محتويات ١ المقلوبة ٢ المقلوبة بالطريقة السوريّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ المقلوبة بالطريقة الفلسطينية ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المقلوبة تُعتبر المقلوبة من الأطباق الشرقيّة الأكثر انتشاراً من منطقة بلاد الشام، وتتشابه المناطق في طريقة إعدادها بالرغم من اختلاف بعض المكونات البسيطة التي تُستعمل فيها، وهنا وفي هذا المقال سنتعرف على الطريقة السورية في إعدادها إلى جانب ذكر الطريقة الفلسطينية لتشابههما، وتُعتبر من أكثر الأطباق التي تُعدُّ بشكل شبه يوميّ في تلك المناطق.
المقلوبة بالطريقة السوريّة المكوّنات نصف كيلو من الباذنجان. كوبان من الأرز البسمتي، أو الأرز المصري قصير الحبة. كيلو دجاج. ربع كوب لوز مُقشر. ملعقة سمن نباتي. ملعقة ملح. ملعقة فلفل. ربع ملعقة قرفة ناعمة. ملعقة بهار الحلو المطحون. بصلة مفرومة ناعماً.
طريقة التحضير نُقطّع الدجاج ونُنظفه جيداً. نُقطّع الباذنجان بشكل طولي، أو بشكل دائريّ بحسب الرغبة. نضع في قدر الطبخ زيتاً ونضيف إليه الدجاج ونقليه جيداً. نقلي في مقلاة أخرى الباذنجان. نضيف الفلفل الأسود، والقرفة، والملح، والبصل، والبهار الحلو إلى الدجاج. نضع الباذنجان ونرتبه بطبقات فوق الدجاج. نضيف الأرز المنقوع والمغسول جيداً لدجاج. نغمر الأرز والدجاج بالماء المغلي ونتركه حتى ينضج. نُحمّص اللوز المُقشر بالسمن ونضعه فوق الارز بعد وضعه في طبق التقديم.
المقلوبة بالطريقة الفلسطينية المكوّنات كيلو من الدجاج المُقطّع والمنظّف جيداً. كيلو من الأرز العادي. كوب من الشعيريّة بصلة مفرومة ناعماً. ثلاث فصوص ثوم مفرومة ناعماً. ملعقة فلفل أسود. ملعقة ملح. ملعقة بهار أرزز فنجان من الزيت النباتي. حبّتان بطاطا مُقطعة شرائح سميكة. ملعقتان من زيت الزيتون. ثلاثة أكواب ماء مغلي جيداً. رشّة كركم حسب الرغبة.
طريقة التحضير نضع في قدر الطهي بعضاً من الزيت ونضيف إليه الدجاج بعد أن يغلي ونُحمره جيداً. نضع في مقلاة القليل من الزيت ونقلي فيها شرائح البطاطا. نُحمر الشعيرية جيداً مع القليل من الزيت. نضيف إلى الدجاج كلاً من البصل والثوم وكوبين من الماء ونتركه يغلي قليلاً. نضيف الفلفل الأسود، والملح، والبهار، ورشّة الكركم، وشرائح البطاطا إلى الدجاج. نترك الدجاج يغلي على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى ينضج، مع وضع القليل من الماء إن لزم الأمر. نضيف الأرز المنقوع والمغسول جيداً بعد مزجه جيداً بالشعيرية إلى الدجاج. نضيف إليه ثلاث أكواب من الماء المغلي جيداً. نتركه على نار متوسطة لمدة عشر دقائق، ثمّ على نار هادئة جداً لمدّة عشر دقائق أخرى مع متابعته باستمرار. نقدمه إلى جانب طبق من سلطة الخضار، أواللبن الزبادي.