تعد المرقة الحلوة أحد الأطباق المشهورة في المطبخ التونسي، والتي تتميز بلذة طعمها، وبسهولة تحضيرها، وبتوفر جميع مكوناتها، مما سهّل انتشارها في مناطق مختلفة من العالم، كما تحتوي على العديد من العناصر الغذائية اللازمة لصحة الجسم وسلامته، مثل: المعادن، والألياف، والبروتينات، والفيتامينات، حيث تختلف هذه العناصر باختلاف المكوّنات المضافة، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقة تحضيرها.
عمل المرقة الحلوة المكوّنات كأس من كل من :المشمش المجفف، والقراصية، والبصل المشرح. نصف كأس من الزبيب. سبعمئة غرام من لحمة الموزة للضأن. ملح -حسب الرغبة-. ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة. ربع ملعقة صغيرة من براعم الورد المطحونة. غرام من الزعفران. رشة من القرنفل. سبع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. كأس من الحمص المنقوع. ملعقتان صغيرتان من السكر. ماء -حسب الحاجة-. صنوبر محمص للتزيين.
طريقة التحضير ننقع الزبيب، والمشمش، والقراصية، في أطباق منفصلة، ونتركها لمدّة ربع ساعة. نقطع اللحم إلى أحجامٍ متساوية، ونتبلها بالفلفل، وبراعم الورد، والملح، والقرفة، والكركم، والقرنفل، وزيت الزيتون. نضع البصل في مقلاة، ونضيف إليه اللحمة، ونتركها لمدّة ثماني دقائق إلى أن تتحمر. نصفّي الحمص، ونضيفه إلى اللحمة، ونغطيه بالماء، ونضعه على النار لمدّة ستين دقيقة، ثم نرفعه. نضيف الزبيب، والسكر، والمشمش، والقراصية، إلى مرق اللحمة، ونطبخه لمدّة خمس دقائق. نضع اللحمة في أطباق التقديم، ونضيف إليها الخضار والفواكه، ونزينها بالصلصة، والصنوبر، ونصب المرقة على الوجه.
عمل لحم بالبرقوق والمشمش المجفف المكوّنات نصف كيلوغرام من اللحم. بصلة مقطعة. كأس من الماء. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود، والملح، والكركم القليل من الزعفران. ملعقتان صغيرتان من السمن.
مكوّنات التقديم:
ربع كيلوغرام من البرقوق المجفف. ربع كيلوغرام من المشمش المجفف. ملعقة كبيرة ونصف من اللوز. نصف ملعقة كبيرة من السمسم. ملعقتان كبيرتان من السكر. أربع ملاعق صغيرة من القرفة. كأس من الماء.
طريقة التحضير نضع اللحمة والبصل في قدر الضغط، ونضيف إليها الفلفل، والملح، والكركم، والزعفران، ونضعها على النار. ننقع البرقوق لمدّة ثلاثين دقيقة، ثمّ نصفيه، ونضعه في قدر آخر، ونصب فوقه نصف كوب الماء، ونضيف السكر والقرفة، ونضعه على النار. نضع المشمش في قدر آخر، ونضيف إليه الكمية المتبقية من الماء، ونضعه على النار. نضع اللحمة في إناء، ونضع فوقه السمن، ونتركه إلى أن يغلي، ويصبح الصوص مثخناً، ونقدمه مع المشمش، والبرقوق، والسمسم، واللوز.