يُعتبر عرق التربيانكو أو ما يُعرف باللحم البارد من أكثر أنواع اللحوم المرغوبة في العالم، ويعود في أصله إلى المطابخ الأوروبية، وبعد ذلك انتقل إلى العالم العربي خاصة في مصر، حيث يكثر تحضيره في شهر رمضان المبارك وفي أيام العيد، إذ يتميز بطعمه اللذيذ واشتماله على العديد من العناصر المفيدة للصحة كالبروتين، والأملاح المعدنية، والفيتامينات، إضافة إلى سهولة وسرعة تحضيره.
بالإمكان تقديم عرق التربيانكو بطرق عدة، كإضافة الخضروات إليه أو طبخه بشكل منفرد، وهو يُقدم أيضاً إلى جانب الصلصات والبطاطا المقلية، وهنا في هذا المقال سنعرفكم على طريقة عمل وصفتين من عرق التربيانكو الشهي هما عرق التربيانكو مُنفرداً، وعرق التربيانكو بالخضروات.
طبخ عرق التربيانكو المكوّنات عرق من لحم التربيانكو المغسول. أربع ملاعق كبيرة من السكر. كوب وربع من الخل. ملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-. ملعقتان صغيرتان من الثوم مفروم. كوب من الماء الدافئ. زيت نباتي -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير نُشكل ثقوباً متلاصقة في قطعة اللحم وندعها جانباً. نخلط كلّ من الثوم، والفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من الخل، والملح في وعاء. نحشي الثقوب في قطعة اللحم بالخليط ونلفها بخيط غليظ. نخلط ملعقتين كبيرتين من السكر مع ثلاثة أرباع كوب من الخل. ندعك اللحمة بالملح ثمّ نضعها في كيس، ثمّ نُضيف خليط السكر والخل بداخل الكيس. نُدخل قطعة اللحم إلى الثلاجة، ونتركها لمدة خمس ساعات، أو طيلة الليل، ثمّ نخرجها ونُصفيها من السوائل. نُقلّي قطعة اللحم بالزيت الساخن، حتى يتغير لونها. نخلط ملعقتين كبيرتين من السكر مع ما تبقى من الخل، والملح، والماء، ونصبّه فوق القدر حتى يغلي. نُخفف النار ونُضيف ربع كوب من الماء كلما نقصت السوائل. نُزيل قطعة اللحم من السوائل بعد أن تنضج، ثمّ ندعها لتبرد ثمّ نُقدمها إلى جانب الأرز الأبيض والسلطات.
طبخ عرق التربيانكو بالخضروات المكوّنات عرق تربيانكو. حبتان من الجزر مُقطعتان. فصان مهروسان من الثوم. ملح، وفلفل أسود، وبهارات مشكلة، وبازيلاء -حسب الرغبة-. كوب من الماء.
طريقة التحضير نُشكل شقوقاً في عرق اللحم بالسكين، ثمّ نحشي الشقوق بالبازيلاء، والجزر، والثوم، ثمّ نلفها بالخيط. نضع في الماء كلّ من الملح، والبهارات، والفلفل ونخلط، ثمّ ننقل العرق إليه ونسكب عليها مزيج الماء. نُغطي الصينية بورق القصدير، ثمّ نُدخلها إلى فرن مُسخن على نار متوسطة الحرارة، وندعها لمدة ستين دقيقة، ونُزيل الخيط من عرق اللحم قبل التقديم.