محتويات ١ المقلوبة ٢ مقلوبة اللحمة بالجزر ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ مقلوبة اللحمة بالزهر ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المقلوبة تعتبر المقلوبة من الأكلات العربية المشهورة لا سيّما في سوريا، والأردن، وفلسطين، فتقدم كوجبة رئيسية على الغداء، وعادة ما يتم تحضيرها بإضافة قطع من الدجاج، أو اللحم، وبعض أصناف الخضروات كالباذنجان، والجزر، والزهرة، ويتم التحكم في كمية الخضار حسب رغبة أفراد الأسرة، وسنستعرض في هذه المقالة طريقتين لتحضيرها في المنزل.
مقلوبة اللحمة بالجزر المكوّنات كيلوغرام من اللحمة المقطّعة إلى مكعّبات. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة صغيرة من كلٍّ من: البهارات المشكّلة، وبهار القرفة. كمية صغيرة من جوزة الطيب. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. ثلاث بصلات مقطّعة إلى شرائح. كوبان من مبشور الجزر. ثلاثة أكواب من الأرز الإيطالي المغسول والمصفى. كوب ونصف من الصنوبر. ماء -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير نسخن الزيت في إناء ونقلي فيه اللحم وننكه بجوزة الطيب، والملح، والبهارات المشكّلة، والقرفة. نرص قطع اللحم في قاع قدر الطهي، ثمّ نضع فوقها شرائح البصل، ونوزع الجزر المبشور على البصل. نخلط الصنوبر مع الأرز في إناء، ثمّ نضع الخليط فوق الجزر كطبقة نهائية. نسكب الماء في الإناء حتى يغمر جميع المكوّنات، ثمّ نضعه على نار متوسطة الحرارة لمدّة نصف ساعة أو إلى أن ينضج الأرز جيّداً.
مقلوبة اللحمة بالزهر المكوّنات كيلوغرامان من لحمة العجل أو الغنم. كيلوغرام ونصف من القرنبيط. حبّتان صغيرتان من البصل. رأس كبير من الثوم. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ثلاثة أكواب من الزيت النباتي للقلي. مكعب من مرق اللحم -حسب الرغبة-. ملح وفلفل أسود وكركم -حسب الرغبة-. ملعقة صغيرة من البهار المشكّل. سبع حبّات من الهيل. خمسة عيدان من القرفة. لتران من الماء المغلي.
طريقة التحضير ننظّف قطع اللحمة ونقطّعها إلى قطع متوسطة، ثمّ نضعها في إناء على النار، ونضيف إليها ثلاثة أكواب من الماء الساخن وندعها حتى تسلق، ثمّ نصفّي اللحمة من المرق ونحتفظ بالمرق جانباً. نضع اللحمة في إناء آخر ونضيف إليها البهار المشكّل، ومفروم البصل، والفلفل الأسود، والملح، وثلاثة عيدان من القرفة، وزيت الزيتون، ونقلّبها حتى تتحمّر قليلاً. نضيف الماء المغلي للحمة، وندع الإناء يغلي على النار لمدّة عشر دقائق. نغسل الأرز بالماء، وننقعه لمدّة نصف ساعة. نفصل القرنبيط إلى زهرات، ونضعها في إناء يحتوي على ماء ساخن، ونرشّ عليها كمية قليلة من الملح، ثمّ نسلقها لعشر دقائق. نصفّي الزهر من الماء، ونقليه في الزيت الساخن الغزير. نهرس الثوم ليصبح ناعماً، ونضع اللحمة، والزهر، والأرز، وعيدان القرفة، والثوم المهروس، والهيل، في وعاء غير لاصق، ونغمر المكوّنات بمرق اللحم الساخن. نغطّي الوعاء، ونضعه على نار مرتفعة الحرارة إلى أن يبدأ بالغليان، بعدها نخفّف الحرارة تحته وندعه على نار هادئة لمدّة ثلث ساعة، ونرفع الإناء عن النار، وندعه لخمس دقائق.