طريقة طبخ برياني الدجاج برياني الدجاج من الأطباق المشهورة على المائدة الخليجيّة بشكل كبير، ويعدّ من الأكلات المفضّلة والمحبّبة لدى الكثيرين، ولها من شعبيّة في المجتمع الخليجيّ غير المذاق والطعم الذي تحمله هذه الأكلة المميّزة انتشرت وأصبحت طبق رئيسيّ في جميع البلاد العربيّة، يتميّز هذا الطبق باحتوائه على نسبة من الألياف، والبروتين، والكربوهيدرات، والعديد من العناصر الغذائيّة التي يحتاجها الجسم بشكل دوريّ، وهنا سوف نقدّم طريقة تحضيره بخطوات واضحة.
المكوّنات دجاجة متوسّطة الحجم مقطّعة إلى ثماني أو عشر قطع. حبّتان من الجزر. حبتّا فلفل حلو ملوّن. حبّتا كوسا متوسّطة الحجم. حبّتا بصل كبيرة الحجم. رأس ثوم متوسّط الحجم. نصف كأس كرفس مفروم ناعماً. كأس حمّص حبّ. كأس بازلاء. خمس ملاعق زيت نباتيّ. ملعقة كبيرة بهارات مشكّلة. ملعقة بهار بابريكا. ملعقة كزبرة ناعمة. ملعقة قرفة ناعمة. كأسا أرزّ بسمتي. ملعقة بهار دجاج. عصير نصف ليمونة. ملعقة فلفل أسود صغيرة.
طريقة التحضير ننظف الدجاجة بالماء البارد والملح جيّداً ونزيل الجلد والدهون منها. نحضر تتبيلة الدجاج، نضع الدجاج في صينيّة الفرن ونُضيف عليه نصف ملعقة من القرفة الناعمة، والفلفل الأسود، وبهار الدجاج، والملح، ونصف ملعقة بهار البابريكا، ونُضيف ثلاثة أسنان من الثوم المهروسة وعصير اللّيمون، ونخلط هذه التوابل والبهارات جيّداً مع بعضها البعض، ثمّ نُضيفها على الدجاج ونفرك الخليط بقطع الدجاج جيداً. نُضيف مقدار كأسان من الماء على الدجاج، ونضعه في الفرن لمدّة ساعة حتّى ينضج بشكل كامل. عندما ينضج يتمّ تحمير الوجه حتّى يصبح لونه ذهبيّاً. في أثناء نضج الدجاج يتمّ تحضير الأرزّ. نحضر الأرزّ ونقوم بغسله بماء بارد. نضع في وعاء الطبخ كمّيّة الزيت النباتيّ، ثمّ نضع الثوم بعد تقشيره وفرمه ناعماً، نقلّب الثوم بالزيت حتّى يصبح لونه ذهبيّاً. نقلي البصل بالزيت ونحرّكه حتّى يذبل. نقطع الفلفل الحلو الملوّن، والجزر، والكوسا إلى شرحات رفيعة طوليّة. نضيف الفلفل الحلو على البصل والجزر ثمّ الكوسا والحمّص، والكرفس، والبازيلاء، على البصل، والثوم، ونحرّك خليط الخضار حتّى يتجانس بشكل جيّد، ونغطّي الوعاء ونتركه لمدّة خمس دقائق حتّى تذبل جميع الخضروات. نأخذ القليل من الخليط ونتركه جانباً( مقدار كأس كبير). نحضر الأرزّ ونضيف الأرزّ إلى خليط الخضار، ونُضيف باقي البهارات والتوابل على الأرزّ، ونحرّكهم حتّى تتجانس كلّ المكوّنات مع بعضها البعض. نترك الخليط حتّى يغلي، ثمّ نُضيف الماء الدافيء تدريجيّاّ حتّى ينضج الأرزّ. نسكب الأرزّ في طبق التقديم، ثمّ نضع الدجاج فوقه ونعمل على وضع كمّيّة الخضار التي أخذناها قبل وضع الأرزّ فوق الدجاج ثمّ يزيّن بالقليل من البقدونس المفروم ناعماً والصنوبر واللّوز المحمّر. يتمّ تقديم البرياني بالدجاج ساخناً مع اللّبن الرائب والسلطات المكوّنة من الخضار الطازجة المشكلة.