محتويات ١ طريقة عمل كبسة اللّحمة ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ١.٣ طريقة التقديم طريقة عمل كبسة اللّحمة تُعدّ كبسة اللّحمة من الأطباق الخليجيّة الشعبيّة والمشهورة في المجتمع الخليجيّ، وتتميّز هذه الأكلة بطعمها الدسم والفريد والمحبّب لجميع العائلات، وانتشرت في جميع الدول العربيّة وأصبح كل بلد يطهوها بطريقة مختلفة عن الأخرى، ويمكن طبخها مع الدجاج أو اللّحم أو التونة أو الروبيان، والآن نقدم طريقة مميزّة لكبسة اللّحمة.
المكوّنات كيلو من لحمة الخروف أو الغنم مقطعة قطع متوسطة الحجم. بهارات اللحمة. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون. ملعقة صغيرة هال مطحون. ملعقة صغيرة من بهارات المشكلة. ملعقة قرفة ناعمة. نصف ملعقة جوزة الطيب حسب الرغبة. ورقتا غار. بصلة كبيرة الحجم. ملعقة زعفران. ملعقة فلفل أسود. للأرز: كأسان من أرز البسمتي. ملعقة زعفران. مكعّبان من مرقة الدجاج. ملعقة بهارات مشكلة. ملعقة فلفل أبيض. للوجه: نصف كأس بازيلاء طازجة. نصف كأس جزر مقطّع صغير. لحمة مفرومة ناعماً. فلفل أسود. زيت نباتيّ. لوز مقشّر.
طريقة التحضير نغسل اللّحمة جيّداً بالماء البارد، ثمّ ننقعها لمدّة ربع ساعة بالماء الدافئ مع إزالة كامل الدهن من عليها. نُقطّع البصلة إلى قطع كبيرة الحجم، ثمّ نضعها في الصينيّة مع القليل من الزيت النباتيّ، ونُضيف كامل التوابل والبهارات على البصل. نُخرج اللّحمة من الماء، ويتمّ إضافتها لخليط التوابل مع فرك كل قطعة جيّداً، حتّى تحصل على كميّة كافية من التتبيل. نرصّ كامل قطع اللّحمة بالصينيّة. نُضيف مقدار كأسين من الماء على اللّحمة، ونغلّفها بورق الألمنيوم، ونضعها في الفرن لمدّة ساعتين حتّى تنضج تماماً. في هذه الاثناء يتم تحضير الأرز والوجه. نُضيف نصف كأس صغير من الزيت النباتيّ ونضعه على النار حتّى يسخن قليلاً. نُضيف الأرزّ بعد غسله بالماء البارد ونصفّيه جيّداً. نُضيف كامل التوابل والبهارات على الأرز، ويتم التحريك والتقليب بشكل هادئ حتى لا يتكسّر الأرزّ. نُضيف مقدار كأس من الماء عليه مع تحريكه بهدوء. يترك على نار هادئة لمدة دقيقتين. نُضيف كأس آخر من الماء مع التحريك وهكذا حتّى ينضج الأرزّ. نحضر للوجه: نقطّع البصل على شكل مكعّبات صغيرة. نضع البصل في وعاء مع قليل من الزيت النباتيّ. نحرّك حتّى يذبل البصل، ونُضيف اللّحمة المفرومة ونحرّكها حتّى يتغيّر لونها. نُضيف الجزر، والبازيلا، والبهارات، والملح، ونقلّب المكوّنات حتّى تتجانس معاً. نترك الخليط على نار هادئة حتّى ينضج.
طريقة التقديم نسكب الأرزّ في وعاء مفرود، ثمّ نضيفله الوجه الذي حضّرناه مع فرده على كامل الطبق. نخرج اللّحمة من الفرن، ونرصّها بشكل مرتّب فوق الأرزّ. نحمّر اللّوز ونرشّه فوق اللّحمة. يتمّ تقديم الكبسة مع السلطات الباردة المكوّنة من الخضار واللّبن الرائب.