يعتبر المطبخ الشامي من أعرق وأهم المطابخ الموجودة في العالم العربي ككل، حيث يتميز بمأكولاته الشهيّة واللذيذة ونذكر منها ست زبقي، والتبولة، والكبة، وتعتبر ست زبقي هي أكثر المأكولات الشامية تحضيراً، خصوصاً في شهر رمضان المبارك، بالإضافة إلى احتوائها على البروتينات والمعادن المختلفة، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضيرها بالإضافة إلى كيفية تحضير الكبة.
ست زبقي المكوّنات كوبان من العدس الأخضر المستوي نصف استواء. ستة أكواب من الماء. ثلاث حبات من البصل المقطع. ربع كوب من زيت الزيتون. خمسمئة غرام من اللحمة المقطعة. رشّة من الكمون. ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والفلفل الأسود. ظرف من المعكرونة الصدفية. ثلاثة فصوص من الثوم. ضمة مفرومة من كلّ من: الكزبرة الخضراء، والسلق. ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير قلي البصل في الزيت الساخن حتى يذبل، ثمّ إضافة اللحمة، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، والعدس، والماء، ثمّ تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى تنضج المكوّنات. إضافة المعكرونة مع التحريك لمدة دقيقتين، ثمّ ترك الخليط لمدة عشرين دقيقة أخرى. تسخين المقدار المتبقي من زيت الزيتون في قدر آخر على النار، ثمّ إضافة الثوم، والكزبرة والتحريك حتى تذبل، وسكبه فوق خليط العدس والتحريك مرة أخرى. إضافة عصير الليمون، والسلق والتحريك لمدة خمس دقائق، ثمّ تغطية الخليط وتركه حتى يغلي.
الكبة الشامية المكوّنات
مكوّنات الكبة:
خمسمئة غرام من اللحمة المفرومة. مئتان وخمسون غراماً من البرغل الناعم المنقوع والمصفى. بصلة مقطعة إلى شرائح طولية. نصف ملعقة كبيرة من كلٍ من: الكمون، والفلفل الأسود، والملح.
مكوّنات الحشوة:
مئتان وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة. خمسون غراماً من الفستق الحلبي المفروم خشناً والمحمّر. بصلة مفرومة. أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون. نصف ملعقة كبيرة من كل من: الملح، والقرفة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. كوبان من الزيت النباتي -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير وضع البرغل، واللحمة، والبصل، والفلفل الأسود، والملح، والكمون في وعاء لتحضير الكبة والخلط حتى تتجانس. تسخين زيت الزيتون في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل والتحريك حتى يذبل قليلاً. إضافة الفلفل الأسود، والملح، واللحمة المفرومة، والقرفة مع التحريك حتى يصبح لونها بنياً، ثمّ رفع الخليط عن النار وإضافة الفستق الحلبي وترك الخليط جانباً. تكوير عجينة الكبة، ثمّ حشوها بملعقة كبيرة من حشوة اللحمة وإغلاقها جيداً، ثمّ تسخين الزيت النباتي في قدر واسع على النار، وإضافة الكبة وتحريكها حتى تكتسب اللون الذهبي.