلاً من الخل، والفلفل الأسود، والملح، وندع المزيج لمدّة ثلاث دقائق إضافية، ثمّ نُقدم الصلصة إلى جانب الملوخية والدجاج.