طريقة طبخ كبسة الدجاج تعتبر الكبسة من الأكلات الخليجيّة المشهورة، خاصة في المملكة العربيّة السعودية، وتقدم بكثرة في العزائم والولائم الكبيرة، وتتكون من الأرز البسمتي المحمّر، ويمكن تحضيرها باللحم، أو الدجاج، أو السمك، وتمتاز باحتوائها على العديد من العناصر الغذائيّة، مثل البروتين، والحديد، وغيرها الكثير، ويمكن تزيينها بالعديد من المواد، مثل المكسّرات، والزبيب، والبقدونس، ولكن يجب عدم الإكثار من تناولها، فهي دسمة، وتحتوي على الكثير من السعرات الحرارية، والدهون، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفيّة تحضير الكبسة بالدجاج.
المكوّنات ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي. كيلوغرامان من الدجاج. ملعقة كبيرة من البهار المشكّل. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الناعمة. ملعقة صغيرة من الكمّون. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من الكركم. أربع ملاعق كبيرة من السمنة. حبتان من البصل المفروم. ثلاث حبات من البندورة المفرومة. ثلاث ملاعق من معجون البندورة. ستة فصوص من الهيل الصحيح. ست حبّات من كبش القرنفل. عودان من القرفة. أربعة أوراق من الغار. عشر حبات من الفلفل الأسود.
مكوّنات تحمير الدجاج:
ملعقة من الزيت النباتيّ، ويمكن استبدالها بالسمن. ربع ملعقة من الكركم.
طريقة التحضير نغسل الأرز بالماء البارد بشكل جيد، وننقعه بالماء الفاتر لمدّة ربع ساعة، ونضيف إليه ملعقة من الملح. نقطّع الدجاج إلى نصفين. نضع في وعاء عميق البهار، والكزبرة، والفلفل الأسود، والملح، والكركم، ونقلّب خليط البهارات بشكل جيّد. ننثر ملعقة من البهارات فوق الدجاج، ونقلبه جيداً حتى تغطي البهارات كلّ الدجاج. نضع السمنة في مقلاة، ونسخّنها على درجة حرارة متوسّطة، ثم نضيف البصل، ونقلب لعدّة دقائق، حتى يذبل البصل، ويصبح لونه ذهبياً. نضع الدجاج فوق السمنة والبصل، وننتظر لعدّة دقائق، ثم نقلبه على الجهة الثانية، وعندما يصبح لونه مائلاً إلى الذهبيّ من الجهتين نضيف البندورة، ومعجون البندورة، وكبش القرنفل، والقرفة، وورق الغار، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر. نغمر الدجاج بالماء، ونتركه لمدة ساعة إلا ربع على درجة حرارة متوسّطة، حتى ينضج. نخرج الدجاج من المرقة. ندهن الدجاج بالكركم، وكمية قليلة من زيت الزيتون، ونضعه في صينيّة، وندخلها الفرن حتى يحمرّ لمدّة خمس عشرة دقيقة. نضع أربعة أكواب ونصف من مرقة الدجاج في وعاء على النار، ونتركها حتى تصل لمرحلة الغليان، ثم نضيف الأرز، ونقلب بخفة. نترك الأرز على درجة حرارة متوسّطة لمدّة ساعة إلا ربع، حتى ينضج.