محتويات ١ كيفية عمل لحم بعجين ١.١ مكونات العجينة ١.٢ طريقة تحضير العجينة ١.٣ طريقة تحضير الحشوة كيفية عمل لحم بعجين من أنواع المعجنات التي تتميّز ببساطة وسرعة تحضيرها، مع الطعم الغني واللذيذ، تشتهر لحم بالعجين في جميع الدول العربية مع الاختلاف البسيط في طريقة التحضير وبعض من المكوّنات، والمكوّن الأساسيّ هو اللحم والبصل مع إضافة التوابل والبهارات، وهنا نقدّم طريقة تحضيرها بخطوات سهلة وواضحة من المطبخ الفلسطينيّ وتشتهر هذه الطريقة في بلاد الشام.
مكونات العجينة كأسان من الدقيق. كأس من الماء. ملعقة خميرة كبيرة. رشّة سكر. رشّة ملح. ربع كأس زيت زيتون.
الحشوة:
نصف كيلو من اللحمة المفرومة ناعمة. نصف كأس بقدونس مفروم. بصلتان من الحجم المتوسّط. سنان من الثوم. ملعقتان من زيت الزيتون. ملعقة ملح. ملعقة فلفل أسود صغيرة. حبّة فلفل حلو صغيرة. حبّة بندورة حمراء. كاتشاب.
طريقة تحضير العجينة أضيفي السكر إلى الخميرة،ثم أضيفي ملعقتين من الماء الدافئ، ثمّ حرّكي حتى تتجانس المكونات، واتركيها في مكان دافئ حتى تصدر الفقاعات. أحضري الدقيق وأضيفي عليه الخميرة، والزيت، والملح، ثمّ حرّكي حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض. أضيفي الماء بشمل تدريجي مع العجن بواسطة اليد حتى يتكون لديك عجينة متماسكة وطرية لا تلتصق بأطراف الأصابع. غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة ودافئة، ثمّ ضعي الوعاء بمكان دافئ حتى يتخمّر العجين ويتضاغف حجمه، ويحتاج لمدّة ساعة إلى ساعة ساعتين وذلك حسب درجة الحرارة المتوفّرة بالمكان.
طريقة تحضير الحشوة أحضري اللحمة المفرومة وضعيها في وعاء كبير، ثمّ أضيفي إليها التوابل، والبهارات، والبقدونس، والزيت، والثوم المهروس ناعماً، ثمّ حرّكي المكونات معاً حتى تتجانس بالكامل. أحضري الفلفل الحلو وقطّعيه لقطع صغيرة جداً، وأضيفيه بعد ذلك لخليط اللحمة، ثمّ أحضري البندورة وقطّعيها لقطع صغيرة، وأضيفيها بعد ذلك للخليط مع التحريك والخلط الجيد حتى تتجانس المكونات بالكامل. اتركي الحشوة جانباً ثمّ أحضري العجينة بعد أن تتخمر، وقطعّيها لكرات صغيرة الحجم، ثمّ اتركيها لترتاح لمدة خمس دقائق. أحضري صينيّة الفرن الخاصة بالخبيز وادهنيها بالزيت النباتيّ، ثمّ افردي العجينة بواسطة النشابة بالشكل المرغو به إمّا على شكل أقراص دائرية أو مستطيلة، ثم ضعيها بالصينيو بشكل متباعد قليلاً. ضعي القليل من الكاتشاب على كلّ قرص من العجينة، ثم إفرديه حتى الوصول للأطراف، ثم ضعي مقدار مناسب من الحشوة على العجينة مع فردها جيداُ. سخّني الفرن لدرجة حرارة مناسبة، ثمّ خفّفيه للوسط، وضعي صينيّة الصفيحة داخل الفرن حتى تنضج، وتحتاج لمدّة عشرين دقيقة حتى تنضج. حمّري الوجه قليلاً للحصول على اللون الذهبيّ. قدّمي طبق اللحمة بالعجين ساخناً مع السلطات المفضّلة.