محتويات ١ اليقطين ٢ اليقطين مع اللحمة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ شوربة اليقطين المهروس ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ معجنات اليقطين ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير اليقطين تتعدّد أنواع اليقطين بكثرة، فمنه يُمكن تحضير الشوربات والفتة، والقلي مع البصل أو مع الخضار، أو تَحضير بعض أنواع الحلويات أو المربيات منه. يُعدّ اليقطين من المَواد الغذائيّة المهمة في وجبات الطعام، فهو يحتوي على الفيتامينات، والأملاح، ونسبة عالية من الألياف، ولذلك سنتطرّق خلال هذا المقال إلى طريقة تُبيّن كيفية طبخه.
اليقطين مع اللحمة المكونات ثلاثة أكواب من اليقطين العسلي، منظف جيداً ومقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم. نصف كوب من اللبن الرائب أو الزبادي. ملعقتان كبيرتان من الطحينية. ملعقة كبيرة من السمنة. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. نصف كيلوغرام من اللحمة، متوسّطة الحجم وخالية من العظم. نصف كوب من الصنوبر أو اللوز المقطّع. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. رشة من الملح. رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير نضع مكعّبات اليقطين في قدر مع كميّة من الماء على النار، ونتركه حتى يَغلي لمدة عشر دقائق. نُصفّي اليقطين المسلوق من الماء، ثمّ نضعه بعد أن نُبرِّده في الخلاط الكهربائي ونخلِطه جيداً لعدّة دقائق. نخلط اللبن، وعصير الليمون، والطحينية، والكمون، والفلفل الأسود، والملح في وعاء عميق، ثمّ نُضيفه إلى اليقطين الموجود في الخلاط الكهربائي ونخلط جميع المكوّنات معاً. نسخن السمنة في مقلاة واسعة، ثمّ نُضيف البصل ونُقلِّبه جيداً حتى يتحمَر، ثمّ نضيف اللحمة، ورشة الملح، ورشة الفلفل الأسود إلى البصل ونقلَّب المكونات معاً، ونتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم ويجف ماؤه. نسكب خليط اليقطين مع اللحم المقلي، ونُقلّبه مدة خمس دقائق، ثمّ نرفعه ونضعه في طبق التقديم ونُزيِّنه بالصنوبر المقلي.
شوربة اليقطين المهروس المكونات أربعة أكواب من اليقطين العسلي، مُقطّع إلى مكعّبات متوسطة الحجم. حبة من البطاطا، متوسطة الحجم، مُقطّعة إلى مكعّبات متوسطة الحجم. نصف كوب من كريمة الطبخ. القليل من الكزبرة المطحونة مكعّب من مرقة الدجاج. رشة من الفلفل الأسود، المطحون. نصف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون. كوبان من الماء. ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير نَضع اليقطين والبطاطا في قدر الطبخ ونغمره بكوبي الماء، ونُضيف إليه مُكعّب مرقة الدجاج ونضعه على نار هادئة، ثمّ نُضيف الكمون، والكزبرة، والفلفل الأسود، ونترك الخليط إلى أنْ ينضج. بعد أن يبرد الخليط نَخلطه في الخلّاط الكهربائي، ثمّ نُعيده إلى النار ونتركه يغلي لمدّة خمس دقائق، ونتحكّم بكَثافة الشوربة بوضع المزيد من الماء، أو تركها كما هي. نرفع الشوربة عن النار ونُقدِّمها ساخنةً في أطباق خاصّة.
معجنات اليقطين المكونات كمية من العجينة الجاهزة. كوب من القرع العسلي، مُقطَّع إلى مكعّبات متوسطة الحجم، ومطبوخ نصف طبخة. نصف كوب من الحليب السائل. رشة من القرفة المطحونة. ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. نصف كوب من كريمة الطبخ. ملعقة كبيرة من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة. بيضة متوسطة الحجم. ملعقة كبيرة من العسل. القليل من الطحين.
طريقة التحضير نخفق البيض والزبدة في وعاء عميق، ثمّ نُضيف الكريمة، والحليب، والعسل، ونخفق جميع المُكوّنات لعدّة دقائق حتى تَتداخل ببعضها تماماً، ثمّ نُضيف القرع، والطحين، والبيكنج باودر. نفرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق، ونُشكّله على شكل دائرة ونحشو نصفه فقط. نحشو العجينة بالخلطة الموجودة لدينا من الخطوة السابقة، ثمّ نُغلقها على نفسها -مثل القطايف – ونُدخِلها إلى الفرن المسخّن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئويّة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تتحمّر من الأسفل، ونقلّبها على الجهة الأخرى. نُخرج الفطيرة من الفرن، ونتركها حتى تُصبح بدرجة حرارة الغرفة قبل تقطيعها وتقديمها.