الكيك الإسفنجي إنّ الكيك الإسفنجي هو أساس أيّ نوع من أنواع الكيك التّي تحضّر في جميع محال الحلويّات، تختلف النّكهات الّتي تستعمل في تحضيره ولكن الوصفة الأساسيّة للكيك الإسفنجي تبقى واحدة. سمّي الكيك الإسفنجي بهذا الاسم لأنّ قوامه يكون طريّاً وخفيفاً كالإسفنج. يمكن أن تضيفي الكاكاو إلى خليط الكيك إذا أردت ذلك، أو أن تضيفي عصير اللّيمون للحصول على كيك اللّيمون.
الكيك الإسفنجي الأمريكي المكوّنات ستّ بيضات كبيرات، مفصول البياض فيها عن الصّفار. كوب من الدّقيق الأبيض المنخول. ربع ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر. ربع ملعقة صغيرة من الملح. كوب من السكّر الأبيض، مقسّم إلى كوبين. ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلّا. ملعقتان كبيرتان من الماء. برش من حبّة ليمون واحدة أو من البرتقال. ثلاثة أرباع الملعقة من كريمة الترتار.
=== طريقة التّحضير === حضّري جميع المكوّنات المذكورة، سخّني الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة، وادهني الصينيّة التي تريدين الخبز فيها بالقليل من الزّبدة أو الزّيت. افصلي الصّفار عن البياض واخفقيه على سرعة عالية في حال استخدمتِ الخلّاط الكهربائي، أضيفي ثلثي الكوب من السكّر إلى الصّفار تدريجيّاً، اخفقي صفار البيض إلى أن تحصلي على خليطٍ كثيف وطريّ ذي لونٍ أصفرٍ زاهٍ. أضيفي خلاصة الفانيلّا والماء وبرش اللّيمون إلى خليط الصّفار. في وعاء خلط نظيف اخفقي البياض على سرعة متوسّطة بواسطة الخلّاط الكهربائي إلى أن يصبح قوام بياض البيض جامداً قليلاً، أضيفي بياض البيض إلى الصّفار وقلّبيه بخفّة. أضيفي الدّقيق المنخول إلى الخليط بالتّدريج، وقلّبي الخليط بخفّة من أسفل الوعاء إلى أعلى بواسطة ملعقة مطاطيّة. عندما يصبح لديك خليط كيك جاهز اسكبيه في الصّينيّة المحضّرة مسبقاً، ثمّ ضعيه في الفرن السّاخن لمدّة ثلاثين دقيقة أو إلى أن تدخلي عوداً من الخشب في منتصف الصّينيّة ويخرج نظيفاً. أخرجي الصّينيّة من الفرن واتركي الكيك إلى أن يبرد لمدّة عشر دقائق ثمّ أخرجيه من الصّينيّة بلطف. عندما يبرد الكيك الإسفنجي تماماً زيّنيه بالكريمة المخفوقة والفواكه الطّازجة، وقّدميه مع كأسٍ من الشّاي أو العصير.
فائدة:
يمكن أن تستخدمي أيّ نوعٍ من أنواع النّكهات مع الكيك بدلاً من الفانيلّا أو برش اللّيمون كالنّسكافيه من خلال تذويبه بالقليل من الماء السّاخن وإضافته إلى خليط الكيك قبل الخبز وقدّميه مع فنجانٍ من القهوة. يمكن أن تحفظي الكيك المخبوز في الفريزر لمدّة تصل إلى شهر بعد التأكّد من تغليفه جيّداً قبل الحفظ. يصلُح الكيك الإسفنجي أن يكون كيك حفلات رائع إذا قمتِ بتحضيره مسبقاً وزيّنته بكريمة الشّوكولاتة أو الكريمة البيضاء والفراولة الطّازجة.