يُعتبر طبق الكبدة والقوانص من الأطباق اللذيذة التي يُفضل الكثير تناولها لفائدتها الكبيرة للجسم، والتي يمكن تقديمها على وجبة الإفطار، أو كطبق جانبي في وجبة الغداء، وهناك العديد من الطرق البسيطة التي تُحضر بها، فقد تُقدم مع الخضار، أو مع صلصة البندورة، أو مع الأرز، وفي هذا المقال سنعرفكم إلى طريقة طبخ الكبد والقوانص بثلاث طرق.
عمل الكبدة
المكوّنات:
مئة غرام من الكبدة. بصلتان مفرومتان. ملعقة صغيرة من كل من: مبشور الزنجبيل، وبهارات الدجاج، وغارام ماسالا، والكزبرة المفرومة. ملح -حسب الرغبة-. ربع ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقتان صغيرتان من الزيت. ماء -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير:
نُسخن الزيت على نار متوسطة الحرارة، ونُضيف البصل، ونُحركه إلى أن يذبل، ثمّ نُضيف الكبد، ونُنكهه بكل من الزنجبيل، والكركم، وبهارات الدجاج، والملح، والغارام ماسالا. نصب كمية من الماء إلى المزيج، ثمّ نخلطه، وندعه على نار منخفضة الحرارة إلى أن يغلي. نُضيف الكزبرة، ثمّ نُغطي القدر، وندعه إلى أن يتماسك مع تحريكه بين الحين والآخر إلى أن ينضج.
عمل القوانص
المكوّنات:
كيلوغرام من القوانص. فلفل حار مُقطع -حسب الذوق-. ربع كوب من زيت زيتون. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ملعقة كبيرة من دبس الرمان. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. بصلة مفرومة.
طريقة التحضير:
نسخن زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة، ونُضيف نصف كمية القوانص، ونُحركها لمدّة دقيقة، ثمّ نُضيف ما تبقى من القوانص مع البصل، ونُواصل التحريك. ننُكه بالملح، والبهارات، والفلفل الأسود، والقليل من الماء، ثمّ نُطفئ النار، ونُضيف الفلفل الحار، ودبس الرمان.
عمل الفريك بالكبد والقوانص
المكوّنات:
بصلة مفرومة. ملح، وفلفل أسود، وفول سوداني محمص، ولوز محمص -حسب الرغبة-. مئتا غرام من الكبدة المُقطعة. مئة غرام من القوانص المُقطعة. ملعقتان صغيرتان من الخل.
مكوّنات الفريك:
أربعمئة غرام من الفريكة. بصلة مفرومة. ملح، وفلفل أسود، وكركم، وبهارات مشكلة -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
ننقع الفريكة بالماء الدافئ لمدّة ربع ساعة. نُسخن قليلاً من الزيت على نار متوسطة الحرارة، ثم نُضيف البصل المفروم، ونُحركه إلى أن يذبل. نُنكه بكل من الفلفل الأسود، والملح، والكركم، والبهارات المشكلة، ثمّ نضيف الفريكة، ونُحرك المزيج لمدّة خمس دقائق، ونُغطي المكوّنات بالماء المغلي وندعها لمدّة ربع ساعة.
تحضير الكبدة والقوانص:
نُحمي الزيت على النار، ثمّ نُضيف البصل، ونُنكه بالفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكلة، ثمّ نُضيف الخل، والكبدة، والقوانص، ونُحرك جيداً نُضيف الماء المغلي، وندع الخليط إلى أن ينضج. نُوزع الفريكة في طبق التقديم، ثم نُضيف الكبدة والقوانص فوقها، ونرش اللوز، والفول السوداني.